講習会の最近のブログ記事

私も大好きなフォレ・ノワールです♪
ちょうど来月にレッスンするので、カードルを使用した
モンタージュはとても参考になりました。
贅沢にシャンパンの トリュフです☆
他にもパートシュクレとローストしたナッツを組み合わせた
シェフオリジナルのサックサクのチョコレートも教わりました。
忘れないうちにさっそく復習したいと思います。

今回も大変勉強になり、美味しくて有意義な講習会でした♪

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この日はレッスンを終えてから、急いで神戸に駆けつけましたが
元町に着いてからは開始時刻までに小一時間ほどあったので
友人とお茶することができました♪

近いところで久しぶりにグレゴリー・コレに行ってみましたが
夕方ということもありお目当てのケーキは品切れで残念！

代わりにフランボワーズとキャラメルショコラのムースを
いただきましたが、やっぱりチョコレート系にして正解♪
これからチョコレートのデモがあるのに平気で完食しました(笑)

楽しみにしていたブルーノシェフのデモは
とにかく本当に素晴らしかったです！

さすがMOFというか、受賞以前はファイナリストだった
シェフですが、在学中にシェフの技を目の当たりにして
ただ感嘆するばかりでした。

今回もシェフの手元に釘付け状態でしたが、実に鮮やかな
手さばきで次々と作品を仕上げられる様子にうっとり♪

 ため息が出るほど美しいチョコレートの数々でしたが
一口いただいてみると、味わいも期待通りで最高でした☆

一度にいただくのはもったいなく思えて、ほとんどを大切に持ち帰り
後日にゆっくりと味わいましたよ♪

真ん中のクリスマスツリーのオーナメントもチョコレートで出来ていて
中に手の込んだゴールドのボンボンショコラが入っているんですよ。
これは、一番のお楽しみでクリスマスにいただきました♪

フランボワーズのコンフィ、キャラメルシトロン、クルスティヤンショコラの
三重奏でかなり美味しかったのですが、これは自分で作るのは無理そう。
もし販売されていたら購入したいくらいです。

今回もとても勉強になりました。最終の新幹線で名古屋に戻ってきたので
神戸には４時間程度しか居られませんでしたが、無理をしてでも行ってきて
本当によかったです。

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先日、講習会でガレット・デ・ロワを教えていただきました。

キリスト公現祭（エピファニー）に由来するフランスの伝統菓子で
新年には欠かせないガレット・デ・ロワですが、日本でも少しずつ
知られるようになってきました。

中に隠された小さな陶器の人形（フェーヴ）を当てると
その一年間、幸運に恵まれるという言い伝えのある
とても楽しいお菓子なんですね♪

 さすが！シェフの作品は模様が美しく施されています。
ナイフの先で一本一本繊細に描くのですが、とても難しいのです。

フイユテ生地（パイ生地）の二番生地でイタリアンドルチェ、
カンノーリ風のコルネも教えていただきました。
リコッタチーズのクリームが絶品でした～

ガレット・デ・ロワもサクサクッとしたパイ生地と、アーモンドの
芳醇な香りとしっとりした食感のクレーム・ダマンドが絶妙でした♪

今回もとても勉強になりました。
大変だけど久しぶりにパイを折ろうかなぁ。

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クーロンヌ・ド・ノエル

クーロンヌとは王冠の意味ですが、リング状に模られたパンや
お菓子にネーミングされ、クリスマスによく見かけます。
たぶんクリスマスリースのイメージなのでしょうか。

「パリブレスト」というシュー生地 のお菓子があるのですが、今回は
斬新にも四角形にアレンジされていました。

クリームも通常はプラリネが入るところ、香り高いコーヒー風味の
クレームパティシエールが使われており、軽くておいしかったです♪
 

もう一品は「ショコラ・キュイ」（焼きチョコ）という名の
シェフオリジナルのアシェットデセールを教わりました。

ピスタチオ入りのメレンゲクロカンに、フランボワーズ入りの
焼きショコラがサンドされています。

とろける食感のフルーティーで甘酸っぱいショコラ・キュイと
サクサクと軽いメレンゲの組み合わせが最高においしかった～

ノエル仕様にデコレーションされた、とっても素敵な一皿でした☆

このショコラ・キュイをタルトにアレンジしてもよさそうです♪
さっそく作ってみようかなぁ～

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ザ・ペニンシュラ東京のペストリー・シェフ、野島　茂　氏の
講習会に行ってきました。

ドライフルーツとナッツを使用したお菓子をテーマに
全５品を教えていただきました。

クランチー（ドライフルーツとナッツ入りのバタームースケーキ）

バナッツ（バナナとナッツ入りのムースショコラ）

フロマージュ・レザン（レーズンのコンポート入りベイクドチーズタルト）

ガナッシュバー（ドライフルーツとガナッシュ、サブレショコラの組み合わせ）

フォンダンショコラ（とろける焼きチョコレート） 

どれも実際にシヨップや結婚式などのパーティーでも
提供されて大変好評な商品だそうです。

さすが～全てが上品な味わいでおいしかったのですが
その中でもフォンダンショコラは絶品でした♪

シェフのこだわりがいっぱい詰め込まれたレシピを
惜しげもなく公開してくださり感激しました☆

ペニンシュラといえば、香港に旅行したときに
ハイティーをいただいた思い出がありましたが。。。
日本ではまだ訪れたことがありませんでした。

東京に行くと、帰りによく帝国ホテルでお茶をして
ご近所のペニンシュラホテルの前は通り過ぎるのみ。
所用をこなすのに精一杯で、ただ慌ただしく名古屋へ
戻るパターンでしたが、せっかくの機会だったのに
なんだかもったいなかったですね。

次回は時間を作ってぜひ立ち寄ってみたいと思います。

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