レッスン: 2010年5月アーカイブ

５月のレッスンも無事に終わりました。
ゴールデンウィークがあったせいか
平常月よりも日の経つのが早くに感じられて
本当にあっという間の一ヶ月でした。

今週末からもう６月のメニューに変わるワケですが
まだまだ名残惜しい抹茶のお菓子。。。
ということで、最終日の生徒さんの作品をご紹介いたします。

こちらは午前の部のテヴェール・ショコラです♪

午後の部もテヴェール･ショコラでした♪

みなさまとっても素敵に仕上げていただきました！
こうして勢揃いしたら華やかですね～
まるで売り物のようです☆

サイドメニューの抹茶のフィナンシェも大人気でしたョ。
混ぜるだけの簡単さで、とっても美味しい焼き菓子が出来てしまうなんて嬉しいですね。

そうそう、テヴェール・ショコラは
「オイシ～売り物になりますね」とおっしゃる生徒さんも。
材料にとてもこだわり過ぎて、売り物には不向きですねぇ（笑）
マロンに抹茶といい美味しくなる要素が満載のケーキだからネ♪

見てよし、食べてよし、ご家庭で楽しんで作っていただけるお菓子をモットーに
レッスンしていますので、喜んでいただけて大変嬉しい限りです♪

今月もお越しいただきありがとうございました。

来月もみなさまとお目にかかれますことを
楽しみに待ちしてますネ！ 

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来月の基礎メニュー「ショコラスフレロール」の追加レッスンが
以下の日程で決定いたしました。

６月９日（水）１８：４５～⇒⇒⇒満席となりました。　　　　　　　　　　　　　　　


レッスンは二名さま以上で開催いたします。
定員に満たない場合は休講とさせていただきますので
予めご了承ください。

ご希望の生徒さんは、ホームページのご予約フォームより
お申し込みください。

こちらのメニューは、初めての方も体験レッスンとして
ご受講いただけます。お気軽にお問合せください。

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クラフティ・スリーズを今度はパート･ブリゼで作ってみました。

パート･ブリゼは、パイほどの立派な層は出来ませんが
細かく層になった、甘くないサクッとした食感の生地です。
以前のタルト･オ･ポンムのレッスンでも作りましたが、
様々なタルトに使われます。

断面からブリゼ生地の層が見えますね♪
なめらかなアパレイユとの相性はバッチリです。

今回はアメリカンチェリーを一度マリネしてから焼き込んでみました。

そのままで使用するよりも、チェリーの味わいがグッと深くなり
よりいっそう美味しさがアップしました♪

やっぱりひと手間かけた甲斐がありました！
レッスンではこれに決まりです♪

ご予約いただいた生徒さん、どうぞお楽しみに～

気になる生徒さんは、空席わずかとなっておりますので
お早めにご連絡くださいネ！ 

空席状況　★

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２２日より来月のご予約を承っております。

お申し込みいただきありがとうございました。

今の時点で、お問合せいただきましたみなさま全員に
お返事をさせていただいております。

もしもまだメールが届かない場合は、お手数ですが
ご連絡いただきますよう、よろしくお願いいたします。

来月のご予約については、土日の１０：００のクラスを
ご希望の方が多く、お申し込みが多数集中しました。

今回ご希望に添えられなかった生徒さんも複数おみえになり
ご不便をおかけして本当に申し訳なく思っています。

またいつかレッスンできればと思いますので
どうかよろしくお願いいたします。

６月のレッスンをご希望の生徒さんは、日程によっては
空席わずかとなっておりますので、お早めにご連絡ください。

空席状況　★

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昨日より６月のご予約を承っております。
お申し込みいただきありがとうございました。

只今調整中ですが、同じ日時にご希望の方が集中しておりまして
すみませんが、もうしばらくお時間をいただきたいと思います。

一旦、今の時点でご予約を締め切らせていただきますので
どうかよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

ご予約受付を再開いたしました。
日程により空席わずかとなっておりますので
ご希望の生徒さんは、お早めにお知らせください。

６月のレッスンスケジュールについて、正式に確定しましたのでご案内いたします。

１２日のレッスンは予定通りに開催いたします。


それとスフレショコラロールの日時変更がございますので、よろしくお願いいたします。


２４日（木）１８：４５～
スフレショコラロール　　　⇒　　　２３日（水）１８：４５～


５月２２日（土）午前１０時～ご予約を承ります。
お申し込みいただく際はどうかご注意ください。

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今月は基礎メニューも応用メニューも
抹茶を使ったお菓子をレッスンしています。

先日もみなさま素敵な作品を制作されましたョ♪
みんな形もキレイに美味しそうに膨らんでいますネ。

ウィークエンド・テヴェールは、簡単なうえ見映えもするので
プレゼントにもよさそう。

抹茶入りのグラス・ア・ローがツヤピカできれいですね～

これがあると無いのでは、全然違う！って
みなさまに喜んでいただけてよかったです。

抹茶を使ったアントルメ、テヴェール･ショコラも
とっても素敵に仕上がりました。

特大サイズのマロンに、みなさまびっくり！
マロンのシロップ煮は、父が畑で育てた栗の中から
大粒のものを選別して母が丹精込めて作ってくれたものです。
小粒の栗は、栗ご飯や料理でいただきました。

マロンは手間隙がかけられている分、その美味しさは格別です。
甘さは控えめなので、そのままいくらでも食べられそう。

ほっくりとして柔らかく、様々なお菓子ともよくマッチするのですが
今回の抹茶ムース＆ミルクチョコレートムースとも相性バッチリでした。

最初にメニューをご案内したときの写真では
シロップ煮のマロンは皮のないタイプでしたが
渋皮付きを飾った方が断然映えました。

ちょっと贅沢に、ゴールドのスプレーをかけておめかしを☆

久しぶりに、飾りに赤い実がないので
地味にならないかちょっと心配でしたが。。。
みなさまに気に入っていただけて大変嬉しいかぎりです♪

応用メニューというだけあって、制作工程が多く洗い物もたくさん出ます。
けっこう忙しいレッスンになりますが、みなさまでご協力いただければと
思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 

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お待たせしてすみません。６月のレッスンスケジュールをご案内いたします。

日中にほんの少しの間アップしておりましたが、フランボワーズの収穫時期などの都合により
全体的にスケジュール変更がございますのでご注意ください。

こちらが正式なスケジュールになりますのでよろしくお願いいたします。

◆基礎メニュー：ショコラスフレロール     レッスン料 　5500円

　　５日（土）１０：００、２０日（日）１５：００、２４日（木）１８：４５、２９日（火）１８：４５
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２３日（水）１８：４５に変更


◆応用メニュー：ガトー・オ・フロマージュブラン（会員さま限定）  レッスン料　6500円

　　１２日（土）１５：００、２０日（日）１０：００、２６日（土）１０：００と１５：００
　　　　　↓
　　　開催します

◆お楽しみメニュー：クラフティ　スリーズ（会員さま限定）　レッスン料　6000円
　　　
　　５日（土）１５：００、１２日（土）１０：００、１８日（金）１８：４５
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　開催します

※１２日は今のところまだ開催が確定しておりません。　⇒予定通り開催いたします
 できれば開催したいと思いますが、開催の有無が決まり次第
お知らせいたしますので、すみませんがもうしばらくお待ちくださいませ。

６月の体験レッスンメニューは、基礎メニューの「ショコラスフレロール」です。
お問合せはコチラ★

ご予約は５月２２日（土）午前１０時より、ホームページのご予約フォームより承ります。
恐れ入りますが、それ以前にお申し込みいただいた場合はご対応いたしまねますので
ご了承ください。

恐れ入りますが、ご希望に添えかねる場合がございますので
できましたら第二希望日時までお知らせいただきますようお願いいたします。

２レッスン以上お申し込みいただく場合は、２つ目以降のお申し込みをメッセージ欄に
ご入力ください。お申し込みのメールは、１通にまとめてご送信いただきますようお願いいたします。

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６月レッスンのご予約を、２２日の土曜日、午前１０時より承ります。

※恐れ入りますが、それよりも前にお申し込みいただいた場合は
　 ご対応いたしかねますのでご了承ください。

すみませんが、大切な内容になりますので長くなりますが
最後までお読みいただきますようよろしくお願いいたします。

ホームページのスケジュール表をご参照いただき、お問合せ・ご予約フォームより
お申し込みください。

その際ですが、必ず教室からの自動返信メールをご確認いただきますようお願いいたします。
もし自動返信メールが届いていない場合は、お申し込みのメールが送信されていない可能性が
大きいため、お手数ですが再度ご予約フォームよりご送信ください。　

※直メールでお申し込みいただきますと、教室からの自動返信メールはございません。
　メールが確実に送信済みになっているかどうか、ご確認いただきますようお願いいたします。
　また、必ずお名前をお忘れのないようにお知らせください。
　
※お申し込み前に、レッスン日時、メールアドレス等お間違えのないようにご確認ください。
　２レッスン以上お申し込みいただく場合は、二件目以降のご希望は
　メッセージ欄にご入力いただき、お申し込みのメールは１通にまとまて
　いただきますようお願いいたします。

お返事はメールでご連絡いたしますが、調整をさせていただく際に
二、三日間程度のお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

日時を調整させていただく際に、お電話をさせていただくことがございますので、
よろしくお願いいたします。



【ご注意ください】

※キャンセル規定をご確認ください。
　
ご予約の際は、あらかじめ十分にご検討いただいたうえで
お申し込みいただきますようお願いいたします。
度重なるキャンセルはご遠慮いただきますようお願いいたします。


   詳しくはこちら★


※お申し込みの際は、必ず第二希望日までお知らせください。

日程によってはお申し込みが集中しますので、可能であれば
どうかご協力いただきますようお願いいたします。

３名さま以上のグループでお申し込みいただく場合は
第三希望くらいまでお知らせいただけますと、ご予約がスムーズです。　

※ご友人同士、グループでのご予約は、お席に限りがございますので
　 お早めにお申し込みください。

　ご友人同士でご同席をご希望の場合ですが、代表の方のお申し込みのみでは
　ご予約はお受付けいたしかねます。
　
　トラブルを避けるため、必ず個々に各自で申し込みください。

　その際、お申し込みフォームの「メッセージ欄」に「〇〇さんと同席希望」と
　一言添えてお申し込みいただきますようお願いいたします。

【ご予約のシステムについて】

ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。

みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。

例え、ご予約開始直後にお申みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。

レッスン可能日が少なく少人数制ということもあり、
ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。

できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪

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スフレタイプのショコラ生地で、チョコレートクリームとバナナを巻きました。

以前からロールケーキのレッスンのご要望を多くいただきましたので
６月の基礎メニューでレッスンいたします。

ショコラ生地は、ジェノワーズ（スポンジケーキ）の製法ではなく
シュー生地によく似た生地を作り、そこへたっぷりのメレンゲを合わせています。

昨年の８月にレッスンした、フルーツスフレロールのスフレ生地が
とてもおいしいとご好評いただきましたが、今回はショコラバージョンです♪

単にココアパウダーを加えると、生地が締まり気味になるので
プレーンのスフレ生地の食感を目指してレシピを工夫しました。

ショコラスフレ生地は、きめが細かくふんわりと柔らか♪
しっとり＆もっちりとした食感で、しゅわっとした弾力もあります。
しなやかな生地なので割れにくく、巻きやすいのもポイントです。 

チョコレートクリームは、ヴァローナのチョコレートで作る本格派♪
コクのある甘過ぎない大人の味わいに仕上げました。

チョコレートといえば、やっぱりバナナですよネ。
おいしい組み合わせですが、ロールケーキを上手に巻くための練習もかねて
今回はバナナをたっぷり巻き込みますョ。
 

仕上げにデコレーションもします。

クレーム・シャンティをサントノーレ口金で絞り、
バナナやブルーベリーを飾ります。

一見簡単そうなロールケーキですが、キレイにおいしく作るためには
それなりのコツやポイントが必要になってきます。

日頃からロールケーキにお悩みの生徒さんも
ぜひこの機会にマスターしましょうネ！

スケジュールは近日中にアップいたしますので
すみませんが、もうしばらくお待ちくださいませ。

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先日アトリエ近くのスーパーへ行ってみると、とうとう苺の姿は消え
その入れ代わりかなと思えるタイミングで、鮮やかな深紅の
アメリカンチェリーが出ていました。

そこでさっそく、「クラフティ　スリーズ」を作ってみました♪

さくらんぼのタルトなのですが、カスタードプディングのような
なめらかなアパレイユの中には、ジューシーなチェリーが
びっしりと入っています。

チェリーの酸味とアパレイユの優しい甘さに、
サクサクのタルト生地がよく合っています。 

今回はストックしていたサブレ生地で作りましたが、
レッスンではブリゼ生地にしたいと思います。

お好みでどちらの生地でも美味しく作れますが、
このタルトはブリゼのザクッとした食感を楽しみたいです。

実は昨年からレッスンしたかったメニューなのですが、
ついチェリーの時期を逃してしまったんですね。
なので今年こそは！と今からハリキッテいます。

応用メニュー、基礎メニューどちらの枠にも当てはまらなかったので
お楽しみメニューということで、来月に会員さま限定で開催いたします。

アメリカンチェリーの季節だけのお楽しみメニューになりますので
ご興味をお持ちの生徒さんは、どうぞお見逃しなく！

基礎メニューはご要望の多かったロールケーキの予定です。
メニューの詳細や、６月レッスンのスケジュールについては
近日中にアップいたします。

すみませんが、もうしばらくお待ちくださいませ。

 

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この週末から、応用メニュー「テヴェール・ショコラ」の
レッスンが始まりました。

生徒さんの作品です！とっても素敵♪

お二人とも長く通われてみえるのですごく手際もよくて
なおかつ仕上がりもきれいです☆

しばらくかわいい雰囲気のケーキが多かったのですが
今月はシックな仕上がりになっています。

生徒さんにはどうかな？と思っていましたが
見た目もとても気に入っていただけてよかったです。

味も大好評でしたョ♪
生徒さんから嬉しいご感想をいただきました。

「けして和風ではなく、ちゃんとフランス菓子、テヴェールになってますね。」って♪

そうなんです！やはり抹茶というよりは、テヴェールという
雰囲気に仕上げたくて。

最初は抹茶には小豆ムースかな？なんて迷って
やっぱりチョコレートにして正解でした。

中に入れたマロンも、ブランデーとラム入りのシロップで炊き上げたものなので
ケーキが「和」ではなく、しっかり「洋」の味わいになりましたョ。

サイドメニューにも抹茶を使いました。抹茶のフィナンシェです♪
形がカワイイ～とご好評いただきました☆
本当、プチサイズのウィークエンドみたいですネ。

コチラは、午前クラスの生徒さんの作品
ウィークエンド・テヴェールです。

わぁ～キレイですね！まるで売り物のようです♪
どれもみんなそっくりな四つ子ちゃんに仕上がりました。

今月は私も大好きなお抹茶尽くしのレッスンでお待ちしてま～す！

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来月の応用メニューでは、「ガトー・オ・フロマージュ・ブラン」をレッスンいたします。

フロマージュ・ブランとは、フランス語で"白いチーズ"という意味の
熟成されていない、フレッシュタイプのチーズのことです。

見た目はヨーグルトに似ていて、爽やかな酸味があり
ミルクのコクが濃厚でクリーミーな味わいです。

フランスでは一般的に食べられていて、離乳食にも使われているとか。
私も大好きですが、そのままフルーツやジャム、はちみつなどを添えれば
デザートとしてもおいしくいただけるチーズなんですョ♪

今回は、ル・コルドンブルーで学んだ「シュス」という
フロマージュ・ブランを使ったアントルメを、ご家庭でも美味しく
作りやすいようにアレンジしてご紹介いたします。

あまりコルドンのお菓子をご紹介していなかったのですが
たまにはいかがでしょうか。

実は、大好きなメニューのうちの一つなんですョ♪
入学前に授業を見学させていただいた際に、「シュス」を
初めていただきましたが、その美味しさにとても感動したんですね。
そして実際の授業でこのお菓子が登場したときには
すごく嬉しかったのを覚えています。

アントルメの構成としては、ふんわりとしたジェノワーズと
なめらかなフロマージュ・ブランのムース、香ばしくサックサクのシュトロイゼル
甘酸っぱくフルーティなフランボワーズジャムの組合わせです。

来月は自家栽培のフランボワーズが収穫予定なので
レッスンでも使用したいと思います♪
手作りのフランボワーズジャムとフロマージュ･ブランの
組み合わせは格別です♪

デコレーションは今回少しシンプルでしたので
これにクレーム・シャンティを絞る予定です。

クリームの絞りの練習にもなればと思いますので
苦手な生徒さんはこの機会に習得しましょうネ♪

６月は採れ立てのフランボワーズと
フロマージュ・ブランを使ったケーキをどうぞお楽しみに～

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午後の部は、昨年ご好評いただいたタルト・ルージュ・ピスターシュの
アンコールレッスンでした。
こうして作ってみると、赤い実のタルトはやっぱりカワイイ～

生徒さんの作品もご覧ください！
みんなとっても素敵に仕上がりましたョ♪

嬉しいことに、その夜すぐに生徒さんからメールをいただきました。

「ピスタチオにハマりそう」って、お口に合ってよかったです。
ご家族にも大好評でお代わりをなさったとか♪

苺もそろそろ終わりですが、今なら何とか大丈夫。
お家でもぜひ作ってみてネ！

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GWの真っ只中、今日も良いお天気にも恵まれてよかったですね♪
みなさまいかがお過ごしですか？

アトリエではこの連休の前半に、色々なメニューをレッスンしましたョ。

まずは４月の基礎メニュー「ベイクド・フロマージュ」の最終レッスンがありました。
焼きっぱなしのチーズケーキだから写真に代わり映えがなく
ついご紹介することが少なくなっていたけれど...
もうこれでラストになるので久しぶりにアップしますね。
今回もこんがりと美味しそうに焼きあがりましたョ♪
とっても簡単なのに、あっという間に本格的な焼きチーズケーキの出来上がり～
材料も揃えやすいので、ぜひお家でも作ってみてネ！

翌日午前の部は、５月の基礎メニュー「ウィークエンド・テヴェール」の
初レッスンがありました。

生徒さんの作品です！すごい光沢でしょ♪

そのつやつやピカピカの正体は。。。
抹茶入りのグラス・ア・ローです。
砂糖が主原料だから甘さはしっかりありますが
シャリシャリした食感と抹茶の香りがいい感じ♪
  抹茶は、先日京都に出掛けたときに買ってきました。
お店が名古屋にもあるので、京都地区限定販売の品にしてみましたョ。
お店の方とお話ししたのですが、やっぱり！というお返事でした。
「お菓子用というよりは、せっかくなのでぜひ立ててお召し上がりください。」って。

そしてそれより下のグレードの品をすすめてくださったので、少しびっくりしました。
とても良心的で、よい意味でのお商売っ気のなさ。
自店の商品をとても大事にされてみえるのが伝わって感服しました。
お菓子に使用したいとお伝えしたこが、お店の方には驚きだったのかも。
なので、けして失礼にはならないように
すすめてくださったお抹茶も買って帰りました。

午後の部はアンコールレッスンでしたが、
長くなりましたのでまた後日にアップします♪

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