レッスンの最近のブログ記事

昨日から３月のレッスンが始まりました。
午前はリクエストの多かった「スフレ・ショコラ」です。

この見た目はガトーショコラなのに、意外な食感のチョコレートケーキは
召し上がられた生徒さんの口コミが次第に広がって、いつの間にかアイドルに（笑）

先日のレッスンでは、飲み物を飲み忘れて一気に完食しそうだったぁ...
と仰る生徒さんまでいらして、もう本当に嬉しかったんですね♪

昨日も、オイシ～～ヤバイ！はまりそう～
今年一番のヒットかも！
（私も同感！これもスペシャリテかも？！）

などなど、嬉しいご感想をいただきましたョ。
みなさまのご期待を裏切ることなく、とっても喜んでいただけました～
今回もスフレ・ショコラの魅力をお伝えすることができて、大変嬉しい限りです♪


午後は、今月の基礎メニュー「ケーク・オランジュ」をレッスンしました。

生徒さんの作品です！わぁ～こんがりと美味しそうな焼き色～
みんな見事に膨らんで大成功ですネ！オレンジのトッピングもきれい☆

お持ち帰り用に、レースペーパーを敷いてみました♪
オレンジ色と真っ白なレースペーパーの組み合わせがとても上品で素敵になりました。
まるで売り物みたい♪ちょっとレトロな雰囲気もあって、
洋菓子店（パティスリーではなくて）のショーケースに並んでいそう♪

味のほうは、「パウンドケーキとは思えないしっとり感～」とのことで
みなさまのお口に合ってよかったです。

そうなんです！配合はパウンドケーキとは違いますよ～
やっぱりマジパンローマッセが決め手になっています。
他にもこだわりの材料が満載ですョ。軽量が細々としていてちょっとだけ手間がかかります。
なにせ、スフレ・ショコラの軽量が楽チンなので余計にね...。

仕上げにグランマニエの香るオレンジシロップをたっぷりと染み込ませています。

１台分ならまだしも、みんなで一斉に行うので、空気中に揮発したアルコール量も
半端ではありません。アトリエ中に芳醇な良い香りが～
お酒に弱い方はちょっとだけ酔っ払ってしまうかも？！

もちろんケーキにはアルコール分はそんなにも残らないので
お子様でも大丈夫ですョ。

 

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昨夜は１月の基礎メニュー「苺ミルクロール」のレッスンでした。

ご参加いただいた生徒さんは、１月はお仕事のお休みとレッスン日が合わなかったり
お申し込みを迷っているうちに満席になってしまった...というみなさま。

どうしても開催日が限られてしまい、ご不便をおかけしますが
今回のように、私も含めて全員の都合がうまく合えば追加レッスンも可能ですョ。

まず耳に入れてくださったら、他にも同じレッスンをご希望の生徒さんが
おみえになるかもしれませんので、これからもぜひお知らせくださいネ！

過去のメニューについては、色々な事情もあって即ご対応させていただく
ことが難しいですが、今後もご要望にお応えしていきたいと思います。
メニューにより、しばらくお待たせしてしまうかもしれませんが
どうかご理解いただけますと幸いです。

さぁ、最終回の苺ミルクロールも大好評でしたョ♪
これは制作工程がシンプルなうえ、見栄えヨシ、味ヨシのロールケーキでしたね☆

お家で作ってから、お友だちに振舞われた生徒さんのお話ですが
ある有名店のロールケーキよりも、ずっとおいしいって
大好評だったそうです！私もすごく嬉しくなりました♪
自分で言うのもなんですが、あのクリームと苺の組み合わせは最高ですよね～

生徒さんの作品です！みんなとっても素敵に仕上げてくださいました。

あまり大粒だと様にならず作りにくいので
ちょうどよいサイズの苺が入手できてよかった♪

実は苺についてはちょっと苦労がありました。
納得のいく苺を探し求めてお店を何軒もはしごしたことも...。

来月でおいしい苺の時期も終わりになるので、今シーズンはこれで最終回の予定ですが
今までのロールケーキレッスンの中では、ご受講者数が最多記録を更新しました。

苺ミルクロールをアトリエミルクールのスペシャリテにしたいと思います！

 

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このところ、ケーク・オランジュの記事が多いですね。
今回は自家製のオレンジのシロップ煮をトッピングして焼いてみました。
 

オレンジは缶詰のものでもいいけれど、やっぱり手作りがいいですネ♪

レッスンでは、事前に作っておいたシロップ煮を使います。
もちろん、レシピや作り方はお伝えしますョ。

オレンジはケーキが焼けた後で飾ると
カットするときに落ちてしまうので、ちょっとイヤですよね。

なので、トッピングをして生地と一緒に焼き込んでいます。

焼いている最中にオーブンを覗いたら、ケーキが膨らんで
きれいに並べたオレンジが列からずれそうになっていました。

やっぱり、今回もダメかしら...。
無造作な感じになるのは仕方がないのかなぁ。
などなど、気を揉みましたよ。

少しハラハラしましたが、結局は無事に焼き上がってよかった！
オレンジはきちんと整列したままです♪

実は、ある細工が施してあるのでした。
そのコツもレッスンで伝授したいと思います！どうぞお楽しみに～

 

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昨日は多くの生徒さんからリクエストをいただいた
フレジエのアンコールレッスンでした。

昨年もご好評いただきましたが、今回もみなさまに
ご満足いただき大変嬉しい限りです♪

やっぱり苺を使ったお菓子は、大人気のようです。
私も苺は好きなフルーツの中でトップ３に入るかなぁ。

まず見た目が赤くてカワイイのと、甘酸っぱさが甘いお菓子と
よく合いますね。洋菓子だけじゃなく、苺大福なんて和菓子もあるほど。

フレジエはすごく見栄えのするお菓子ですが、
みなさまの作品もとっても素敵ですね☆
それに見た目のよさだけじゃなく、味の方もきちんと両立させていますョ～

二枚のアーモンドビスキュイでサンドしているクレーム・ムースリーヌは
バターを使ったクリームですが、コルドンで学んだフレジエは
美味しいけれど、そのままでは全体的に重く感じられたんですね。

そこで、私なりにレシピを色々と研究して
生地もクリームもオリジナルバージョンのフレジエになりました。

意外な隠し味もかなりのポイントになっていますよネ！
とてもバターが入っているクリームだとは思えないって、
今年の生徒さんにもその軽い口溶けを気に入っていただきました。

よかったぁ～繰り返し何度も試作を重ねた甲斐がありました♪
あっ、隠し味だからくれぐれも秘密にしておいてくださいネ（笑）

 

生徒さんからいただいたご質問やご感想で印象的だったのは
表面のグラサージュは着色をしていますか？
苺はスライスしたものが、周りに貼ってあるだけだと思っていました。
というもの。そうか～新鮮に感じました。

着色料は使っていません。
鮮やかな赤色はピュレの天然の色を活かしています。

そして苺はケーキの中までぎっしりと、丸ごと１パック分詰まっていますョ♪
お持ち帰りの際は、どっしりと重量感があります。
きっと苺好きにはたまらないケーキだと思います！

他にも何かあれば、ドシドシご質問くださいね。

 

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来月の応用メニューは、ムース･オ･フレーズですが、
サイドメニューは「桜のデザート」をご紹介します♪

去年は迷って、３月のサイドメニューは桜のマドレーヌを
レッスンしたのですが、やっとこの春に出番がやってきました～

透明感のある淡いピンク色のゼリーに、桜の花を浮かべて。。。
長い間作ってきた私のお気に入りです☆

白とピンクの二層仕立てになっていますが、
豆乳のミルクプリン＆桜のジュレの組み合わせですョ！

フランス菓子もいいけれど、たまにはこんな
季節感いっぱいの和風デザートなんていかかでしょう？

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