レッスン: 2010年6月アーカイブ

昨夜はショコラスフレロールのラストレッスンがありました。
これで今月のレッスンは全て終了しました。

ショコラスフレ生地のなんともいえないシットリ感を
みなさまに気に入っていただきました。

中に巻いたチョコレートクリームは、バナナだけではなく
色んなフルーツとも相性がいいのでぜひアレンジしてみてネ♪

こちらはクラフティ･スリーズの最終回です。
アメリカンチェリーはまだ入手できますね。
お家でも作るなら今のうちですよ～

先日のガトー･オ･フロマージュブランの午前＆午後のレッスンです。

こちらはまだあと１回、追加レッスンが７月１３日にあります。
空席もありますので、ご希望の生徒さんはぜひ！
  サイドメニューのトマトとブラッドオレンジのジュレは
教室初の野菜スイーツになりました。

今までにスイカのゼリーやかぼちゃプリンもご紹介しましたが
ハッキリと野菜のデザートは今回が初めて。
オードブルにもよさそう～とかって、なかなか好評でしたョ♪

今月もお越しくださり本当にありがとうございました。
来月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね！

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７月の基礎メニュー「ケーク・オ・フィグ」です。

焼きっぱなしでもいいけれど、今回もひと手間かけまして
ケーキ全体をグラス・ア・ローでコーティングしたり
いちじくやホール状のスパイス類などを飾って仕上げます。

ケーキの生地は、スパイスの香りが爽やかでシットリしています。
 

カットすると、コロ～ンと丸ごとのいちじくが現れます♪

そのいちじくですが、ソフトなタイプのドライいちじくを
赤ワインやぶどうジュース、様々なスパイスやフルーツなどで
コンポートにしていますョ♪
レッスンではより柔らかくて美味しい白いちじくを使用します。

アルコール分は揮発していますので、お酒がダメな方でも大丈夫。
このままヨーグルトに添えていただいても、とってもオイシ～♪

暑い季節でも、こんなオシャレな焼き菓子だったら
プレゼントにしてもよさそうですね♪

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畑に収穫に行った翌日はレッスンでしたが、
さっそく摘み立てのフランボワーズを使いました♪

フランボワーズをケーキのセンターにたっぷりと盛りました♪

サントノーレ口金にまだ慣れてみえない生徒さんも、みんな
上手にクリームを絞ることができました！

ジェノワーズとシュトロイゼルの間には
このフランボワーズペパンをサンドしています。

 フランボワーズの味がギュッと凝縮されていて
とってもフレッシュ感溢れるコンフィチュールです♪

ショコラスフレロールも、本来予定していたブルーベリーの代わりに
この日はフランボワーズを飾りました♪

ブルーベリーのときも、それなりにかわいく仕上がりましたが
やっぱり赤いものが入るとケーキの見映えが一段とアップしますネ！

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１９日より７月レッスンのご予約を承っております。

来月もお申し込みいただきありがとうございました。

今の時点で、お問合せいただきましたみなさま全員に
お返事をさせていただいております。

もしもまだメールが届かない場合は、お手数ですが
ご連絡いただきますよう、よろしくお願いいたします。

各日、空席がわずかとなっておりますので
ご希望の生徒さんはお早めにお知らせください♪

 空席状況★

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１９日より７月レッスンのご予約をいただいておりますが、
一旦お申し込みを締め切らせていただきます。

お申し込みくださった皆さまについては、只今お席の調整をしておりますので
すみませんがもうしばらくお待ちくださいませ。

皆さまへお返事のメールが送信できましたら、またこちらでお知らせいたしますので
どうぞよろしくお願いいたします。 

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 来月の応用メニューの「マンゴー・オランジュ」です。
詳細についてのご案内が遅くなってしまいすみません。

昨年の夏もマンゴーを使ったアントルメをレッスンしていますので
今年はマンゴーとオレンジサンギーヌを組み合わせてみました。

イタリアンメレンゲを加えた軽いマンゴームースの中に、
オレンジサンギーヌのジュレをしのばせています。

サンギーヌとは「血」の意味なのですが、その通り赤い色をした
イタリアのブラッドオレンジのことです。

ムースの周りはコクのある味わいのビスキュイ・ダコワーズで囲まれています。

ムースが上手く波々に固まって、側面のデコレーションを兼ねています。
どうすれば、きれいに波模様になるのかは当日のお楽しみ♪

オレンジのスライスは、カリッとクリスタリゼしたものを飾ります。

パリパリのチップス状になっているので、
ムースに突き刺して飾ることもできますよ♪
覚えておくとなかなか使えるデコレーション技だと思います。

作るのに時間がかかるため、レッスンでは予めご用意しておきますが
作り方はお伝えしますのでお楽しみに！

わかり辛いですが、表面のグラサージュはマンゴーとサンギーヌを
イメージした色合いでグラデーションにしてみました。

見た目も味わいも夏の太陽のようなアントルメに仕上がったかなと
思うのですが、どうでしょうか？

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真っ赤に熟したフランボワーズがたくさん！
来週あたりがピークとのことですが、今年は豊作のようです♪

これは月曜日に父が収穫してきてくれた分ですが
昨日の雨に打たれずにセーフでよかった♪

昨夜はコンフィチュールを作るために、せっせとヘタ取りをしました。

赤く色付いてから採るので、すぐに処理しないと傷みやすいのです。

すでにカビ始めのものが出てきたり、選別しながらの作業は
けっこう時間がかかりました。
それに小さな蜘蛛まで出てきて大変でした～

フレッシュのフランボワーズが高いのは、手間のせいもあったりして（笑）
今回は正味６００ｇ程度になりましたが、私の行く頃はどうかしら？

さあ、いよいよ週末が楽しみです♪

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梅雨に入って蒸し暑いですが、こんなさっぱりなデザートはいががでしょう。
ゼリーがきらきらしていてちょっと食欲をそそりませんか？

応用メニュー「ガトー・オ・フロマージュブラン」のサイドメニューは
トマトとブラッドオレンジのジュレをご紹介しています。

召し上がられたみなさまから、とても嬉しいご感想をいただきました。

トマトが使われているとは思えないほど、すごく食べやすくてオイシ～
サイドメニューというよりも、これは素敵なデザートの一品になりますね～

などなど♪喜んでいただけてよかったぁ～
基礎コースの実習メニューにして、お持ち帰りしていただいてもよさそうでした。
そのときはゼリーだけではさみしいから、おまけのメニューもあるとよさそうかな♪

これからの暑い季節にピッタリなデザートですョ！
おもてなしにもよさそう♪
ご予約いただいた生徒さん、どうぞお楽しみに～

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この週末はガトー・オ・フロマージュブランの他に
クラフティスリーズのレッスンもありました。

ご試食では焼き立ての熱々のところをカットしています。
お皿もかわいくチェリー柄にしてみました♪

出来立てのタルトの生地はサックサクで、アパレイユはなめらかな舌触り。
キルシュの香りがふわぁ～と立って、温かいプリンみたいでオイシ～
加熱したフルーツがお好きな方は、ハマってしまうかも♪

少し冷まして粗熱が取れてからいただくと、
アルコールの香りが落ち着いて
全体的に味がなじんでまた違った味わいに♪

冷蔵庫で冷たく冷やしてもおいしくいただけますョ。

さあ、みなさんはどれがお好みでしょう？
一つのケーキで三つのおいしさ？！
こうして味わいの変化が楽しめるのは、手作りだからこそですね♪

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この週末から応用メニュー「ガトー・オ・フロマージュブラン」のレッスンが始まりました。

赤く実るのが少し遅かったそうですが、フランボワーズの収穫にもなんとか間に合い
レッスンで使用するコンフィチュールも無事に準備することができました。

フランボワーズは事前にコンフィチュールにしておきましたが、
ケーキのデコレーションにも使いました☆
収穫出来る間は、畑で採れたものを使っていきます♪
今月いっぱいは大丈夫かと思われますが、時期が終わってしまったら
市販のものに切り替わりますのでご了承くださいね。

実は父任せで自分ではまだ畑に行けていないので
近いうちに絶対に見に行きたいなぁ～

紫外線対策を厳重にして、今年こそは必ず！
今から収穫するのがとても楽しみです♪

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７月レッスンのご予約を、１９日土曜日、午前１０時より承ります。

※恐れ入りますが、それよりも前にお申し込みいただいた場合は
　 ご対応いたしかねますのでご了承ください。

すみませんが、大切な内容になりますので長くなりますが
最後までお読みいただきますようよろしくお願いいたします。

ホームページのスケジュール表をご参照いただき、お問合せ・ご予約フォームより
お申し込みください。

その際ですが、必ず教室からの自動返信メールをご確認いただきますようお願いいたします。
もし自動返信メールが届いていない場合は、お申し込みのメールが送信されていない可能性が
大きいため、お手数ですが再度ご予約フォームよりご送信ください。　

※直メールでお申し込みいただきますと、教室からの自動返信メールはございません。
　メールが確実に送信済みになっているかどうか、ご確認いただきますようお願いいたします。
　また、必ずお名前をお忘れのないようにお知らせください。
　
※お申し込み前に、レッスン日時、メールアドレス等お間違えのないようにご確認ください。
　２レッスン以上お申し込みいただく場合は、二件目以降のご希望は
　メッセージ欄にご入力いただき、お申し込みのメールは１通にまとまて
　いただきますようお願いいたします。

お返事はメールでご連絡いたしますが、調整をさせていただく際に
二、三日間程度のお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

日時を調整させていただく際に、お電話をさせていただくことがございますので、
よろしくお願いいたします。



【ご注意ください】

※キャンセル規定をご確認ください。
　
ご予約の際は、あらかじめ十分にご検討いただいたうえで
お申し込みいただきますようお願いいたします。
度重なるキャンセルはご遠慮いただきますようお願いいたします。


   詳しくはこちら★


※お申し込みの際は、第二希望日時までお知らせください。

日程によってはお申し込みが集中しますので、可能であれば
どうかご協力いただきますようお願いいたします。
※特に１０時のクラスは混雑しやすいため、ご希望に添えられない場合がございます。

※一日に２レッスンのご受講が不可能な場合は、その旨を予めお知らせください。


※ご友人同士でご同席をご希望の場合ですが、代表の方のお申し込みのみでは
　ご予約はお受付けいたしかねます。
　
　トラブルを避けるため、必ず個々に各自でメールにて申し込みください。

　その際、お申し込みフォームの「メッセージ欄」に「〇〇さんと同席希望」と
　一言添えてお申し込みいただきますようお願いいたします。

３名さま以上のグループでお申し込みいただく場合は
第三希望くらいまでお知らせいただけますと、ご予約がスムーズです。　

ご友人同士、グループでのご予約は、お席に限りがございますので
お早めにお申し込みください。

【ご予約のシステムについて】

ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。

みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。

例え、ご予約開始直後にお申みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。

レッスン可能日が少なく少人数制ということもあり、
ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。

できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪

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来月のレッスンスケジュールをご案内いたします。

ご予約は６月１９日（土）午前１０時より、ホームページのご予約フォームより承ります。
恐れ入りますが、それ以前にお申し込みいただいた場合はご対応いたしかねますので
予めご了承ください。

◆基礎メニュー：ケーク・フィグ　　レッスン料5500円　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　会員さまおよび初めての方が対象です。

　　　　　　　　　　３日（土）１０：００、１０日（土）１０：００、１６日（金）１８：４５、
　　　　　　　　　　２２日（木）１８：４５、２４日（土）１５：００　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆応用メニュー：ムース・マンゴー（マンゴーのアントルメ）　レッスン料6500円
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　写真など詳細については、すみませんが後日にアップいたします。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　会員さま限定レッスンとなりますが、今回は難易度が高めのため
　　　　　　　　　　勝手ながら過去半年間に応用メニューを３回以上ご受講された会員さまを
　　　　　　　　　　優先とさせていただきます。

　　　　　　　　　　１０日（土）１５：００、１８日（日）１０：００、２４日（土）１０：００
　　　　　　　　　　２７日（火）１８：４５、３１日（土）１０：００と１５：００

◆アンコールレッスン　　レッスン料5500円

　　　　　　　　　開催日が少ないため会員さまを優先とさせていただきますが、
　　　　　　　　　初めての方もどうぞお気軽にお問合せください。
　
　　　　　　　　　マーブルチーズケーキ　　　３日（土）１５：００
　　　　　　　　　ウィークエンド・シトロン　  １８日（日）１５：００

来月もみなさまとお目にかかれますことを
楽しみにお待ちしてますね♪

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ガトー・オ・フロマージュブランの追加レッスンが決定いたしました。

７月１３日　１８：４５～　
１名さま（会員さま限定）ですが募集いたします。

ご希望の生徒さんは、お早めにお知らせください♪

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６月１２日（土）　１５：００～　ガトー・オ・フロマージュブランのレッスンに
１席ですがキャンセルがでましたので、ご希望の生徒さんはお早めにご連絡ください。

※メールではなく、お電話でお知らせください。

すみませんが、勝手ながら既にご予約済みの場合の日時変更は
できるだけご遠慮いただきますよう、よろしくお願いいたします。

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昨夜は基礎メニューの「ショコラスフレロール」をレッスンしました。

初めての生徒さんもおみえになりましたが、
みんなとっても素敵に仕上がりましたョ☆

このずらっと整列した姿がカワイイ～って
なかなかの人気者でした♪

うちのお菓子を初めて召し上がられた生徒さんは、
オイシ～お店の味ですね！
な～んて、嬉しいご感想をお聞かせくださいました。

やっぱり「おいしい」の一言が、何よりの励みになっています。
実は二日連チャンで夜のクラスをレッスンしたのは初めてでしたが
嬉しくて疲れも吹っ飛びました！

これからも、みなさまに喜んでいただけるようなお菓子を
たくさんご紹介できるように頑張りたいです！

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昨夜はフレッシュのアメリカンチェリーを使って、
「クラフティ・スリーズ」というタルトをレッスンしました。

パート・ブリゼは焼き縮みを抑える工夫として
焼く前に冷蔵庫で寝かせるのはもちろんのことですが、
タルト型への敷き込み方にも重要なコツがあります！

パンス・ア・タルト（タルト鋏み）を使って縁飾りを施していますが
今回のレッスンでは、これもとても大切なポイントになっています。

このレッスンでは、たぶん本には書かれていないような
私なりのコツやポイントも多いので、しっかりとお伝えしますネ。

昨夜の生徒さんの作品ですョ♪
みんなキレイに焼き上がっていますネ～

オーブンから出した途端、わぁ～美味しそう！って
みなさまの歓声が上がりました。

タルトから見えているチェリーがなんともカワイイね～って
しばしうっとり☆大満足の焼き上がりで私も嬉しくなりました♪

味のほうも、とても味わい深くてオイシ～ってご好評いただきました♪
今ちょうどアメリカンチェリーが真っ盛りなので
ぜひお家でもたくさん作ってくださいネ！

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ケークフィグは、無花果（いちじく）のケーキのことです。

写真は以前に作ったもので、ホームページの作品ギャラリーにも掲載しています。

お気に入りの焼き菓子ですが、そういえばまだご紹介できていなかったので
来月の基礎メニューでレッスンしたいと思います♪

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この週末から今月のレッスンがスタートしました。

こちらは生徒さんの作られた、「ショコラスフレロール」です♪
 

みなさま口々にドキドキでした～と仰るのですが、
とってもお上手に、難なく巻き巻きされましたョ！
大成功でよかったですネ♪

ヴァローナのチョコレートで作ったクリームがとても好評でした。
私もお気に入りです☆

チョコバナナの組み合わせは、お子様向きのイメージもあるけれど
こちらは「大人のロールケーキ」ですって♪
お口に合ってよかった！

「クラフティ スリーズ」のレッスンも始まりました。

焼きたてをパチリ！チェリーがたくさん入って美味しそうに
こんがりと焼き上がりました♪

パウダーシュガーで薄っすらとお化粧を♪
お持ち帰りのトレーに乗せたら、こんな素敵な雰囲気になりました。

ナイフを入れたら、タルトの生地がザクッと音を立てましたョ。

焼き立ては温かいプディングのようで、ジューシーなチェリーと
サックサクの生地とのコンビネーションが絶妙なんです。
これは、手作りでないとなかなか味わえない美味しさですよね♪

旬のフルーツを使ったタルトはやっぱり格別です。
これからお越しのみなさまもどうぞお楽しみに～

 

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クラフティ スリーズの追加レッスンを、以下の日程で開催いたします。

６月８日（火）１８：４５～　

空席わずかとなっております。

ご希望の生徒さんはお早めにお知らせくださいね。

 

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