真っ赤な色合いがすごくインパクトのあるお菓子ですよネ♪
先日の講習会で教えていただいたタルト･プラリーヌです。
リヨンの代表的なお菓子なのだそうですよ。
ちょっと珍しいお菓子をご紹介くださって勉強になりました。
今まで写真では見たことがあったのですが、実物と出会ったのは初めて♪
出来立てなので、真っ赤なフィリングがトロ～っと流れておいしそう！
ブリゼ生地の上にプラリネや生クリームなどで作ったアパレイユが
流されているのですが、想像していたよりも甘さも強くなくて
アーモンドの風味がなんとも言えず大変おいしかったです。
なるほど！赤色のプラリーヌ（糖衣かけをしたアーモンド）が贅沢にも
たくさん材料に使われているので、こんなにも色鮮やかに仕上がるのですね～
プラリネの味次第で、このお菓子の味わいが決まってしまいそうです。
上質なアーモンドで作られたおいしいプラリネで作ってみようと思います。
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講習会で学んだリュバーブのタルトです。
生のリュバーブをたくさん使用していて、トロトロでクリーミー♪
今までにはない味わいで、とっても美味しいタルトでした☆
こちらはシェフのお手本です。
見た感じは自分の作ったのと似ていますが、
タルト生地の厚みやリュバーブの量など
その他諸々のバランスも絶妙～
さすがにその美味しさは格別でした☆
手作りのお菓子って、レシピや作り方は同じでも
やっぱり作り手によって味わいに違いが出てくるものですよね。
材料がシンプルなだけに、技量が問われるのかなと思うので
シェフの作られたようなタルトを目指して復習しなくっちゃ！
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ル･ショコラ･ドゥ・アッシュといえば、六本木ヒルズにある
あの有名なチョコレートの専門店ですよネ。
先日そのル･ショコラ･ドゥ・アッシュのシェフショコラティエ
である若林繁氏の洋菓子技術講習会に出かけてきました。
チョコレートを使った生菓子や焼き菓子、ボンボンショコラなど、さすが～
どのメニューもとてもおいしく美しく、そして勉強になることがたくさんありました。
それになんといっても、今回の目玉は
こちらの素晴らしい飴細工のピエスモンテでした～☆
写真を撮るのがヘタなので残念な画像になってしまいましたが
作品のあまりの美しさにしばしうっとりでした♪
今回はクープ・デュ・モンドの作品をご披露くださいましたが
デモンストレーションで華麗な技を拝見することができ
これは希少なことだと思うので、本当にラッキーでした♪
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