講習会の記事が２日連続になってしまいましたが、こちらは少し前に
京都で受講してから、なかなかアップできていませんでした。
今回はムースとババロアそれぞれの違いや特徴を
しっかりと学ぶことができました。
一見すると似ているようですが、製法はもちろん
口溶けや食感は別物なんですよね。
こちらはピスタチオのババロアです。
ピスタチオ好きとしては、濃厚なピスタチオの味わいが最高でした♪
驚くほど最高級のピスタチオが使用されていていましたよ。
こちらはウイスキーのムースです。
体質的にアルコールに弱いけれど、香りや味わいは好きなので
とってもおいしくいただきました。
大変ふわふわな口溶けで、これぞ究極のムースでした。
完食してしまったので酔っ払うかなと思ったけれど大丈夫でした（笑）
最新の空席状況はこちら ★
← ← ブログ更新の励みになっています。応援よろしくお願いします！
先日は小嶋ルミ氏の講習会にでかけました。
オーブン・ミトンさんへはまだ一度も伺うことが出来ずにいますが
お菓子関連の著書はいくつか持っていて秘かにファンなのです♪
今回は運よく出席することができてよかったです。
教えていただいたのは焼き菓子を中心に全９品という
すごく盛りたくさんで充実した内容でした。
講習会のテーマはスパイスとハーブを使ったお菓子でしたが
日常的にはまだまだ使う頻度の低い素材なので大変勉強になりました。
名物のパウンドケーキは信じられないほどの口溶けのよさ♪
ふんわりと軽くて、ハーブやスパイスの使い方も絶妙でした。
サブレもとても口溶けがよくて、お口の中に入れたら
サラッとすぐに溶けてなくなりました。
唯一の生菓子メニュー、生姜のパンナコッタもさわやかでおいしかった♪
添えられた黒みつには数種のスパイスを効かせてありました。
黒みつとスパイスの組み合わせは初めてのおいしさでした。
ケーク・サレはレギューム（野菜の意味）と、スモークサーモン＆クリームチーズ
の二種類を教えていただきました。
ある特殊な混ぜ方をすることによって、おいしく焼き上がるそうで
ものすごく勉強になりました。実際に拝見できたので納得でした。
とってもおいしかったし、忘れないうちに時間を見つけて自分でも作りたいです。
思わず帰りに本を購入して、しっかりサインもいただきました♪
ちょっとミーハーだったかなぁ...
勇気を出して少しだけお話もさせていただいたのですが
すごく恥ずかしかった～（笑）気さくでとても素敵なシェフでした。
最新の空席状況はこちら ★
← ← ブログ更新の励みになっています。応援よろしくお願いします！
先日東京の有名店、パティスリー・ラ・ヴィ・ドゥースの
オーナーシェフ堀江新氏の講習会に出掛けました。
堀江シェフの講習会は数年前にも受けたことがありましたが
また受講の機会に恵まれてラッキーでした♪
今回は焼き菓子２品、生菓子３品の計５品を教えていただきました。
シェフの著書も持っていますが、新作ばかりだったと思います。
どれもおいしくて素敵なお菓子でしたが、特にケーク・リンツァーという
スパイスを使った焼き菓子に魅かれました。
好物のフランボワーズペパンも入っていて、これはハマリそうでした♪
試食だから小さくカットされていて、あっという間に消えてしまった～
今度自分で作って好きなだけいただくことにしようかしら（笑）
今回も勉強になることがたくさん！実りある講習会でした。
← ← ブログ更新の励みになっています。応援よろしくお願いします！
先日講習会で学んだココナッツムースを復習してみました。
フレッシュのパイナップルをコンポートにしてムースに入れてます。
缶詰のパインとは一味もふた味も違って、すごくおいしいです！
ムースも生地もとっても軽くて、
一気に1/4ホールも完食してしまいました（笑）
構成はシンプルだけど、とても味わい深くて
食べ過ぎ注意のちょっとキケンなケーキです♪
← ← ブログ更新の励みになっています。応援よろしくお願いします！
トロピカルフルーツが数種類ミックスされた贅沢なムース♪
残暑も吹き飛ばしてくれそうなエキゾチックな味わいが美味でした☆
カマンベールチーズのムースは、見た目もそっくりに仕上げられています。
フロマージュのお菓子は大好きなので、無事受講出来て嬉しいナ♪
今回も大変有意義な講習内容で勉強になりました。
今後もますます楽しみになってきました♪
← ← ブログ更新の励みになっています。応援よろしくお願いします！
最近のコメント