レッスンの最近のブログ記事

パヴェ・アールグレイ

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今月の応用メニューは、「タルトレット・オ・フリュイ」ですが、
サイドメニューはバレンタインシーズンにちなんで
「パヴェ・アールグレイ」をご紹介します。

アールグレイの香りを利かせた、口溶けなめらかな生チョコですョ。

パヴェとは、フランス語で石畳の意味なのですが
その名の通り、四角に切り分けられた生チョコレート。

材料のチョコレートは、またまたヴァローナを使います♪
その他の材料も厳選しています。
  IMG_3226.JPG上質な素材で作る極上の生チョコレートをどうぞお楽しみに~



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タルトレット・オ・フリュイ

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IMG_3209.JPG早いもので、まだ年が明けたばかりと思っていたら
もう2月ですね~

今月の応用メニューは、タルトレット・オ・フリュイですが
過去に作ったときの、写りのあまり良くない写真しかなかったんですね。
何度も作ってきたお菓子ですが、きちんと写真を撮っていなくて。

レッスン前には必ず確認しておきたいし、写真撮りのためにも
作っておきたかったのですが、なかなか時間を取れずに焦りました。

やっと、この週末に作れてホッとしています♪

IMG_3208.JPGこれは、クレーム・ダマンドを詰めてこんがりと焼き上げたタルトレットの上に
クレーム・ディプロマットを絞り出したところ。

クレーム・ダマンドは、昨年11月にレッスンした
タルト・オ・ポンムにも登場の、アーモンドクリームです。

タルトレットの生地は、サクサクとした歯ごたえがポイントの
パート・シュクレという生地になります。

昨年7月にレッスンした、タルトレット・オ・シトロンでは
パート・サブレという生地を使用しましたが、今回は
よりサクサク感がアップしておいしくなりました。

クレーム・ディプロマットとは、クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)と
クレーム・シャンティ(生クリームと砂糖をホイップしたもの)を合わせたクリームのことです。
バニラビーンズの香り豊かに、とろ~りなめらかなクリームですョ♪

IMG_3216.JPG仕上げは、数種類のフルーツをデコレーションして完成です!
一つ一つ金色のトレーに乗せたら、まるでお店のようですね☆

お味の方も、やっぱり出来立ては最高です~
サクサク、とろ~ん♪でジューシーですョ!

今月は、おいしいタルト生地やカスタードクリームの作り方のほか
フルーツの上手な飾り方を習得しましょうネ♪

お申し込みいただきましたみなさま、どうぞお楽しみに~

 

 

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1月のレッスンもありがとうございました

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昨日、無事に今月のレッスンが終了しました。

苺ミルクロールは、過去のロールケーキレッスンの中では
一番ご好評いただいたように思います。

IMG_3203.JPG苺とミルククリーム、はちみつ風味のジェノワーズ。。。
この最強トリオの虜になられた生徒さんが、本当に多数いらっしゃいました♪

オイシ~という嬉しいお言葉を数え切れないほどいただきました。
このケーキのファンになってくださり、大変嬉しい限りです。

ル・ショコラは、教室初の回転台を使用してのデコレーションに
挑戦していただきました。

ビスキュイの4枚スライスやナッペなど、今までのレッスンにはない
制作工程が満載でしたが、なかなか楽しんでいただけたようでよかったです。

IMG_3207.JPG

初めてでちょっとドキドキという生徒さんも、
みなさまとっても素敵に仕上げていただきました。

こちらのケーキのご感想は、見た感じはチョコレートたっぷりで甘そうだけど
意外と軽くて美味しい♪って、みなさまに気に入っていただけました~

男性の方でも、おかわりなさったとか。
そんなにくどくないから、食が進んじゃいますね(笑)キケンかも?!

今月もレッスンにお越しくださりありがとうございました。

来月もみなさまとお目にかかれますことを
楽しみにお待ちしてますね♪

 

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バレンタイン講座の追加レッスン

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ダックワーズ・ショコラ・フランボワーズは、バレンタイン講座のメニューですが、
ご要望がありましたので、2月23日の18:45~追加レッスンを開催いたします。

ご希望の生徒さんは、メールでご連絡くださいね。

レッスンは2名さま以上で開催しております。
定員に満たない場合は休講とさせていただきますので
あらかじめご了承くださいませ。

 

 

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夜のクラス

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今週は夜間クラスのレッスンが二回ありました。
週二のパターンは、今まであまりなくて初めてかも。

IMG_3198.JPG夜はアトリエの場所柄、会社帰りの生徒さんが多くみえます。
仕事の後なのに、そのパワフルさは本当にすごい!

毎回みなさまのお菓子に対する熱意に感嘆しつつ
元気をいただいてます。

昨夜は急に右手に力が入りにくくなってしまって
色々とご迷惑をおかけしました。今日は問題なしです。

IMG_3200.JPG明日のレッスンが心配でしたが、大丈夫そうなのでホッとしています。
今月最終のレッスンになるので無事にレッスンできますように。


 

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