お菓子の最近のブログ記事
ガトー・モカは今月の基礎コースでレッスンするケーキですが
5年前にレッスンしてから初登場になります。
当時はスタンダードなデコレーションケーキを作りました。
↓
今回は、過去にガトー・モカを受講済みの生徒さんや
丸いデコレーションケーキは、苺ショートケーキなどの
他のケーキで経験済みの生徒さんもおみえでしたので
形もレシピも全く変えてみました♪
それで新しく試作を繰り返して完成したのが、こちらの
お家のような形のガトー・モカです。
ちょっとデザインにも凝ってみましたよ~
ふんわり軽いジェノワーズ・モカに、口溶けのよい
クレーム・オ・ブール・モカをサンドして、更に全体を
ナッペし、絞って仕上げます。
クレーム・オ・ブール(バタークリーム)は、以前は卵黄と卵白
両方とも使いましたが、今回は卵黄ベースのパータ・ボンブと
バターを合わせてコーヒー風味に仕上げます。
バタークリームに卵黄をたっぷり加えるのでリッチでコクがあるけど
重くならないようにレシピを工夫しました。
バターの使用量も多くてちょっと考えてしまいましたが
とてもバターを大量に使ってるようには感じられないほど
軽い口当たりになってます♪
ちょっと危険なケーキだけど、この際カロリーのことは
気にしたらダメですよ~他で調整すればいいのです?!
あと飾りの役目と食感や味わいのアクセントも兼ねて
キャラメリゼしたヘーゼルナッツをあしらってみました。
これがなかなかいい仕事をしてくれました~
時間も材料も➕になるけど省けなくなっちゃいました(笑)
今回のケーキは基礎メニューなのに色々と行程が多くなって
しまい少し大変・・・というか応用並みかも?!でも大丈夫。
まだお菓子作りに慣れない方もしっかりサポートしますので
ご安心くださいね。美味しさのためなら手間暇を惜しまずに
作るのも、ときには楽しいかなぁ~と♪
レッスンをご予約の生徒さんどうぞお楽しみに!
受講者募集中です♪
2月お菓子教室のご案内 ・・・ガトー・モカは満席になりました
カヌレは製菓学校でトラウマになってから
難しい印象があり 封印してたお菓子ですが
克服したくて昨年から何度か試作してます。
嬉しいことに今回は一番よい出来かも♪
新年早々、失敗しなくてよかった~
来月の応用クラスでレッスンするガトーマルジョレーヌ。
NHKの連続テレビ小説「まれ」にも登場していたケーキですね。
番組を見られていた方はすぐ反応されてましたね。私も大好きなケーキです。
フランスの伝統的なお菓子ですが歴史や由来など気になって調べてみました。
ガトーマルジョレーヌは、20世紀を代表する料理人フェルナン・ポワン氏(故人)が
考案したスペシャリテの一つで、「世界で一番美味しいデザート」とまで称されました。
1930年代、「美食の都」と呼ばれるフランス第二の都市リヨン近郊の町ヴィエンヌに
30年以上もの間 ミシュラン三ツ星を守り続けたレストラン「ラ・ピラミッド」があります。
そのお店のオーナーシェフであるポワン氏は「料理の神様」といわれ世界中の料理人や
美食家たちから尊敬され名声を博しました。ポール・ボキューズやトロワグロ兄弟、
アラン・シャペルなど今日のトップシェフたちは皆ポワン氏のもとで修行しました。
ポワン氏が亡くなったあとも夫人が三ツ星を30年維持し続けた伝説的なレストランとして
ポワン氏が亡くなったあとも夫人が三ツ星を30年維持し続けた伝説的なレストランとして
語り継がれています。今は経営が代わり、ガトーマルジョレーヌは作られなくなったので
「幻のデザート」になってしまったそうです。
レッスンでは家庭でも作りやすいようにアレンジしていますが、ヘーゼルナッツとアーモンドで
作るフォンドシュクセというメレンゲベースの生地に、チョコレートガナッシュ、プラリネクリーム
コクのある生クリームを組み合わせて四種の層が調和した味わい深いケーキに仕上げます。
プラリネはヘーゼルナッツとアーモンドのホールを使って手作りします。
以前にパリ・ブレストのレッスンでもご紹介しましたが、出来立てのプラリネはやっぱりおいしい♪
自家製は新鮮で風味が最高によいので、ひと手間かける甲斐があると思います。
ナッツとチョコレートを使ったお菓子は寒くなってくるこの季節にピッタリですね☆
食後のデザートはもちろん、ティータイムにもオススメです。
レッスンをお申し込みの生徒さん、どうぞお楽しみに!
お誕生日ケーキに、抹茶を使ったケーキをリクエストいただきました。
抹茶を練り込んだビスキュイに抹茶ムースとマロンを重ね
抹茶のクリームとお手製の栗の渋皮煮をデコレーション♪
久しぶりにチョコレート細工も作りましたよ。
91歳のご長寿をお祝いするためのケーキをわざわざ
私にご依頼くださり とっても嬉しいです!
おめでたい雰囲気を出したくて金箔も飾ってみました♪
気に入っていただけるといいな~
最近のコメント