先週はフランス人シェフによるプロ対象の講習会に行きました。
講師の先生はDGFの専属シェフパティシエ、ブルーノ・クレ氏。
DGFはフランスの製菓材料製品を開発している企業で、日本では
食品輸入販売会社のアルカンが取扱いをしています。
テーマは「クリスマス・バレンタインに向けた商品」の提案でした。
タルト・クロカン・デピス
ビッシュ・マディソン
ヴォラーヌ川の香りのビッシュ
アントルメ 金の花びら
ショコラとノワゼットのプティバスク
ボンボン・シトロン
ボンボン・ランゴ・ショコラ
ボンボン・ラクテ・サオ・トメ
久しぶりにフランス人シェフのデモを受けましたが、とても手が込んでいて
最後のデコレーションに至るまで繊細で・・・これぞフランス菓子!
最後のデコレーションに至るまで繊細で・・・これぞフランス菓子!
アントルメやビッシュ、焼き菓子、ショコラ等様々なジャンルを教えていただき
メモを取るのも必至でしたが、大変盛り沢山な内容で勉強になりました。
試食も盛り沢山でした!
どれもすごく凝った製品なのですが、生地などそれぞれのパーツのみでも
十分に成り立つものだったのでメニュー作りの参考にできればと思います。
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