レッスン: 2010年7月アーカイブ

先日、基礎メニューの「ケーク・オ・フィグ」のレッスンが終了しました。

お申し込みいただいた生徒さんはいつもより少なめでしたが
今までの焼き菓子レッスンの中でも、これは上位に入るくらい
大好評のメニューでした♪

そういえば、コルドンから出ている本にもケーク･オ･フィグが
掲載されていて同じレシピですか？というご質問があったのですが
ベースにはなっていますが、私なりのレシピや作り方でご紹介しています。

いちじくが上手くセンター付近に留まるようにするコツなど、
受けられた生徒さんは目からウロコだったそうですョ。

レッスン最終回と、その前回の生徒さんの作品です♪

 

みんなとっても素敵に出来ていますね♪ 

中には翌日のご友人方との集まりへお持ちになられるという生徒さんも。

これはおもたせにピッタリ！
ちょっともったいないけれどカットせずに持っていきます～
ですって♪なんだか光栄です。

このケーキを気に入ってくださる生徒さんは、聞いてみると
みんなスパイス好きでドライフルーツ好きな方々でした。

一番の共通点は、焼き菓子がお好きということで
みなさん春にレッスンした「ケーク・オランジュ」を
受講いただいた方が多く、最近になってもよく作られるとか。

そういえば、これもオレンジピールがたくさん入っていましたネ。
オレンジの爽やかな味わいがちょうどこの暑い時期に
召し上がるのによさそうですね。

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先日の日曜日のレッスンは、今月の応用メニューと
アンコールレッスンの二本立てでした。
 

デモで作ったマンゴー・オランジュです。

側面のムースに注目してみて♪
フリルが下がっているみたいでしょ～

わぁ～カワイイ～って大好評でした。

でも。。。作り手のこだわりは、召し上がる（だけの）方にとっては
どこまで気が付いていただけるのかは定かではありませんよねぇ（笑）

ちょっとしたテクニックを使うと、このような仕上がりになるんですよ。
試作のときに思い付きでやってみたら、かわいく成功したんですね。
このテクニックはたぶん私のオリジナルかな？と思っています。
 

マイセルクルご持参の生徒さんも、後日にメールをくださったのですが
思った以上にキレイに仕上がっていたとのこと♪

お二人とも大成功でよかったです！
 

午後は昨年ご好評いただいた、ウィークエンド・シトロンの
アンコールレッスンでした。

ずら～ッと並んだ懐かしの電車（笑）

３名さまとも去年はご都合が付かず、レッスンを逃してしまったそうで
アンコールをずっと心待ちにしていてくださったとか。  

さっぱり爽やかなレモンのケーキは、サワークリーム入りです♪
冷たく冷やしていただいてもオイシ～ 

わぁ～　素敵～ホテルのお菓子みたい～って、歓声があがりましたョ♪

本当、ゴールドのレースペーパーを敷いたら
とってもゴージャスになりましたネ！

白いレースペーパーと迷ったのですが、
白の方はかわいい感じになりますよ。

見映えはするし、材料も揃えやすくて簡単に作れちゃうので
プレゼントするのにもってこいですね♪ 

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１８日より８月レッスンのご予約を承っております。

来月もお申し込みいただきありがとうございました。

今の時点で、お問合せいただきましたみなさま全員に
お返事をさせていただいております。

もしもまだメールが届かない場合は、お手数ですが
ご連絡いただきますよう、よろしくお願いいたします。

応用：タルト・パンプルムース・ピスターシュ

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８月レッスンのご予約を、１８日の日曜日、午前１０時より承ります。

スケジュールはこちら★

※恐れ入りますが、それよりも前にお申し込みいただいた場合は
　 ご対応いたしかねますのでご了承ください。

すみませんが、大切な内容になりますので長くなりますが
最後までお読みいただきますようよろしくお願いいたします。

ホームページのスケジュール表をご参照いただき、お問合せ・ご予約フォームより
お申し込みください。

その際ですが、必ず教室からの自動返信メールをご確認いただきますようお願いいたします。
もし自動返信メールが届いていない場合は、お申し込みのメールが送信されていない可能性が
大きいため、お手数ですが再度ご予約フォームよりご送信ください。　

※直メールでお申し込みいただきますと、教室からの自動返信メールはございません。
　メールが確実に送信済みになっているかどうか、ご確認いただきますようお願いいたします。
　また、必ずお名前をお忘れのないようにお知らせください。
　
※お申し込み前に、レッスン日時、メールアドレス等お間違えのないようにご確認ください。
　２レッスン以上お申し込みいただく場合は、二件目以降のご希望は
　メッセージ欄にご入力いただき、お申し込みのメールは１通にまとまて
　いただきますようお願いいたします。

お返事はメールでご連絡いたしますが、調整をさせていただく際に
二、三日間程度のお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

日時を調整させていただく際に、お電話をさせていただくことがございますので、
よろしくお願いいたします。



【ご注意ください】

※キャンセル規定をご確認ください。
　
ご予約の際は、あらかじめ十分にご検討いただいたうえで
お申し込みいただきますようお願いいたします。
度重なるキャンセルはご遠慮いただきますようお願いいたします。


   詳しくはこちら★


※お申し込みの際は、第二希望日時までお知らせください。

日程によってはお申し込みが集中しますので、可能であれば
どうかご協力いただきますようお願いいたします。
※特に１０時のクラスは混雑しやすいため、ご希望に添えられない場合がございます。

※一日に２レッスンのご受講が不可能な場合は、その旨を予めお知らせください。


※ご友人同士でご同席をご希望の場合ですが、代表の方のお申し込みのみでは
　ご予約はお受付けいたしかねます。
　
　トラブルを避けるため、必ず個々に各自でメールにて申し込みください。

　その際、お申し込みフォームの「メッセージ欄」に「〇〇さんと同席希望」と
　一言添えてお申し込みいただきますようお願いいたします。

３名さま以上のグループでお申し込みいただく場合は
第三希望くらいまでお知らせいただけますと、ご予約がスムーズです。　

ご友人同士、グループでのご予約は、お席に限りがございますので
お早めにお申し込みください。

 【ご予約のシステムについて】

ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。

みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。

例え、ご予約開始直後にお申みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。

レッスン可能日が少なく少人数制ということもあり、
ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。

できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪
 

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来月の基礎メニュー「キャラメル･バナーヌ」です。

最近ケーク･ドロワが続いていたので
久しぶりにクグロフ型で焼いてみました。

去年の冬にレッスンしたクグロフ・オ・ショコラ以来になりますね。

そういえば、先日のレッスンで生徒さんから伺って
ちょっと意外に思ったことがあるんですよ。

今までのレッスンメニューで、周りのみなさまに一番好評だったお菓子が
なんとクグロフ・オ・ショコラだったそうなのです。

焼き菓子が華やかなアントルメを抜いて一位とは！
焼き菓子のイメージに反して、材料が色々と複数使われており
なかなか手が込んでいただけあって、嬉しかったです♪

キャラメル･バナーヌもシンプルなルックスですが、香ばしいキャラメルと
完熟バナナの香りがとってもよく調和した、味わい深い焼き菓子になっています。

生地の色が濃いのは、キャラメルクリームがたっぷりと練り込まれているから♪

バナナも入って、大変しっとりとした食感に仕上がっています。
これなら暑い夏でも食べやすいのでは？と思います。

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一昨日の土曜日は、ケーク・オ・フィグとマンゴー・オランジュのレッスンでした。

デモで作ったケーク・オ・フィグを、ドキドキしながらカットしてみると
ちゃんといちじくがよい位置に納まっていてよかったぁ～

いちじくがハート型に見えてかわいいですネ♪ 

生徒さんの作品です！今回も素敵に仕上げていただきました。

後日メールで、いちじくがちゃんとおりこうさんに？
中心にきていたと伺って、私も嬉しくなりました。 
カットするのが楽しいケーキですね♪

オイシ～何とも言えない味わい深さですね。
な～んてお二人ともすごく気に入ってくださり大変嬉しいかぎりです。

スパイスとドライいちじくの組み合わせが、上質な大人の味わいになりましたね。

 

午後はマンゴー･オランジュの初レッスンでした。
デコレーションが以前にご案内したときよりも華やかになりました。   

夏らしいビタミンカラーのアントルメに仕上がりましたョ！
眺めているだけで自然と元気になれそうでした♪ 

そろそろケーキのお持ち帰りが心配な季節になりましたので
ご不安な生徒さんは、お家からマイセルクルをお持ちいただいてもいいですよ。 

カットした断面をご覧ください♪
サンギーヌのジュレが味の面だけではなく
見た目のアクセントにもなっています。

マンゴーとオレンジが意外な組み合わせだったそうで
みなさまからすごくご好評いただきました。

とても励みになりますのでこれからも色々とお聞かせくださると幸いです。
あっ、もちろん辛口なご意見も大歓迎ですよ ！ 

奥に見えるのは、サイドメニューの「ココナッツと桂花陳酒のデザート」です。

サイドメニューらしく？今回は地味にひっそりと陰からご紹介。
メインのケーキにちょっと存在が圧倒されぎみになってしまいましたね（笑）

今月の応用コースは、マンゴーやココナッツを使用して
トロピカル＆アジアンチックな味わいでお待ちしてますね♪

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来月のレッスンスケジュールのご案内をさせていただきます。

ご予約は７月１８日（日）午前１０時～ホームページのご予約フォームより承ります。

すみませんが、それ以前にお申し込みをいただいた場合は
ご対応いたしかねますので、ご了承いただきますようよろしくお願いいまします。

１８日にレッスンにお越しの生徒さんは、メールの代わりに
ご希望のレッスン日時を記したメモをお持ちいただいても結構です。

【お願い】

恐れ入りますが、８月第二週～第四週については
平日の夜間クラスのみ開催させていただきます。
週末クラスについてはレッスンをお休みさせていただきますので
よろしくお願いいたします。

その代わり９月の第一週目まで８月のメニューを
レッスンいたしますので、ぜひご検討ください♪

◆基礎メニュー：キャラメル・バナーヌ（会員さまと初めての方が対象です。）　レッスン料　5500円

７月３１日（土）１５：００、８月７日（土）１０：００、８月１０日（火）１８：４５
９月２日（木）１８：４５、９月４日（土）１５：００

◆応用メニュー：タルト・パンプルムース・ピスターシュ（会員さま限定です。）　レッスン料　6500円
　　　　　　　　　　
８月１日（日）１０：００、８月５日（木）１８：４５、８月７日（土）１５：００
８月２４日（火）１８：４５、９月４日（土）１０：００

基礎メニューのキャラメル･バナーヌは、バナナとキャラメルを生地に練り込んだ
しっとりタイプのバターケーキです。
詳細については後日ご案内させていただきますので、もうしばらくお待ちくださいませ。

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先日の土曜日から、今月のレッスンが始まりました。

生徒さんの制作なさった、基礎メニューのいちじくのケークです。

みんなキレイに出来上がりましたョ！
まるでお店に並べられているかのように♪

ゴールドのレースペーパーを敷いたら
格調高い雰囲気になりました☆素敵ですネ～

みなさまのご感想は、スパイスは思ったほど強くなくて
マイルドで食べやすいそうなので、お子さまでも大丈夫かも？

午後のクラスは、マーブルチーズケーキのアンコールレッスンでした。

昨年人気の高かったメニューで、リクエストをよくいただきましたので
また開催できてよかったです。

このレッスンで一番楽しい工程は、マーブル模様を作るところだと思うのですが
やはり今回もすご～く盛り上がりましたよ。

オシャレ過ぎます～って、とっても喜んでいただけて
私も大変嬉しいかぎりです♪

ほんのちょっとの手間ですが、マーブル模様を施しただけで
こんなワンランクアップしたチーズケーキになるなんて～

父に見せたらどうやって模様にするの？って聞かれて
でしょ～これはねぇ～って得意気に解説しちゃいました。
みなさまの周りではいかがでしたか？

材料も揃えやすくて比較的簡単に作れますので
お家でもぜひ作ってみてネ！

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来月の応用メニューでは、タルト・パンプルムース・ピスターシュ
（グレープフルーツとピスタチオのタルト）をレッスンいたします。

パンプルムースはグレープフルーツのことなのですが、
意味をまだ知らなかった頃は、お菓子の名前のように思っていました。

タルトの内容ですが、パートシュクレにピスタチオ入りのクレームフランジパーヌを詰め
ホワイトとルビーの二色のグレープフルーツを並べて焼き上げます。

クレームフランジパーヌは、クレームダマンド（アーモンドクリーム）と
クレームパティシエール（カスタードクリーム）を混ぜ合わせた
ちょっと手の込んだクリームになりますが、今回はピスタチオのペーストを
加えて、よりリッチにコクのあるクリームに仕上げました。

こんがりサクッと香ばしく焼き上げたタルトの生地と、しっとりコクのある
ピスタチオのクリーム＆ジューシーなグレープフルーツの組み合わせです♪

グレープフルーツの酸味やほろ苦い味わいがほどよく調和して
夏でもさっぱりといただける大人向けのタルトになったかなと思います。
 

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