お菓子の最近のブログ記事
昨年末のことですが、年内の教室はすでに終了していましたが
アトリエで１～２月分の試作をしていたところに、生徒さんが
わざわざお土産を持って訪ねて来てくださいました。
なんと本場ドイツのクリストシュトーレンにレープクーヘンではありませんか♪
シュトーレン作りの参考になればと仰って、それまでの疲れも吹っ飛ぶくらい
ホントに嬉しくて感激しましたよ。
さっそくいただいてみましたが、シュトーレンは初めから食パンくらいの
厚みにスライスされていて驚きました。すぐに食べられるところがいいですね。
とってもしっとりとしていて、ケーキとパンの合いの子のような食感でした。
私はあえてスパイスを使っていませんが、これはほんのりとスパイスの
香りがしてとても味わい深く美味しかったです。
今年はスパイス入りバージョンも作ってみようかな♪
毎年私のシュトーレンを注文してくださる生徒さんなのですが、
それがきっかけでドイツのクリスマスマーケットにご興味を
持たれたそうなのです。なんだか嬉しくなりましたよ。
肝心の作り手の私はというと、恥ずかしながらまだ訪れたこともなく。。。
本業のほうで、まとまったお休みがなかなか取れずに難しいけれど、
フランスはもちろん、いつかドイツのクリスマスマーケットにも行ってみたいなぁ。
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お取り寄せしているグラニースミスが、今シーズンは年明けに届いたので
まずはアップルパイを作ってみました。
パイ生地はガレット・デ・ロワを作ったときに、多めに仕込んでおいたものを冷凍保存していたので、今回は折らずに成形する
ところからスタートしました。これならいつでも気軽に作れます♪
これは病気見舞いにさしあげましたが、とっても喜ばれたので
私も嬉しくなりました。
↓このちょっとブサイクなアップルパイは、プレゼントする前に
試作がてら自分用に焼いたものです。
こちらは、アメリカ風にパイ皿を使用して成形してみましたが
プレゼント用とのギャップがありますね（笑）
でも、見た目は悪いが味はおいしかったですよ☆
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先日、新しく仕入れたおニューのフラワーケーキ型で
ガトー・マルブレを焼いてみました♪
マルブレとはマーブル、つまり大理石のことですが
このケーキは大理石に見立ててバニラとショコラの
二色の生地をマーブル状になるように作っています。
焼きっぱなしのケーキに、粉糖を振りかけただけでも
くっきりと立体的にお花の形が浮き上がるので、
なんともかわいらしく見栄えがしますね♪
カットするまでドキドキの断面は。。。
ちゃんとマーブル模様でした♪
マーブルケーキの場合、スタンダードなパウンドケーキの
配合ではちょっと重たく感じていたので、レシピを色々と
工夫してみました。
バターは少なめですが、生クリームなどを加えているので
乳製品の風味も損なわず、バターケーキの割には意外と
軽い口当たりでした♪
これはおいしく出来上がって大成功でしたよ☆
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先日、講習会で学んだガレット・デ・ロワを
さっそく復習してみました。
フイユテ生地はル・コルドンブルー在学中に何度も仕込みましたが
随分と苦労してトラウマになっていたんですね。
身長の低い私には作業台が高すぎて、常につま先立ちで
必死で麺棒を扱い、生地と格闘の末に体中が筋肉痛に。
真夏だったので、バターが溶けやすくて生地がすぐに
ダレてくるし、本当に辛くて苦しい実習でした。
なので苦手意識が強くなって、今までずっと避けてきましたが
先日の講習会でやる気が起こったんですね。
自分もあんな風に美味しくてきれいなガレット・デ・ロワが
作れるようになりたい！と思いました。
久々に作ったフイユテ生地のほうは、また筋肉痛には
なりましたが、びっくりするくらい上手くいったんですよ。
冬はいいですね～一度もバターを溶かさずにスムーズに
折ることができました。
ところが表面のクープはやっぱり難しかったです。
細かく模様を入れ過ぎたのと、ナイフが均一に入っておらず
きれいな模様に仕上がりませんでした。
クレーム・ダマンドもつい欲張って？入れ過ぎたので
真ん中がちょっと膨らんでしまいました。
理想は平らなフォルムです。シェフ曰く、ガレットというからには
平らでなければいけないそうです。
味はとても好評だったので、次回はもっと注意して作りたいです。
課題がたくさんできましたが、また練習して苦手を克服したいなぁ♪
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