講習会: 2011年4月アーカイブ

講習会で素敵なクロカンブッシュを学びました。

麺棒やスパチュラなどお菓子道具の形をした飴細工が飾られ
とてもかわいらしいデザインなんですよ。

さすが！シェフの発想にはいつも感嘆するばかりですが
私も少しでもセンスを吸収できたらなぁと思っています。

クロカンブッシュはフランスでは結婚式や誕生日など
色々なお祝いごとに用いられているそうです。
ウェディングだけではないと知り、少し身近に感じました。

初めて見たのは学校の授業で、シェフのデモンストレーションでしたが
バラやリボン、鳩、指輪など美しく華麗な飴細工が施された超大作に
ただただ圧倒されました。

クロカンブッシュとはそれ以来ご縁もなく、自作するものではないかも？
という認識だったので、いまだに制作未経験のままになっています。

今回は家庭でも制作可能な流し飴の技法を教わりました。

組み立て方もとてもわかりやすく、丁寧にご指導いただきましたので
まずは誕生日などの機会に、小さなサイズから挑戦してみたいです。

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昨日はプロ向けに開催された洋菓子講習会に出かけました。

講師の先生は、夢菓子工房ププリエさんの大橋圭氏ですが
二年前に大橋健二氏の講習会を受けていたので、奇遇にも
親子二代に亘り教えていただきました。

焼き菓子二品と生菓子４品の計６品を教えていただきました。
メニュー数が多くてメモを取るのも大変でしたが、プロの技を
直接拝見してとても勉強になり受講できてよかったです。

６月レッスンのご案内はこちら

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先月の講習会で教えていただいた苺のショートケーキです。

ショートケーキといってもスタンダードなタイプではなく
豪華に二段仕上げでした♪

デコレーションはメルヘンチックな雰囲気でとってもかわいらしく
赤いハートの飴細工も素敵でした☆

いつか機会があったらチャレンジしたいですね♪

苺とミントのスープも教えていただきました。
ルックスもお味もオシャレなデザートでしたよ♪

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