昨夜は久しぶりに草月のお稽古でしたが、寒さとは対照的に
春を告げる花、連翹（れんぎょう）が入っていました。

レンギョウは早春の代表的な花木で、その鮮やかな黄金色の花
が春の訪れを感じさせてくれます。

調べてみると、花の形からアメリカでは「ゴールデン・ベル」と
呼ばれているそうです。確かに鐘の形ですね。

満開になると鈴なりに花を咲かせて華やかになります。
ちょうど桜の時期と重なるので、公園などで一緒に観賞できたら素敵ですね。

アトリエにいけたいと思います。
上手くお水が上がって、満開になりますように♪

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昨日も、オイシ～～ヤバイ！はまりそう～
今年一番のヒットかも！
（私も同感！これもスペシャリテかも？！）

などなど、嬉しいご感想をいただきましたョ。
みなさまのご期待を裏切ることなく、とっても喜んでいただけました～
今回もスフレ・ショコラの魅力をお伝えすることができて、大変嬉しい限りです♪


午後は、今月の基礎メニュー「ケーク・オランジュ」をレッスンしました。

生徒さんの作品です！わぁ～こんがりと美味しそうな焼き色～
みんな見事に膨らんで大成功ですネ！オレンジのトッピングもきれい☆

お持ち帰り用に、レースペーパーを敷いてみました♪
オレンジ色と真っ白なレースペーパーの組み合わせがとても上品で素敵になりました。
まるで売り物みたい♪ちょっとレトロな雰囲気もあって、
洋菓子店（パティスリーではなくて）のショーケースに並んでいそう♪

味のほうは、「パウンドケーキとは思えないしっとり感～」とのことで
みなさまのお口に合ってよかったです。

そうなんです！配合はパウンドケーキとは違いますよ～
やっぱりマジパンローマッセが決め手になっています。
他にもこだわりの材料が満載ですョ。軽量が細々としていてちょっとだけ手間がかかります。
なにせ、スフレ・ショコラの軽量が楽チンなので余計にね...。

仕上げにグランマニエの香るオレンジシロップをたっぷりと染み込ませています。

１台分ならまだしも、みんなで一斉に行うので、空気中に揮発したアルコール量も
半端ではありません。アトリエ中に芳醇な良い香りが～
お酒に弱い方はちょっとだけ酔っ払ってしまうかも？！

もちろんケーキにはアルコール分はそんなにも残らないので
お子様でも大丈夫ですョ。

 

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どうしても開催日が限られてしまい、ご不便をおかけしますが
今回のように、私も含めて全員の都合がうまく合えば追加レッスンも可能ですョ。

まず耳に入れてくださったら、他にも同じレッスンをご希望の生徒さんが
おみえになるかもしれませんので、これからもぜひお知らせくださいネ！

過去のメニューについては、色々な事情もあって即ご対応させていただく
ことが難しいですが、今後もご要望にお応えしていきたいと思います。
メニューにより、しばらくお待たせしてしまうかもしれませんが
どうかご理解いただけますと幸いです。

さぁ、最終回の苺ミルクロールも大好評でしたョ♪
これは制作工程がシンプルなうえ、見栄えヨシ、味ヨシのロールケーキでしたね☆

お家で作ってから、お友だちに振舞われた生徒さんのお話ですが
ある有名店のロールケーキよりも、ずっとおいしいって
大好評だったそうです！私もすごく嬉しくなりました♪
自分で言うのもなんですが、あのクリームと苺の組み合わせは最高ですよね～

生徒さんの作品です！みんなとっても素敵に仕上げてくださいました。

あまり大粒だと様にならず作りにくいので
ちょうどよいサイズの苺が入手できてよかった♪

実は苺についてはちょっと苦労がありました。
納得のいく苺を探し求めてお店を何軒もはしごしたことも...。

来月でおいしい苺の時期も終わりになるので、今シーズンはこれで最終回の予定ですが
今までのロールケーキレッスンの中では、ご受講者数が最多記録を更新しました。

苺ミルクロールをアトリエミルクールのスペシャリテにしたいと思います！

 

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オレンジは缶詰のものでもいいけれど、やっぱり手作りがいいですネ♪

レッスンでは、事前に作っておいたシロップ煮を使います。
もちろん、レシピや作り方はお伝えしますョ。

オレンジはケーキが焼けた後で飾ると
カットするときに落ちてしまうので、ちょっとイヤですよね。

なので、トッピングをして生地と一緒に焼き込んでいます。

焼いている最中にオーブンを覗いたら、ケーキが膨らんで
きれいに並べたオレンジが列からずれそうになっていました。

やっぱり、今回もダメかしら...。
無造作な感じになるのは仕方がないのかなぁ。
などなど、気を揉みましたよ。

少しハラハラしましたが、結局は無事に焼き上がってよかった！
オレンジはきちんと整列したままです♪

実は、ある細工が施してあるのでした。
そのコツもレッスンで伝授したいと思います！どうぞお楽しみに～

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昨年もご好評いただきましたが、今回もみなさまに
ご満足いただき大変嬉しい限りです♪

やっぱり苺を使ったお菓子は、大人気のようです。
私も苺は好きなフルーツの中でトップ３に入るかなぁ。

まず見た目が赤くてカワイイのと、甘酸っぱさが甘いお菓子と
よく合いますね。洋菓子だけじゃなく、苺大福なんて和菓子もあるほど。

フレジエはすごく見栄えのするお菓子ですが、
みなさまの作品もとっても素敵ですね☆
それに見た目のよさだけじゃなく、味の方もきちんと両立させていますョ～

二枚のアーモンドビスキュイでサンドしているクレーム・ムースリーヌは
バターを使ったクリームですが、コルドンで学んだフレジエは
美味しいけれど、そのままでは全体的に重く感じられたんですね。

そこで、私なりにレシピを色々と研究して
生地もクリームもオリジナルバージョンのフレジエになりました。

意外な隠し味もかなりのポイントになっていますよネ！
とてもバターが入っているクリームだとは思えないって、
今年の生徒さんにもその軽い口溶けを気に入っていただきました。

よかったぁ～繰り返し何度も試作を重ねた甲斐がありました♪
あっ、隠し味だからくれぐれも秘密にしておいてくださいネ（笑）

生徒さんからいただいたご質問やご感想で印象的だったのは
表面のグラサージュは着色をしていますか？
苺はスライスしたものが、周りに貼ってあるだけだと思っていました。
というもの。そうか～新鮮に感じました。

着色料は使っていません。
鮮やかな赤色はピュレの天然の色を活かしています。

そして苺はケーキの中までぎっしりと、丸ごと１パック分詰まっていますョ♪
お持ち帰りの際は、どっしりと重量感があります。
きっと苺好きにはたまらないケーキだと思います！

他にも何かあれば、ドシドシご質問くださいね。

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来月の基礎メニュー、ケーク・オランジュを
お気に入りのマトファーの型で焼いてみました。

オレンジのコンフィを前もって作っていなかったので
今回はとりあえずトッピングは無しで。

今までスリムパウンド型をレッスンで使ったことはありましたが
スタンダードな型は今回が初登場になります。

久しぶりに焼いてみて、このしっとり感はやっぱり好き♪
写真ではあまりわかりませんねぇ。

ぜひ、レッスンでお伝えできたらいいなぁ。
お申し込みいただきましたみなさま、どうぞお楽しみに～

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 わぁ～　ケーキ屋さんのようですね～
みんなきれいで美味しそう！

写真に全部納まりきれませんでした。これだけ揃うとなかなか迫力ありますネ～

今回は食べやすい食感＝最高の美味しさを追求したくて
今までのレッスンの中では、生地の扱いが一番大変でしたね。

たとえ見た目は同じフルーツタルトでも、何かが違う...。

こだわりのレシピと材料と製法の三つの鍵がポイントですョ！
絶妙なバランスをお伝えすることができてよかったです♪

今回ご希望にそえられなかった生徒さん、本当にごめんなさい。
またいつかレッスンしたいと思いますので、どうかよろしくお願いします。

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現時点で全てのみなさまにお返事済みですが
もしも、まだメールが届いていない場合は、お手数ですが
至急ご連絡いただきますよう、よろしくお願いいたします。

実は、来月は開催日が少なめということもあり
定員オーバーのクラスを複数出してしまいました。

何とか開催日を増やせたのでよかったのですが
急な日程変更にも関わらず、ご協力いただきましたみなさま
本当にありがとうございました！

来月はムース・オ・フレーズとケーク・オランジュのレッスンです♪
みなさまとお目にかかれるのを楽しみにお待ちしてますネ！

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スタート前にレシピ表に目を通された生徒さんは
材料が揃えやすいから、家でも気軽に作れそう♪って
嬉しそうにお話してくださいました。

そうなんです！このケーキはシンプルな材料で作ることができるのですが
食べてみると、それがわからないほどの美味なるケーキなのですョ☆



今回もまたまた嬉しいご感想をたくさんいただきました！

オイシ～～って何度も唸ってみえる生徒さん。

これは、他にはないですよね。

どうして、こんな食感になるのですか？

こんなチョコレート系の焼き菓子は初めて！

写真ではガトーショコラと変わらないのに...
食べてみないとわかりませんね～

などなど、その不思議な？おいしさの虜になられたご様子♪

ビジュアルは他のメニューと比べると地味ですが、本当に自身作なので
生徒さんたちにお伝えすることができて大変嬉しく思っています。

計量も今までレッスンしたお菓子の中では、信じられないほど楽なので
ぜひぜひお家でも作ってみてくださいネ！
みなさまのレパートリーの一つに加えていただけたら光栄です♪

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アマリリスとフリージアに合わせて、同色の花器を組み合わせてみました。

手前のアマリリスは、初めもう少し高さがありましたが
先生に手直しいただいてバランスがちょうど良い感じになりました。

お稽古をお休みした先週の花材は、もう桜だったそうです。
ちょっと残念でしたが、また入ってきますように～

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【ご予約のシステムについて】

ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。

みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。

例え、ご予約開始直後にお申みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。

レッスン可能日が少なく少人数制ということもあり、
ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。

できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪

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ところが、召し上がられたみまさまにちょっと驚かれましたョ♪
見た感じでは、その食感は想像できなかったとか。

どんな感じかというと、お口の中でホロホロッと崩れて
サァ～と溶けてすぐに無くなってしまうのです。

「オイシ～ガトー･ショコラとはなんか違う不思議な食感だし、口溶けのよさが意外～」

って、スフレ・ショコラの意外なおいしさに感動していただけました。
予想以上にご好評いただき、本当に嬉しい限りです♪

明後日レッスンにお越しの生徒さんもどうぞお楽しみに～

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