shopのお菓子: 2008年12月アーカイブ

クリスマスは終わりましたが、昨日からまたシュトーレンを作っています。

今年はまだ実家で食べる分を確保できていなかったのと（毎年お正月に食べるのですョ）
有り難いことに、「あっかんべぇ」のご主人よりご注文をいただいたのです。
毎年クリスマスに幾つもご注文いただき、今年はさらにお年始用？の追加まで！

今回は本場ドイツから輸入されたという「シュトーレンスパイスミックス」なるものを
加えてみました。今までは、ほとんどスパイスを加えていなかったのですが
これからのシュトーレンの更なる研究を兼ねて♪

シナモンやクローブ、ナツメグ等をブレンドして加えてみようかとも思ったのですが、
以前から気になっていた、ドイツの「シュトーレンスパイスミックス」を使ってみたかったのです。

地元の製菓材料店で取り扱っており、ネットで見たら売り切れていましたが...
昨日直接店頭に行ったら、まだ3個だけ残っていました！わぁ～い！よかったぁ～♪

容器を開けてみると、かなり強い香りが！
初めはコワイので予定していた分量の半分に留めておきました。

今シーズン最後のシュトーレン作りなので、仕込み工程や成形、焼成温度と時間、
仕上げの溶かしバターの染み込ませ加減等、常により良い状態に仕上げられるように、
各工程を確認しながら、今まで以上に丁寧に作っていきました。

季節ものだからもうしばらくは作らなくなりますが、
来年に備えてこれでバッチリです！
そういえば、最近あまり「バッチリ」って言わなくなりましたねぇ。

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昨日もシュトーレンを作りを進めつつ、今年最後の体験レッスンがありました。

焼き立て熱々のシュトーレンを溶かしバターのお風呂で行水？させます。

ちょっと不思議な物体に見えますね。

表面にバターを満遍なく染み込ませたら、たっぷりの粉砂糖を雪のように降らせて。。。
でもすぐに溶けてしまうので、何度も大雪を降らせて粉砂糖を纏わせます。

シュトーレンは厚化粧ちゃんになりますが、食べてみると甘すぎることもなくちょうどいい♪

ラッピングでドレスアップをして、無事に旅立っていきました！

制作させていただいたシュトーレンが、みなさまの素敵なクリスマスのひと時の
お役に立てられますことを願っています。

このシュトーレンについては、嬉しいことにparismidoriさんのブログに
ご紹介いただきましたので、ぜひ見に行ってくださいネ♪

そして昨日はご縁あって前夜に体験レッスンのお問合せをいただき、
急遽開催することとなりました。

デコレーションのフルーツ等が間に合わず他の物で代用のご了承をいただきましたが、
仕上がりの方は豪華になってホッしました♪
レッスン後は彼氏さんとケーキを召し上がられるそうで、
とっても喜んでいただけて、私も嬉しかったです♪

昨日は体験レッスン開始の1時間前にも、お問合せがありましたが材料準備の都合上、
お断りせざるを得ませんでした。せっかくお電話をいただきましたのに、
ご希望に添えられず申し訳ない気持ちでいます。

急なお申し込みがあっても柔軟な対応ができるようにするには...。
またこれからの検討課題ができました。

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昨日は西区の美容室、おり紙さんにクリスマス用の焼き菓子を
納品させていただきました。

毎年恒例となっていますが、１２月２４～２５日の２日間は
お客様にケーキと、珈琲や紅茶等のお好みのお飲み物をサービスされています。

そのお菓子をいつも制作させていただき、とても光栄に思っています。

今年はキャラメルとたっぷりの胡桃を焼きこんだ
チョコレートケーキ、「キャラメルショコラ」と
コアントローとグランマニエに漬け込んだオレンジピールとフォションの
アップルティーを練りこんだ、「オレンジとアップルティーのケーキ」
を作りました。

二種類のケーキは、それぞれ各４０個ご用意しました。
生地を仕込んで焼きあがったら冷まし、カットしてから個包装します。
この一つずつ包装するのが、なかなか時間がかかりました。
ソフトでデリケートなお菓子なので、崩れてしまわないように神経を遣うのです。

包装できたら今度は、アトリエミルクールのロゴシールを一つ一つに貼っていきます。
全部で80個！コツコツと内職です。
久し振りにたくさん仕上げて心地よい達成感♪
最後は隙間なく箱に詰め合わせて完了！
外はもう暗くなっていましたが、愛車でウキウキと楽しく配達♪
肩こりなんてなんのその～

そして無事に納品させていただきました！
チーフさんと少しの談笑、いつも気に掛けていただきありがとうございます。
「ぜひ焼き菓子を食べに来てね♪」とのメッセージをいただけました♪
どうぞ「おり紙」さんに、美しくなりに＆お菓子を召し上がりにいらしてくださいませ！

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いまアトリエではシュトーレンを焼いています。
作り始めて三年目、今年も常連さまからのご注文をいただき
大変嬉しいかぎりです♪
写真のように、大体いつも一度に４～８本ずつを製造しています。
天板があともう一枚オーブンに入るので、もう少し本数を増やせるとは
思うのですが、これが自分にとって丁寧に手作りできる量なのかなと。
なので、今週は毎晩のように作っています。

今回は初めてネット通販にチャレンジしてみました。
長らくずっと準備中だったネットショップ。
ようやくシュトーレン販売でオープンさせることができ、
かなりハリキッテていたのですが...。

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