講習会でノエルのお菓子を教えていただきました。
クーロンヌ・ド・ノエル
クーロンヌとは王冠の意味ですが、リング状に模られたパンや
お菓子にネーミングされ、クリスマスによく見かけます。
たぶんクリスマスリースのイメージなのでしょうか。
「パリブレスト」というシュー生地
のお菓子があるのですが、今回は
斬新にも四角形にアレンジされていました。
クリームも通常はプラリネが入るところ、香り高いコーヒー風味の
クレームパティシエールが使われており、軽くておいしかったです♪
もう一品は「ショコラ・キュイ」(焼きチョコ)という名の
シェフオリジナルのアシェットデセールを教わりました。
ピスタチオ入りのメレンゲクロカンに、フランボワーズ入りの
焼きショコラがサンドされています。
とろける食感のフルーティーで甘酸っぱいショコラ・キュイと
サクサクと軽いメレンゲの組み合わせが最高においしかった~
ノエル仕様にデコレーションされた、とっても素敵な一皿でした☆
このショコラ・キュイをタルトにアレンジしてもよさそうです♪
さっそく作ってみようかなぁ~
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