講習会: 2011年11月アーカイブ

クーロンヌ・ド・ノエル

クーロンヌとは王冠の意味ですが、リング状に模られたパンや
お菓子にネーミングされ、クリスマスによく見かけます。
たぶんクリスマスリースのイメージなのでしょうか。

「パリブレスト」というシュー生地 のお菓子があるのですが、今回は
斬新にも四角形にアレンジされていました。

クリームも通常はプラリネが入るところ、香り高いコーヒー風味の
クレームパティシエールが使われており、軽くておいしかったです♪
 

もう一品は「ショコラ・キュイ」（焼きチョコ）という名の
シェフオリジナルのアシェットデセールを教わりました。

ピスタチオ入りのメレンゲクロカンに、フランボワーズ入りの
焼きショコラがサンドされています。

とろける食感のフルーティーで甘酸っぱいショコラ・キュイと
サクサクと軽いメレンゲの組み合わせが最高においしかった～

ノエル仕様にデコレーションされた、とっても素敵な一皿でした☆

このショコラ・キュイをタルトにアレンジしてもよさそうです♪
さっそく作ってみようかなぁ～

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ザ・ペニンシュラ東京のペストリー・シェフ、野島　茂　氏の
講習会に行ってきました。

ドライフルーツとナッツを使用したお菓子をテーマに
全５品を教えていただきました。

クランチー（ドライフルーツとナッツ入りのバタームースケーキ）

バナッツ（バナナとナッツ入りのムースショコラ）

フロマージュ・レザン（レーズンのコンポート入りベイクドチーズタルト）

ガナッシュバー（ドライフルーツとガナッシュ、サブレショコラの組み合わせ）

フォンダンショコラ（とろける焼きチョコレート） 

どれも実際にシヨップや結婚式などのパーティーでも
提供されて大変好評な商品だそうです。

さすが～全てが上品な味わいでおいしかったのですが
その中でもフォンダンショコラは絶品でした♪

シェフのこだわりがいっぱい詰め込まれたレシピを
惜しげもなく公開してくださり感激しました☆

ペニンシュラといえば、香港に旅行したときに
ハイティーをいただいた思い出がありましたが。。。
日本ではまだ訪れたことがありませんでした。

東京に行くと、帰りによく帝国ホテルでお茶をして
ご近所のペニンシュラホテルの前は通り過ぎるのみ。
所用をこなすのに精一杯で、ただ慌ただしく名古屋へ
戻るパターンでしたが、せっかくの機会だったのに
なんだかもったいなかったですね。

次回は時間を作ってぜひ立ち寄ってみたいと思います。

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