洋菓子の最近のブログ記事
ガトー・モカは今月の基礎コースでレッスンするケーキですが
5年前にレッスンしてから初登場になります。
当時はスタンダードなデコレーションケーキを作りました。
↓
今回は、過去にガトー・モカを受講済みの生徒さんや
丸いデコレーションケーキは、苺ショートケーキなどの
他のケーキで経験済みの生徒さんもおみえでしたので
形もレシピも全く変えてみました♪
それで新しく試作を繰り返して完成したのが、こちらの
お家のような形のガトー・モカです。
ちょっとデザインにも凝ってみましたよ~
ふんわり軽いジェノワーズ・モカに、口溶けのよい
クレーム・オ・ブール・モカをサンドして、更に全体を
ナッペし、絞って仕上げます。
クレーム・オ・ブール(バタークリーム)は、以前は卵黄と卵白
両方とも使いましたが、今回は卵黄ベースのパータ・ボンブと
バターを合わせてコーヒー風味に仕上げます。
バタークリームに卵黄をたっぷり加えるのでリッチでコクがあるけど
重くならないようにレシピを工夫しました。
バターの使用量も多くてちょっと考えてしまいましたが
とてもバターを大量に使ってるようには感じられないほど
軽い口当たりになってます♪
ちょっと危険なケーキだけど、この際カロリーのことは
気にしたらダメですよ~他で調整すればいいのです?!
あと飾りの役目と食感や味わいのアクセントも兼ねて
キャラメリゼしたヘーゼルナッツをあしらってみました。
これがなかなかいい仕事をしてくれました~
時間も材料も➕になるけど省けなくなっちゃいました(笑)
今回のケーキは基礎メニューなのに色々と行程が多くなって
しまい少し大変・・・というか応用並みかも?!でも大丈夫。
まだお菓子作りに慣れない方もしっかりサポートしますので
ご安心くださいね。美味しさのためなら手間暇を惜しまずに
作るのも、ときには楽しいかなぁ~と♪
レッスンをご予約の生徒さんどうぞお楽しみに!
受講者募集中です♪
2月お菓子教室のご案内 ・・・ガトー・モカは満席になりました
☆Merry Christmas☆
今年は比較的暖かなクリスマスになりましたね。
ケーキは何か作られましたか?
復習をかねて、レッスンメニューのマルジョレーヌやフルーツの
ビッシュ・ド・ノエルにされるという生徒さんもいらっしゃいました。
ビッシュ・ド・ノエルにされるという生徒さんもいらっしゃいました。
私はご注文のケーキを作りました。
生チョコデコレーションと生クリームデコレーションです。
ご要望を伺い、クリームをたっぷり絞りましたが、
気に入っていただけたらいいな~
自分のためのクリスマスケーキは用意できなかったけれど
思いがけず嬉しいことに 生徒さんからお裾分けをいただきました。
それもオーボンヴュータンのクリスマスケーキですよ♪
わぁ~い!ヤッター こんな凝ったケーキ、自分ではなかなか作れません・・・
名古屋に居ながら東京の超有名店のクリスマスケーキを
味わえるとは、何て贅沢でラッキーなんでしょう~
期待を裏切ることなく大変おいしゅうございました☆
皆さまも楽しいクリスマスをお過ごしくださいね♪
苺と生クリームのシンプルなデコレーションケーキがご希望でしたので
素材にこだわり、新鮮な紅ほっぺと北海道産の純生クリームを使いました。
中身は苺と生クリームを二段重ねにしてあります♪
マウンテンバイクが大好きなお子さまと伺い、簡単なイラスト?ですが
チョコプレートに描いてみました。気に入ってくれるといいなぁ~
お子さまの大切なお誕生日祝いのケーキを わざわざ私にご注文くださり
嬉しさと感謝の気持ちでいっぱいです!本当にありがとうございました。
嬉しさと感謝の気持ちでいっぱいです!本当にありがとうございました。
12月23日にクリスマス限定1dayレッスンで苺ショートケーキの
クリスマスケーキ教室を開催します。
生クリームのデコレーションをどんなデザインにしようか?
このところ思案中です。
クリスマスのヒイラギとかサンタさんを飾るので、もう少しシンプルな
方がいいかな~まだ20日以上あるからまた作ってみます♪
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