レッスン: 2009年9月アーカイブ

このところ、ブログを更新する時間がなかなか取れずに
書きたいことは色々あるので、なんだか歯がゆい想いです。

一昨日のレッスンは、午後が休講だったので
午前の生徒さんが帰られたあと、またまた試作してみましたョ。

しつこいですが、これで納得です！
レシピも作り方も私なりに色々と工夫しました。

さぁ、これからレシピ表を作らなくっちゃ！
来月もギリギリ間に合いそうでよかったぁ～

レッスン翌日、連休の中日は来月の基礎メニュー
「ポム・ランヴェルセ」の試作をしました。

りんごのキャラメリゼの焦がし加減や
並べ方、生地の材料や配合など
まだ色々と調整したかったので。

前回の試作から、いつの間にやらレッスン日が近づいており焦りました。
お休みがあって本当によかった。

りんごのキャラメリゼを作っているところです。
鍋底にキャラメルが、グツグツいってますね～
今回はよりしっかりと焦がして、キャラメルの風味を高めてみました。

出来上がり～
このまま食べても美味しそうでしょ！
我慢しきれず一切れお味見♪　うぅ～ん、オイシ～

【その１】

【その２】
【その１】で満足できず、二台試作しました。
見た目は１、味は２の方が美味しかったのよねぇ。
レッスンでは両方の良いところをミックスしたいと思います。

そうそう、「ポム・ランヴェルセ」の意味ですが、ポムはりんご
ランヴェルセは、逆さまにすることなのです。
「逆さまにしたリンゴのケーキ」ってことなんですね♪

シルバーウィークが終わってしまいましたね。
みなさまはどんな休日でしたか？

更新が空いてしまったのですが、私は連休の前半はレッスンと試作
後半は久し振りに神戸に出掛けました。
２日間みっちりとマカロンの勉強をしてきましたよ～
あっ、でも夜はコルドン時代のクラスメイトとディナーを楽しんだり
ちょっとだけ小旅行気分も味わえて、充実したシルバーウィークでした。

ご紹介したい写真が色々とあるのですが、まずはレッスンで生徒さんたちの作られた
かわいいシャルロット・オ・ポワールをご覧ください！

わぁ～とっても華やかですね～
午前のクラスのシャルロットです。みなさますごく素敵に仕上げていただきました！
私は、毎回避けられてしまう濃いピンク色のリボンをあえて使ってみました。
シャルロット（貴婦人の帽子）っぽくないですか？

フィナンシェ・ノワゼットは、プチ・バトー（小舟）の形で♪
焼いてみると、意外とかわいい～って評判なんですョ。

  午後のクラスもシャルロットでした。
思い思いのリボンでおめかし♪やっぱりカワイイ～
私は、午後もみんなが選ばなさそうなパープルをあしらってみました。
それなりに違和感ないのが不思議...。
ポワールの色が優しいから、どんな色でもなじむのかしら？

翌日も、またまたシャルロット～
このクラスはなぜかピンクのリボンが集まりました♪
その中でゴールドもシックで素敵ですネ☆

なんと、全員ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール生地を絞るのが
初めてだったのですよ！すご～い！みなさま本当にお上手ですね☆

昨日、今日と、このときのレッスンの生徒さんからメールをいただきました。
ご家族にも大好評だったそうで、みなさまにとっても喜んでいただけて
大変嬉しい限りです♪いただいたメールで、随分と励みになりました。
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９月２７日、１５：００～の応用メニュー「シャルロット・オ・ポワール」のレッスンは
諸事情により休講となりました。

その代わり、新たに１０月１日（木）の１９：００～
シャルロットのレッスンを開催いします。

今のところ空席があと１つございます。
ご希望の生徒さんがいらっしゃいましたら、お気軽お問い合わせください。

昨日より、来月のご予約を承っております。
ご予約いただきありがとうございました。

現時点で、お申し込みいただきました生徒さん全員に
お返事のメールは送信済みとなっております。
まだ返信が届いていない場合は、お手数ですがお知らせください。

ホームページのお問い合わせ＆お申し込みフォームより
お申し込みいただく場合、ご自身のメールアドレスを間違ってご入力されますと
こちらからの返信メールが届きません。

※メールアドレスはお間違えのないように、ご注意くださいますようお願いいたします。
　また、直メールをいただく際は無記名ですとお返事が遅延してしまいますので
　必ずお名前をお忘れなくお知らせください。
　レッスンの種類、日時のお間違えにもご注意くださいますようお願いいたします。

※明日から二日間（２２～２３日にかけて）、講習会のため関西方面へ出掛けます。
　申し訳ございませんが、メールのご確認ができかねる状況となりますので
　ご返信は２４日の夜以降にさせていただきます。
　緊急の場合はお電話くださいますよう、よろしくお願いいたします。
　（講習会終了後、１８時以降で折り返しさせていただきます。）
　

少し遅くなりましたが、先日のレッスンで作ったお菓子をご紹介しますね。
 

わぁ～マーブルチーズケーキがずら～り♪勢揃い。
今回もとっても美味しそうに焼き上がりました！

アトリエの中は、それはもう本当に。。。
チーズケーキの焼けるいい匂いが、辺り一帯に充満してましたョ。
 

こちらは応用メニューの洋梨のシャルロット＆フィナンシェ・ノワゼットです。
フィナンシェは今回はハート型で焼いてみました。ちょっとしたおみやげによさそうですね。
 

今週の生徒さんは、イエローのリボンをチョイス！
とってもかわいらしく仕上げていただきました♪ 

 こちらは、ベージュ系ゴールドのリボンでシックに☆
エレガントな雰囲気にキマッテますね♪

私はお皿の柄に合わせて、パステルグリーンのリボンにしてみました。
これからお越しのみなさまは、どんな色を選ばれるのかしら。楽しみです♪

午後のクラスのご試食は三種類ありました♪
夕食前の時間帯で一応心配してみたところ、問題なしだそうです。
私もそうなんですけれど、甘いものは別腹って言いますものね～

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◆応用メニュー：ムース・オ・マロン
　　　　　　　　　　４日（日）１５：００、１０日（土）１５：００、１１日１０：００
　　　　　　　　　２４日（土）１０：００と１５：００、２９日１８：３０


※ご予約は９月２０日、午前１０時より承ります。
　ご予約フォームより、メールにてお申し込みくださいませ。

　恐れ入りますが、それよりも前にお申し込みいただいた場合は
　ご対応できかねますのでご注意ください。

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１０月レッスンのご予約を、２０日の日曜日、午前１０時より承ります。

※恐れ入りますが、それよりも前にお申し込みいただいた場合は
　 ご対応できかねますので、ご注意ください。


◆応用メニュー：ムース・オ・マロン　　 　レッスン料　6500円

◆基礎メニュー：ポム・ランヴェルセ　 　レッスン料　5500円


ホームページのスケジュール表をご参照いただき、
お問合せ・ご予約フォームより、メールにてお申し込みくださいませ。


【ご注意ください】

※既に告知の通り、９月よりキャンセル規定を改定させていただきました。
　
　 ご予約の際は、あらかじめ十分にご検討いただいたうえで
　 お申し込みいただきますようお願いいたします。

   詳しくはこちら★


※お申し込みの際は、必ず第二希望日までお知らせください。
　特に土曜日１０時のクラスは大変混み合いますので、ご協力お願いいたします。　　　

　日時を調整させていただく際に、メールまたはお電話をさせていただくことが
　ございますので、よろしくお願いいたします。

※ご友人同士、グループでのご予約は、お席に限りがございますので
　 お早めにお申し込みください。
　代表の方のお申し込みでお席の確保はいたしますが、後日に必ず
　ご受講いただくご本人さまより、メールにて直接お申し込みいただき
　正式なご予約とさせていただきます。
　間違いがあってはいけませんので、ご面倒おかけしますがよろしくお願いいたします。

※体験レッスンをご希望の方は、基礎メニューをお申し込みください。
　 応用メニューについては、体験レッスンをご受講後にご予約を承っております。

【ご予約のシステムについて】

ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。

みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。

例え、ご予約開始直後にお申みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。

本業があるので、レッスンは週に１～２日と、どうしてもごく限られてしまいます。
少人数制ということもあり、ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。

できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪

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１０月のメニューについてお知らせいたします。

応用メニューは「ムース・オ・マロン」
基礎メニューは「ポム・ランヴェルセ」（キャラメルりんごのケーキ）をレッスンいたします。
※写真はすみませんがもうしばらくお待ちください。

ムース・オ・マロンは昨年と同じですが、今年も自家製のマロンを使います♪
生徒さんのあいだでは、かなり名物になりつつある栗のシロップ煮です。

教室で使う栗は、岐阜の畑で父が育てた栗を、母が毎年シロップ煮にしてくれています。
いま我が家では、収穫したての栗や、ざるいっぱいの皮が剥かれた栗、
お鍋の中でシロップに浸っている栗...と、本当に家中が栗だらけです（笑）
大変手間隙のかかるものなので、申し訳なく思いながらも
買ったものとは比較にならない美味しさなので、やっぱりお菓子作りにはかかせません。

自分でも作れるようになるとよいのだけれど、平日は本業もあって
時間を作るのがなかなか難しく、いつも母に甘えています。
そうはいっても、やはりいつかは作り方を伝授してもらわねば！

ご予約は２０日の日曜日、午前１０時～メールにて承ります。
当日レッスンにお越しの生徒さんは、ご希望日を直接お知らせください。

スケジュール等の詳細につきましては、また改めて近日中にアップいたします。

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９月２５日（金）１９：００～のマーブルチーズケーキのレッスンに
２席のキャンセルが出ました。

ご希望の生徒さんがいらっしゃいましたら
メールにてお問い合わせください。

マーブルチーズケーキのレッスンの空席は
今月残すところ、あと２席のみとなっております。
気になっていた生徒さんはお早めに～

※９月１４日に追記しました。残り、あと１席のみとなりました。←満席となりました

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昨夜は基礎メニュー「マーブルチーズケーキ」のレッスンでした。
今回は焼き時間が長いので、待っている間にご試食いただいてます。

前日に焼いておくのですが、一晩冷蔵庫で寝かせたほうが
熟成して美味しくなるのでちょうどよかったです。

一口召し上がられた生徒さんは、
「オイシ～！」とにっこりスマイル☆

「明日会社に持って行くつもりだったけど、
もったいないからやめます～まずは自分で食べたいナ♪」

とおっしゃる生徒さんも♪
お口に合ってよかったぁ！

みなさまに大変ご好評いただき、全員におかわりしていただきましたョ。
実は試食のおかわりは初めてだと思います。
お仕事帰りで空腹ということもあるのでしょうが、すっごく嬉しいなぁ～


本当に美味しくて、材料も揃えやすく、どなたにも簡単に作れてしまいます。
ぜひ、みなさまの定番メニューに加えていただけたらなぁ！

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４人の生徒さんから、お家で作ったケーキの写真をいただきました。
作品ギャラリーの第二弾ができましたのでご紹介しますね♪

６月の応用メニュー「ムース・ペシェ・ローズ」を、こんなにも素敵なデコレーションに
アレンジしてくださいました。ご家族のお誕生日に作られたそうですよ。
優しいピンク色の仕上がりがとっても優雅な雰囲気ですネ☆

こちらは５月の応用メニュー「ミエル・カシス」を、ご友人への
おもてなしのために作ってくださいました。
赤いマーブル模様に赤い実の組み合わせがとってもかわいくて素敵です！

先月の応用メニュー「マンゴー・ショコラブラン・ココ」です♪
レッスンの最終日にお越しになられたばかりですが
さっそく作ってくださいました。マンゴーのグラッサージュがツヤツヤ～
とってもきれいにかけられていますね☆

今月の基礎メニュー「マーブルチーズケーキ」ですョ！早い！
まだ数日前にレッスンしたばかりですが...。いつもありがとう～
ひび割れもなく、とっても美味しそうに焼き上がってますね～
焼き方のコツをしっかりとマスターしていただけてよかったです。

写真を送ってくださったみなさま、改めてありがとうございます。
アトリエミルクールのお菓子を気に入っていただけて、とっても嬉しいです♪
これからも、ドシドシお寄せくださいネ！楽しみにお待ちしてま～す！

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美味しそうに焼き上がりました！
作り手によって、それぞれマーブル模様の表情が違いますね。

こちらは、試食用に前日に焼いてよぉ～く冷やしておいたもの。
マーブルというよりは、ハートがたくさんですね。
みなさまに、カワイイ～と人気者でした ♪
あっ、味ももちろん大好評でしたョ～

 午後のクラスは、シャルロット・オ・ポワール♪

 わぁ～華やかですネ！まさに貴婦人の帽子（シャルロット）です☆
リボンは４色の中からお好みの色を選んでいただきました。

 生徒さんの作品です！素敵ですね～
心配してみえましたが、無事にお持ち帰りできたかな？

こちらの生徒さんは、パステルグリーンのリボンがエレガント☆
お二人ともとってもきれいに仕上げていただきました。
まるで売り物のようですネ♪
 

これは私がデモで作ったものですが、三台とも見分けが
つかないくらいの出来栄えに仕上がってよかったぁ～
味のほうはとっても優しくて、大人はもちろんおこさまにも
幅広くウケそうなケーキです。

サイドメニューのフィナンシェ・ノワゼットは、シャルロットで余った卵白を
そのまま利用して作ることができますよ。
今回は小さな舟形で焼きましたが、なかなかかわいく仕上がりました。
次回はどんな型で焼こうかなぁ～

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今月の基礎メニュー、マーブルチーズケーキの
２度目の最終チェックをしました。

実は先日作ったときは、「あれ？こんな味だったかなぁ？」
自分の味覚が変わったのかしら...。と少し疑問が湧いて
レシピをかえようかしら、と迷いが出てしまいました。

ちょうど、昔のカフェ時代の同僚がレッスンに来てくれたので
試食をお願いしたところ。。。

「変わってないよ。オイシ～」とのことで、ホッとしました。

ただ、オーブンが違うせいなのか？
どうしてもひび割れができてしまうので、少しだけ配合を変えました。

今回は大きなひび割れもなくよかったぁ～味も間違いなし☆
マーブル模様は控えめに表面だけに付けてみました♪

気が付くと、今月最初のレッスンはもう明後日！
レシピ表がまだ出来てないので頑張らねば！

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この週末は、金曜の夜と日曜の午前＆午後に
８月最終のレッスンがありました。

もう少し違った写真も撮れたらよいのだけれど
レッスン中は余裕がなくて、気が付くとケーキは完成しています。

毎回同じような写真になってしまうのが残念...。
それでも嬉しいことに、楽しみにしてくださったり
気にかけてくださる生徒さんもおみえでしたので、アップしますね。

金曜の生徒さんは、仕上げをせずに紙に包んだままお持ち帰りされました。
ご帰宅が夜遅くになるので、召し上がるのは翌日ということで。
なるほど、そのほうがスポンジも乾燥せずによさそうですね。

日曜の午前は、きれいに完成したアントルメと一緒にスイカのゼリーもパチリ！
いつも撮り忘れてしまうところを、生徒さんが気付いてくれてよかった♪

午後のフルーツロールも、大成功！最後にふさわしい見事な出来栄えですね～

お皿が小さかったですね（笑）
午前のお菓子もご試食いただきたくて、強引に乗せちゃいましたが
今度よさそうなのを仕入れましょ♪

８月も暑い中をお越しくださってありがとうございました。
バタバタとあっという間の一ヶ月でした。
今月はマーブルチーズケーキと洋梨のシャルロットでお待ちしてますね♪

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今日から９月ですね。

教室を始めてから、今月でちょうど１年になりますが
教室案内のページを初めて更新しました。

既にお知らせの通り、キャンセル規定を改定させて
いただきますので、改めてご確認いただきますよう
よろしくお願いいたします。

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