来月のレッスンはメインのケーキがムース・フロマージュ、またはビッシュ・ド・マロンの
どちらか一つを選んでいただきますが、サイドメニューをお知らせできていませんでした。
お待たせいたしました！フィナンシェ・ショコラです♪
色々迷いましたが、来年のバレンタインまであと数ヶ月となりましたので、
チョコレート系がよいかな～と♪
今日はプチフィナンシェにしてみましたが、
ハート型で焼けば、バレンタインの贈り物にピッタリかも～☆
焼きたては、外側がサクッ、中はしっとり♪
トッピングした胡桃が香ばしくて
オイシ～
卵白2個分で作れちゃうレシピなので、
お菓子作りで余りがちな卵白をうまく
活用できますね！
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昨日の体験レッスンで、今月のレッスンが終了しました。
お菓子作りのとってもお上手なTさま、講習会が終わってから急いで駆けつけてくださった
「折り紙」さんの美容師Mさま、昨日は寒い雨の中をお越しいただき本当にありがとうございました！
タルト・オ・ポンムは大好きなお菓子なので、終わってしまうのがなんだか名残惜しいような。。。
またリンゴを使ったタルトをやりたいなぁ～
そういえば、何年も前に栄のカフェでデザート担当だったときに、アップル・キャラメルタルト
というオリジナルのケーキを作っていたのですが、それがとても好評でした。
お店のスタッフさんたちも、わざわざ購入してまで食べてくれていたのがすごく嬉しかったです♪
今度リンゴのタルトをレッスンするときは、このオリジナルにしてみようかな。
今回のタルト・オ・ポンムはフランスの古典的なものを自分なりに少しアレンジしたものですが、
全くのオリジナルのお菓子をレッスンしてもよいのかどうか悩みます。
サイドメニューならいいかなと思うけれど。。。
まだクラス分けもないので、実習メニューはオリジナルレシピでありつつも、
必ず基礎をベースに取り入れたものにしようと思っています。
アトリエミルクール会員のみなさま、ご要望がありましたらぜひお聞かせくださいね！
最終日も こんがりと焼き上がりました～
「今まで食べたリンゴタルトの中で一番おいしい！」って言ってくれた
折り紙さんのMさんすごく嬉しかったです♪
その後、後輩の方には作ってあげられたでしょうか。
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クリスマスケーキ用のオーナメントが、こんなにも多数揃いましたョ♪
来月のレッスンではお好きなものをお選びくださいネ！
ムースフロマージュはベリーの赤とフロマージュの白のコントラストが
美しいクリスマスらしいアントルメ。
ビッシュ・ド・マロンはビスキュイのマーブル模様の色によって、雰囲気が変わりますよ。
ピンク、イエロー、グリーン、オレンジなどお好きな色に染めていただけます。
それぞれのケーキに合わせて、オーナメントを選ぶのもホントに楽しいですョ～
今日は午後から体験レッスンです！
新しい出会いにワクワクしつつ、またまた緊張してきた～
しばしのドライブでリラックス♪がんばるぞぉ～いってきまぁ～す♪
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１２月のレッスンメニューにはクリスマスケーキが二種類ありますので、
お好きな方お選びくださいネ♪
一つはムースフロマージュ、もう一つはビッシュ・ド・マロンです。
今日試作をして、ビッシュ・ド・マロンのデザインがやっと決まりました。
表面を覆う生地はビスキュイ・ジョコンド・ショコラ。
これはアーモンドプードルの入ったしっとりとコクのある生地に、カカオプードルを加えたもの。
これにパータ・デコールという生地でマーブル模様を付けます♪
今回はあえて難しそうなピンク色に着色してみましたが、
実習では薄緑、黄、オレンジ等のお好きな色に染めていただきます。
この作業がまた楽しいですョ！
レッスン日までに、どんな色がよいのかイメージしておいてくださいね～
ビスキュイ・ジョコンドの中には、マロンのムースが入ります。
１０月レッスンメニューで好評だったムース・オ・マロンのアレンジになりますので、
先月ご希望されながらもご参加いただけなかった皆さま、ぜひこの機会にレッスンされてみてはいかかでしょうか。
ムースにはサバトン社のマロンクリームを使い、上品な甘さに仕上げています。
自家製の栗のシロップ煮をたくさん加えるのも美味しさのポイントです。
今日は友人のバースデーケーキも作りました。
彼女は甘いものがあまり得意ではないので、カカオがほろ苦いジェノワーズ・ショコラと甘さを控えたクレーム・シャンティーでベリーたっぷりのショートケーキに仕上げました♪
オシャレなアントルメもいいけれど、やっぱり苺と生クリームのケーキは永遠のアイドルだと思います。
食べやすいと喜んでくれてよかった～
国産苺が出回るようになると、
苺を使ったお菓子を作りたくなります♪
つぎは何を作ろうかなぁ。。。
ワクワクしてきます☆
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昨日のレッスンは生徒さんが、皆さん会員の方々だったので
比較的緊張せずにできました。
会員さんのほとんどが、多くのサイトの中からアトリエミルクールのサイトを見つけてくださり、
ご縁あって出会うことのできた生徒さんたちです。
毎月一回ですが、一緒にお菓子作り＆お喋りするのが本当に楽しみ♪
たとえ前日に強行軍で日帰り東京行き⇒午前様で睡眠不足でも、全然平気！
普段はレッスンには常にベストコンディションで臨まねばと、
以前よりも健康管理に気遣うようになりました。
早くインフルエンザの予防接種に行かねば！
それにしても、やはり体験レッスンのように初対面の場合は、
何度レッスンしてもどうしても必要以上にあがってしまいます。
本当は私があがっている場合じゃないのに、まだまだ修行が足りませんね。
新しい出会いは楽しみな反面、いつもドキドキの方が大きいです。
典型的なA型気質かもー
慣れると結構良く喋るのですが、いつになったら慣れるのかしら...。
昨日もこんがりと香ばしく焼き上がりました♪
美味しそうな焼き色ですね～
アトリエはバターとりんごの焼ける良い香りに包まれて。。。シアワセ☆
焼きたてのタルトにナイフを入れたら、タルト生地がザクッっといい音をたてましたョ！
「わぁ～サクサクだぁ！」なんて、今回も喜んでいただけてよかったです♪
好評の１１月レッスンメニュー、タルト・オ・ポンムも２４日で最終予定となり、
残席あと２名様です。
２４日以降も、平日１８：３０～開催可能です。
ご興味をお持ちいだだけましたら、ぜひお気軽にお問い合わせください！
恐れ入りますが、２９、３０日は設定がございませんのでご了承くださいませ。
昨日はレッスン終了後に、北名古屋市のエステ＆化粧品店「マルカヤ」さんに、
ケーキを納品させていただきました。１０月レッスンメニューで好評だったムース・オ・マロンです。
ご注文いただきありがとうございました。
「マルカヤさん」も、「折り紙」さん同様にもうずっと何年も前からのお得意さまです。
今まで応援してくださり、本当に感謝しています。
これからも頑張りますので、どうかよろしくお願いいたします！
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先日は１２月のレッスンスケジュールをお知らせしましたが、メニューが２つありますので
決まったものから日程をお知らせします。
６日（土） １０：００～ ムース・フロマージュ
７日（日） １０：００～ ビッシュ・ド・マロン
１３日（土） １０：００～ ムース・フロマージュ
１４日（日） １３：００～ ムース・フロマージュ
上記以外でもお気軽にご相談ください。お問い合わせはこちらまで★
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この週末、タルト・オ・ポンム（リンゴのタルト）のレッスンで使うリンゴが届きました！
箱を開けるとすごくいい香り♪
いつものお店で急に仕入れが終了になるといけないので、お取り寄せすることに。
早速昨日のレッスンで使ってみたところ、オイシ～
長野県産の紅玉もよかったけれど、青森県産も大正解でした。
タルトにしてみると、あまり酸っぱくなくて程よい酸味がグゥ～
焼いている間、アトリエ中が本当にいい香りに包まれてシアワセ。。。
焼き上がりまでのしばらくの間は、サイドメニューの黒胡麻のミルクプリンの
デモンストレーション＆ご試食でお待ちいただいております。
こちらは、プリンに飾る胡麻のチュイルを焼くところです。いつも前日に作っていますが、
胡麻が香ばしくてパリパリッとした食感が人気でした。これだけでも、おやつにいいですよ。
黒胡麻のミルクプリンも好評でよかったぁ♪
黒胡麻とミルクがたっぷりの、甘さ控え目ヘルシースイーツですョ。
そして今回もこんがりと、美味しそうに焼き上がりました！
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お待たせしました♪来月のレッスンスケジュールを組みました。
・６日（土） １０：００～ １５：００～
・７日（日） １０：００～
・１３日（土）１０：００～
・１４日（日）１３：００～
こちらもご参照ください★
☆上記以外もお気軽にお問い合わせくださいね。
（平日は１８：３０～開催可能な場合がございます。）
メニューはムース・フロマージュまたは、ビッシュ・ド・マロンになります。
ビッシュ・ド・マロンは日程に限りがございますので、お早めにお問い合わせくださいませ。
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まだ１１月に入ったばかりなのですが、１２月のレッスンメニューを早々とお知らせしますネ！
なんといっても、お菓子業界では年間で一番盛り上がりをみせるクリスマスですものね～
お菓子教室も同じに間違いないでしょう♪
アトリエミルクールもスタートしてまだ３ヶ月ですが、今年初めてのクリスマスを迎えます。
さて、どんな風になるのかなぁ。。。クリスマスはいつも、今年はどんなケーキを作ろうか？と、
ウキウキ、わくわくしていたけれど...
最近よく来月のメニューのことをたずねられるようになりました。
生徒さんも、皆同じように楽しみにされているのですね♪
常日頃から考えているのは、教室でレッスンするケーキはご家庭でも作っていただけるような、
それでいて手作りとは思えないような見栄えのするケーキで...
手作りだからこそ採算を考えないで、安心・安全で良い材料を使い、美味しさにもこだわった
ケーキにしたいということです。
今年のクリスマスはあれこれ色々と迷ったのですが、私の大好きな
「ムース・フロマージュ」に決定しました！
チーズのコクがありながら、軽い口溶けが上品なムースに
甘酸っぱくフルーティなフランボワーズジュレをしのばせて。。。
赤と白のコントラストも美しく、クリスマスにふさわしいアントルメに仕上げます☆
この他に、クリスマスメニューはもう一種類選んでいただけるようにしました。
１０月のメニューでお問い合わせや反響の多かった「ムース・オ・マロン」を、
来月は、クリスマスらしくビッシュ・ド・ノエルにアレンジしてレッスンいたします。
先月ご希望されながらもご参加いただけなかった皆さま、
ぜひこの機会にレッスンされてみてはいかかでしょうか。
写真のケーキはまだイメージになりますが、クリスマスのオーナメント等を飾り
「ビッシュ・マロン」に仕上げます。写真はまた後日、出来次第アップしますネ。
１２月のレッスンスケジュールについては、もうしばらくお待ちくださいませ。
後日こちらのブログ、ホームページにもアップいたします。
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昨日は今月最初のレッスンがあり、初参加の方々でしたので体験レッスンとなりました。
実習メニューはタルト・オ・ポンム（リンゴのタルト）で、フランスの古典的なお菓子です。
タルト生地には甘味のないパート・ブリゼを使い、リンゴのコンポートを詰めて薄切のリンゴのスライスを
ぎっしりとらせん状に並べています。
リンゴが紅玉で酸味がきいているので、 もう少しコクのあるお菓子にしようとアレンジを。。。
クレーム・ダマンドをコンポーと一緒に詰めてみました。
タルト・オ・ポンムがずら～り♪こんがりと焼き上がりました～
華やかなアントルメもよいですが、こんな素朴な田舎風タルトも味があってかわいいですネ！
こちらはサイドメニューの黒胡麻のミルクプリンです。
サイドメニューは実習はなくデモンストレーションのみになりますが、タルトの焼き上がりを待つ間にご試食いただきました。添えられた胡麻のチュイルも好評でよかったぁ～
チュイルだけでも、ご家庭にある材料でお手軽に作れますのでおやつによさそうですね。
昨日は久し振りに、注文ケーキも二件いただきました。 詳しくはこちら★
「注文ケーキ」というのは昔からそう呼んでいるのですが、オリジナルオーダーケーキのことす。
生ケーキの為、手渡し可能な場合に限りご希望に応じたホールケーキをお作りしています。
今回は先月のレッスンメニューで好評だった「ムース・オ・マロン」をご注文いただきました。
本当にありがとうございました。
想えば教室を始めるよりも、もう何年も前から注文ケーキを頑張ってきましたが、
今まで応援してくださった方々には本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
これからもより精進して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。
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