レッスン: 2010年8月アーカイブ

アントルメ・ティラミス

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9月の応用メニュー「アントルメ・ティラミス」 を
再試作しました。

IMG_5206.JPG

マスカルポーネチーズのムースを確認したかったのと、
ジェノワーズにコーヒーシロップをしみ込ませているのですが
その味わいや最適な量を確定するのが目的です。

デコレーションは適当というか、力を抜いてしまいました。 

 

IMG_5207.JPG

シロップはコーヒーエキスを使おうか迷いましたが
やはりコーヒー豆から作った方がおいしかったので
豆を使うことにしました。

マスカルポーネのムースは、ゼラチンの量を最小限に抑えて
イタリアンメレンゲも入るので、とっても軽い口溶けに仕上がっています♪

今回は再試作をする前から「作ったらちょうだいね~♪」って
予約が入るほど母がすごく気に入ってくれました☆

ダメ出しが多いのですが、ティラミスは人気者ですね。
それにソフトだから年配者にもウケがいいのかも(笑)


 

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お休み中のレッスン

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レッスンは11日から今月の末まで、お休みをいただいておりますが
昨日に限り夜間のクラスを開催しました。


メニューは会員さま対象のタルト・パンプルムース・ピスターシュ。
グレープフルーツとピスタチオのタルトです。

IMG_5132.JPG焼きっぱなしでも味は変わりませんが
少しだけ手間(というほどでもないかな?)
をかけて、見映えをよく仕上げています。

アプリコットジャムを薄く塗って、刻んだピスタチオと
粉糖を少し振りかけると、見違えるようにキレイに♪

夜は室内照明のみなので、どうしても映りがよくないですが
まるですっぴんからフルメーク状態に変身したかのようでした(笑)

昨夜は久しぶりのレッスンでしたが、みなさまと
とても楽しいひと時を過ごせて嬉しかったです♪

  

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アンコールレッスンのご案内

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9月はスケジュールに空きがでましたので
過去メニューでご要望を数多くいただきました
「シャルロット・オ・ポワール」をレッスンしたいと思います♪

シャルロット.jpg日程は、9月4日15:00~ 会員さま限定(定員3名さま)

二名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。

ご予約はHPお申し込みフォームより先着順にて承ります。

 

 

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ご予約ありがとうございました

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昨日より9月のご予約を承っております。

今の時点で、お申し込みをいただきましたみなさま全員に
お返事のメールが送信済みとなっております。

もしもまだメールが届いていない場合は、お手数ですが
ご連絡いただきますようよろしくお願いいたします。

来月もご予約いただきありがとうございました。
みなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪

 

最新の空席状況はこちら 

 

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9月のご予約状況

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9月レッスンのご予約を本日より承っております。
いま現在のご予約状況をご案内いたします。

今後のお申し込み状況により、既に満席の場合はご了承ください。


◆満席  
      18日10:00 アントルメ・ティラミス
      23日10:00 アントルメ・ティラミス


◆空席わずか

      11日10:00 ガトーバスク
      16日18:45 ガトーバスク
      18日15:00 ガトーバスク  ⇒ 満席となりました 


◆余裕あり

      4日15:00 アントルメ・ティラミス
      7日18:45 ガトーバスク
     11日15:00 アントルメ・ティラミス ⇒ 空席わずかとなりました
     21日18:45 アントルメ・ティラミス ⇒ 空席わずかとなりました
     23日15:00 ガトーバスク
 
 ※二名さま以上集まりましたならレッスンを開催させていただきます。 

 
 

スケジュール表はこちら 

来月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみに待ちしてますネ♪

 

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ガトーバスク最新版

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IMG_5129.JPG今までの配合を少し変更して
新しいガトーバスクを作りました。

頬張ると、お口の中でホロホロと崩れます。
メープルのコクをプラスして、内側の
しっとり感もアップしました。

中身はクレームパティシエールに加えて
セミドライのプルーンも入れてみました♪

ドライフルーツとは思えないほど、
とてもソフトでおいしいプルーンですが
酸味もほどよいアクセントになっています。

来月の基礎メニューは、このセミドライプルーンを
入れてレッスンします。

さらにおいしくなったガトーバスクをどうぞお楽しみに!


9月レッスンのご予約は明日21日午前10時~承ります。⇒詳しくはこちら

来月もみなさまとお目にかかれますことを
楽しみにお待ちしてますね♪

 

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来月のレッスンスケジュールについてご案内させていただきます。


ご予約は8月21日(土)午前10時~ホームページのご予約フォームより承ります。

すみませんが、それ以前にお申し込みをいただいた場合は
ご対応いたしかねますので、ご了承いただきますよう
よろしくお願いいたします。

 

◆基礎メニュー:ガトーバスク(会員さまと初めての方が対象です。) レッスン料 5500円

9月7日(火)18:45、9月11日(土)10:00、9月16日(木)18:45
9月18日(土)15:00、9月23日(木)15:00

 

◆応用メニュー:アントルメ・ティラミス(会員さま限定です。) レッスン料 6500円
          
9月4日(土)15:00、9月11日(木)15:00、9月18日(土)10:00
9月21日(火)18:45、9月23日(木)10:00

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

【来月のご予約について】

すみませんが、大切な内容になりますので長くなりますが
最後までお読みいただきますようよろしくお願いいたします。

ホームページのスケジュール表をご参照いただき、お問合せ・ご予約フォームより
お申し込みください。

その際ですが、必ず教室からの自動返信メールをご確認いただきますようお願いいたします。
もし自動返信メールが届いていない場合は、お申し込みのメールが送信されていない可能性が
大きいため、お手数ですが再度ご予約フォームよりご送信ください。 

直メールでお申し込みいただきますと、教室からの自動返信メールはございません。
 メールが確実に送信済みになっているかどうか、ご確認いただきますようお願いいたします。
 また、必ずお名前をお忘れのないようにお知らせください。
 
※お申し込み前に、レッスン日時、メールアドレス等お間違えのないようにご確認ください。
 2レッスン以上お申し込みいただく場合は、二件目以降のご希望は
 メッセージ欄にご入力いただき、お申し込みのメールは1通にまとまて
 いただきますようお願いいたします。

お返事はメールでご連絡いたしますが、調整をさせていただく際に
二、三日間程度のお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

日時を調整させていただく際に、お電話をさせていただくことがございますので、
よろしくお願いいたします。



【ご注意ください】

キャンセル規定をご確認ください。
 
ご予約の際は、あらかじめ十分にご検討いただいたうえで
お申し込みいただきますようお願いいたします。
度重なるキャンセルはご遠慮いただきますようお願いいたします。


   詳しくはこちら


お申し込みの際は、第二希望日時までお知らせください。

日程によってお申し込みが集中しますので、可能であれば
どうかご協力いただきますようお願いいたします。
※特に10時のクラスは混雑しやすいため、ご希望に添えられない場合がございます。


一日に2レッスンのご受講が不可能な場合(基礎と応用を別の日でご希望)は、
  その旨も予めお知らせください。


ご友人同士でご同席希望の場合ですが、代表の方のお申し込みのみでは
 ご予約はお受付けいたしかねます。
 
 トラブルを避けるため、必ず個々に各自でメールにて申し込みください。

 その際、お申し込みフォームの「メッセージ欄」に「〇〇さんと同席希望」と
 一言添えてお申し込みいただきますようお願いいたします。


2名さまでご同席希望の場合は第二希望まで
3名さま以上のグループでご同席希望の場合は
第三希望くらいまでお知らせいただけますと、ご予約がスムーズです。 


ご友人同士、グループでのご予約は、お席に限りがございますので
お早めにお申し込みください。

 

 【ご予約のシステムについて】

ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。

みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。

例え、ご予約開始直後にお申みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。

レッスン可能日が少なく少人数制ということもあり、
ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。

できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪
 

 

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9月のレッスンメニュー☆応用☆

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9月の応用メニューをご案内いたします。


来月は「アントルメ ティラミス」をレッスンします。  レッスン料 6500円

IMG_5095.JPG

イタリアのデザートでおなじみのティラミスですが、通常は陶器で作り
スプーンでラフにすくって盛り付けをします。

レッスンではセルクルを使用して、ちょっと気取ったアントルメに仕上げます。

IMG_5080.JPG

コーヒーのシロップをたっぷりとしみ込ませたジェノワーズと
マスカルポーネチーズのムースを交互に重ねていきます。

コーヒーの香りとほろ苦さが、コクのあるマスカルポーネチーズの
ミルキーな味わいを引き立てて、大変しっとりとした口溶けのよい
ケーキになっています。

9月ということで、デコレーションはちょっぴり秋を意識してみましたが
まだ残暑が気になるので、こんな冷たいお菓子はいかがでしょう?


 

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9月のレッスンメニュー☆基礎☆

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9月の基礎メニューをご案内いたします。


来月はこちらの焼き菓子、ガトーバスクをレッスンします。   レッスン料  5500円

 

IMG_5033.JPGガトーバスクは、スペインに近いフランス南西部に位置する
バスク地方の伝統菓子です。

 

IMG_5043.JPG  IMG_5054.JPGアーモンド入りのコクのあるクッキーのような生地に、
風味豊かなクレームパティシエール(カスタード)を
しのばせてこんがりと焼き上げます。

 外側はざっくりと香ばしい食感に焼き上がっていますが、
中はしっとりとしたアーモンド風味のバターケーキに似た味わい♪

私は焼き立てよりも少し時間をおいて、生地とカスタードクリームが
なじんだ頃にいただくのが好みです。

9月はまだ暑さが残るので、冷やしていただくのもオススメ♪
全ての味わいが一体になっておいしいですョ~


ガトーバスクは伝統的な地方菓子ですが、
アトリエミルクールのオリジナルレシピで
ご紹介いたします。どうぞお楽しみに!

 

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軽いバナナケーキ

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昨夜はキャラメルバナーヌのレッスンでした。

暑さも日中と比べると、夕立のおかげで多少は和らぎよかったです。

IMG_5031.JPGケーキの色合いが地味なので、ご用意したリボンは
みんなキレイな色なのですが、昨夜の生徒さんも
それぞれピンク、パープル、水色のリボンを選ばれました。
カーリングリボンで、より華やかな印象になりますね♪

バナナが入っているのに、生地が重くないので
夏でも食べやすい焼き菓子ですねって、好評でした♪

そうですね~軽いタイプのバナナケーキにしたくて
作り方を工夫したり、バターも控え目にしています。

気に入ってくださってとても嬉しいかぎりです♪

昨夜のレッスンでしばらく教室はお休みとなりますので
すみませんが、メールのご返信が遅れてしまう場合がございます。

お急ぎの生徒さんは、お手数ですがお電話にて
ご連絡いただきますようよろしくお願いいたします。

  

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土曜日のレッスン

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昨日は基礎と応用の2レッスンを開催しました。
 

IMG_5018.JPG

キャラメルバナーヌは、お好みの色のリボンを
選んでラッピングしていただきました。
 

IMG_5025.JPG

 グレープフルーツとピスタチオのタルトは、
タルト生地をバールを添えずに上手く伸ばす方法や
上手なフォンサージュのコツをお伝えしています。

ご覧のように、焼き縮みも全くなく
みなさんとってもキレイに仕上げていただきました♪
 

IMG_5021.JPG

サイドメニューのヨーグルトのソルベは
さっぱりしていて好評でした♪

昨日は本当に大変な暑さの中、お越しくださりありがとうございました。
お菓子を作り辛い季節ですが、お家でも頑張って作ってネ!

 

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昨夜のレッスン

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昨夜は今月の応用メニュー「タルト・パンプルムース・ピスターシュ」の
初レッスンでした♪

夜のクラスとはいえ、昨日もすごく暑くて大変でした~
言いわけっぽいですが、落し物が多くてすみませんでした。

今月はタルト生地を扱うため、エアコンと扇風機をダブルで全開にして
室内をできるだけ冷やしています。

エアコンの風が体に直撃する場合もあるかと思いますので、
もしご心配な生徒さんは服装にご注意くださいね。

IMG_5014.JPG昨夜の生徒さんの作品です♪
撮影するのがヘタでごめんなさい。実物はもっともっとキレイなんですョ♪

心配だった生地もダレることなく
みんな上手にフォンサージュできました☆

 

IMG_5013.JPGサイドメニューのソルベ・オ・ヤウート♪
ヨーグルトのソルベです。

フランボワーズのコンフィチュールを添えてみたところ、とても好評でした。
さっぱりとしていて、この夏の暑さしのぎにぴったりなデザートですネ♪

さぁ~明日もレッスンですが、ご予約いただいたみなさま
くれぐれも、熱中症には気を付けてお越しくださいませ。

お部屋をしっかり冷やしてお待ちしてま~す♪

  

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今月の応用メニュー「タルト・パンプルムース・ピスターシュ」の
最終チェックをしたくて、もう一度作ってみました。

IMG_4945.JPG

今回は焼成の時間と温度を確認するのが一番の目的でした。
タルト生地の厚みも重要になってきますので、そこもチェックしました。

しっかりと焼き込みますので、ピスタチオのクレームフランジパーヌは
かなり焼き色が付いていますね。

えっ?焦げてるって?びっくりしないでね。
これいいんですョ~
まったく焦げた味はしません(笑)

IMG_4953.JPG中身はクリームとグレープフルーツがとろっとジューシーに仕上がっています♪

サクサクッと香ばしく焼けたタルト生地に、表面こんがり
中はしっとりのピスタチオクリームと、グレープフルーツの
ほのかな苦味と酸味がいい感じにまとまっています♪

試作なのでルビーグレープフルーツだけで作りましたが
レッスンではホワイトも使うのでもっとカラフルになりますョ。

縁飾りは出来心で付けてみましたが、イメージと違うので
今回はやりません。

タルトリングを使って、スタイリッシュでシャープな印象に
したいと思ってます。

明日からレッスンが始まりますが、
レシピ表がまだなので頑張らなくっちゃ!

 

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8月のレッスンが始まりました

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7月の最終日の午後は、早くも8月の基礎メニュー「キャラメルバナーヌ」
のレッスンをしました。

今回は、クグロフ型で焼き上げるタイプの
しっとりとしたバターケーキですョ。

くるみの食感もいい感じで、すごくオイシ~って気に入っていただきました♪

キャラメルとバナナ、くるみは私も大好き☆
やっぱりゴールデントリオですよね~
 

IMG_4936.JPG

今回は簡単なラッピングをしてお持ち帰りいただきました。
開けるのがもったいない~とかいって、喜んでくださりよかったぁ♪
 

IMG_4935.JPG

時間に余裕がありましたので、午前のレッスンで作ったお菓子で
ティータイムをしながらクグロフが焼き上がるのを待ちましたョ。

焼き待ちの間、お菓子が何もないときは。。。
お茶だけになかもしれませんがごめんなさいね(笑)

  

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7月のレッスンが終わりました

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毎日暑くて大変ですが、とうとう8月に入りましたね~
これからがもっと暑くなるのでしょうか?!イヤですネー

昨日もお菓子を作る気力がなくなるほどの猛暑になりましたが、
マンゴー・オランジュのラストレッスンがありました。

フィナーレにふさわしく?このメニューでは
今までの中で最速で終えることができました♪

お二人ともさすが!
お家でも必ず復習してくださるほど、とても熱心な生徒さん方で
長く通ってくださっているだけあって、とても手際がよくお上手でした♪
 

IMG_4930.JPG今回は生徒さんの腕前が確実に上がってきているのを
実感できたことに、すごく喜びを感じました。

そろそろレベルに応じたクラス分けなども
必要になってきてはいるのですが...
レッスンの開催日が少ないので、実際はなかなか難しいところです。

こちらはその数日前に夜のクラスでレッスンしたときの
生徒さんの作品です。

IMG_4921.JPG

 まだお菓子作りにあまり慣れてみえない生徒さんも何人か
おみえになりましたが、とっても素敵に仕上げていただきました♪

初心者さんがこうして少しずつ着実に上達してくださることも
私の喜びであり、やりがいになっています。

IMG_4934.JPG

アントルメ系は材料を揃えるのが少し大変かとは思いますが、
ぜひお家でも復習がてら作ってみてください!

手間をかけた分、達成感やおいしさは格別ですよね♪

7月も暑い中、お越しくださりありがとうございました。
8月も猛暑が予想されますが、みなさまとお目にかかれますことを
楽しみにお待ちしてますネ♪

  

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