レッスン: 2008年10月アーカイブ

11月のサイドメニューは、黒ごまのミルクプリンにしました。
シンプルにクレーム・シャンティーやかのこ、ごまのチュイルを添えますョ♪

メインがタルト・オ・ポンムなのでオーブンを占領してしまうし、
二ヶ月続けてサイドが焼き菓子だったので、たまには冷菓がいいかなぁ～と♪

なぜ、黒ゴマプリンにしたかというと...。これはまず絶対に失敗のない自信作だからです！
というのも、長く商品開発を手掛けた中で好評だったスイーツなので...。

たとえサイド（おまけメニュー）といえども、確実に美味しく成功するものしか
ご紹介できませんからね。　というか...こんな当たり前のことを言ってスミマセン。

多分きっと、タルト・オ・ポンムの焼成に神経を遣うと思うのですョ。
ビスキュイよりもずっと長く焼き込むので、気持ちを集中して焼きに専念するべし！

オーブン担当は本当に責任重大です（笑）　なんだか今からドキドキしてきたぁ～

 

 

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見にきていただけてとても励みになり、感謝の気持ちで一杯です。
いつも応援していただき本当にありがとうございます。

この週末は「ムース・オ・マロン」の最終日でした。

マロンは人気があるようで、予想以上のお問合せをいただき驚きと嬉しさ
感謝の気持ちで一杯です！本当にありがとうございました。

しかしながら、せっかくご興味をお持ちいただきましたのにレッスン開催日が少なく、
なかなか皆様のご希望に添えられずに申し訳ございません。

今後ご要望の多かったメニューについては、いつか何らかの形でレッスンに組み込めたら
いいなぁ...と考えています。

だだ今はまだ、オープンほやほやの教室で私自身にあまり余裕がなく...。
慣れてきたらもっと柔軟に対応＆色々なことにもチャレンジしたいと思っています。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。

 

昨日のレッスンで制作いただいたムース・オ・マロンです♪
奥はデモの栗を使った焼き菓子、シャテーニュです。

生徒さんにご入会プレゼントの焼き菓子を差し上げました☆
今回はアトリエミルクールいちおしのフルーツケーキと、ブール・ド・ネージュ、パート・ド・フリュイ
の詰め合わせです♪ 

ラッピングはこんな感じに。。。
いつも悩んでしまいます。素敵にラッピングできるようになりたいなぁ～

 

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来月のレッスンでは、タルト・オ・ポンム（林檎のタルト）を実習します。

タルトの生地は、パート・ブリゼというサクッとした食感の生地です。
このブリゼという生地は、甘くないのでキッシュ等のお料理にも向いています。
覚えていただくと色々と応用の利く生地ですョ♪

写真は焼く前のパート・ブリゼです。
縁の部分はパンス・ア・タルト（タルト鋏）を使って、模様を付けていきます。
これはだた縁飾りになっているだけではなく、生地の焼き縮みを防いでくれます。

ほんのひと手間をかけるだけで、仕上がりもワンランクアップしますので
11月のレッスンではぜひ、パンス・ア・タルトの使い方もマスターしてくださいね！

カットしたところです♪タルトの中身はクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）と
リンゴ丸々1個分を煮詰めて作るコンポートがびっしり！ソフトな食感ですョ～

表面を覆ったリンゴのスライスは、生のまま飾り付けて焼き込むので
少しシャキシャキ感が残ります。

使用するリンゴは青森県産の紅玉の予定☆
お菓子にすると、甘酸っぱくて本当に美味しいですよ！


 

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11月のレッスンメニューは、タルト・オ・ポンム（林檎のタルト）です♪

 

パート・ブリゼという甘くない練りパイのような生地を使ったタルト台に、
クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）と柔らかなリンゴのコンポートをたっぷりと詰めて。。。

 

更に生のリンゴのスライスもたっぷりと並べま～す♪
山盛りで大丈夫かしら？とちょっと心配になってもＯＫ！

美味しくなる仕掛けをチョイとしまして、あとはオーブンへ～

待つ間もとってもよい香りがしてきます♪
そして楽しみにしていると数十分後...

 

ジャ～ン焼き上がりで～す！

リンゴがこんがりとキャラメリゼされてますョ☆

さくっさくのタルト生地に、リンゴの甘酸っぱさがサッパリとしていて爽やかな印象です。
砂糖をあまり使っていない、リンゴそのものの味を活かした甘さ控えめなお菓子なので、
アーモンドクリームでコクをプラスしてみたところ正解でした！

11月は手作りならではの旬のリンゴをたっぷりと使ったタルトをレッスンいたします。

お店ではなかなか味わえない、焼きたて熱々のタルト・オ・ポンムをぜひお召し上がりくださいネ！

 

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16日から18日まで東京へ出掛けますので、恐れ入りますが頻繁にメールのチェックができません。

もし何か緊急の場合は携帯へご連絡をお願いいたします。体験レッスン等のお問い合わせにつきましては、19日に返信させていただきますのでご了承くださいませ。

今月のメインメニューは「ムース・オ・マロン」です♪
おかげさまでご好評をいただいております！こちらは10月限定となっておりますので、
もしご興味のおありの方がいらっしゃいましたら、お気軽にお問い合わせくださいね！

 

 

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今月のレッスンは栗づくしです♪

メインのケーキ「ムース・オ・マロン」を、一人一台実習してお持ち帰りいただきます。

サイドメニューの「シャテーニュ」は栗の焼き菓子です。
こちらはデモンストレーションで作り方をご紹介しています。

お菓子作りが得意なＳさま、先月に続き昨日もとてもきれいに仕上げていただきました♪
スタッフＭがご一緒にレッスンを受けるはずが、急に都合が悪くなりすみません。

 

今日は体験レッスンでしたが、初めてお目にかかる方々ばかりで
またまた緊張してしまいました～

みなさまかなり手際よくこなされて、新米講師としてはどんなにか心強かったことでしょう！

今回もまた失敗というのか、まごついてしまいました。
私の作ったケーキがなぜかなかなか固まらな～いっ（汗）

いつもなら冷凍庫に数十分入れていれば、ちょうど扱いやすい硬さになっているのに...
どうしてだろう？？思い当たるのはゼラチンの計量ミスかなぁ。。。
随分と初歩的なミスをやらかしてしまったようで反省。

それにしても本当に焦ってしまいましたが、なんとかプレゼンすることができてホッ...。
みなさまお騒がせして、ご試食をお待たせしてしまいすみません。
温かく見守ってくださり本当に感謝です！

体験レッスンのみなさまの作品です！三台並ぶと豪華ですね～
チョコレートの飾り方にも、それぞれのセンスが光ります☆
みなさまとても素敵に仕上げていただきました♪

レッスンが終わってから気がついたのですが。。。

「シャテーニュ」にバニラエキストラクトを入れ忘れてしまいました。
ごく微量ながら残念！あぁ～抜けていました。

これは天然の濃縮バニラエキスで、ほんの数滴加えると
更に香り豊かに美味しさを引き立たせてくれるのですが...。
無ければナシか、バニラオイルでもいいですよ。
美味しい～オイシイ！とご好評いただけてすごく嬉しかったのですが
重ねてすみません。

ご試食を兼ねたティータイムでは、みなさまもう満腹～とのことでしたネ（笑）
６カットではちょっとボリュームがありますよね...。

これからお越しになられる生徒さま、１３：００～のレッスンではランチは軽めのものに
していただいた方がよいかも？！  

  

 

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10月レッスンのサイドメニューは、オリジナルの栗の焼き菓子をご紹介します。
サイドメニューは、実習はなく講師のデモンストレーションのみになります。

メインのケーキがムース・オ・マロンで、サイドまで栗...。

今月はハロウィンにちなんでかぼちゃのお菓子にしようか、すごく迷ったけれど
結局は栗にしました。

ムースにサバトン社のマロンクリームを使うのですが、家庭用サイズは２５０g入りの缶。
生徒さんがご自宅で作られるときには、ムースだけではどうしても余ってしまう...。

トーストやホットケーキに乗せるだけでも、十分おいしくいただけるのですが、
それを焼き菓子に使用することで、丸々一缶使いきれるようなレシピを考えてみました。

ムースで卵白も余るので、これも有効活用できたらなー
ということで、またまたフィナンシェから発展させることに。
先月のサイドもフィナンシェ・ノワゼットだったのよねぇ...。でも、かなりいじったからいいかなー

マロンクリームの甘みが強いので、糖分の調整に少し苦労しましたが、
三度の試作でやっと完成しました！
試食のし過ぎで口の中がずっと甘～い感じ...。ちょっと胸焼けです（苦笑）
それに、またカロリーの摂りすぎが気になる～

ネーミングをどうしようかとあれこれと悩んで、「シャテーニュ」に決定♪
表面は香ばしく中はしっとりとした食感☆
ほんのりと、お口の中にマロンクリームの風味が香りますョ～どうぞお楽しみに！

只今、体験レッスンを随時開催しておりますので、お気軽にお問い合わせくださいませ♪

 

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