講習会: 2012年10月アーカイブ

トヨ型のモンブラン

アトリエミルクール
(2012年10月28日 16:50) | | コメント(0)
講習会で季節感いっぱいのお菓子を学びました。

IMG_3552.JPGトヨ型で組み立てられた和栗のモンブランです。
これなら一つ一つの形が不揃いになる心配なしですね♪
クリスマスの飾りを付けてビッシュにしてもよさそう。

IMG_3556.JPG
ほっくりとした渋皮栗が丸ごと入ったタルトです。
これから焼き菓子が美味しい季節♪ティータイムに食べたいなぁ～

IMG_3560.JPG
渋皮煮の作り方も教えていただき参考になりました。

IMG_3558.JPG
具を変えてアプリコットのタルトです。爽やかな酸味がよい感じ♪
生地は同じなのに味わいが全く違った印象になりました。
これは色々とアレンジできそう♪

IMG_3563.JPG
今月もおいしく、大変勉強になりました。





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フランス菓子講習会

アトリエミルクール
(2012年10月25日 12:26) | | コメント(0)
先週はフランス人シェフによるプロ対象の講習会に行きました。

講師の先生はDGFの専属シェフパティシエ、ブルーノ・クレ氏。
DGFはフランスの製菓材料製品を開発している企業で、日本では
食品輸入販売会社のアルカンが取扱いをしています。

テーマは「クリスマス・バレンタインに向けた商品」の提案でした。

IMG_3419.JPGタルト・クロカン・デピス



IMG_3418.JPG
ビッシュ・マディソン


IMG_3424.JPG
ヴォラーヌ川の香りのビッシュ


IMG_3423.JPG
アントルメ　金の花びら


IMG_3416.JPG
ショコラとノワゼットのプティバスク


IMG_3420.JPG
ボンボン・シトロン


IMG_3417.JPG
ボンボン・ランゴ・ショコラ


IMG_3429.JPG
ボンボン・ラクテ・サオ・トメ



久しぶりにフランス人シェフのデモを受けましたが、とても手が込んでいて
最後のデコレーションに至るまで繊細で・・・これぞフランス菓子！

アントルメやビッシュ、焼き菓子、ショコラ等様々なジャンルを教えていただき
メモを取るのも必至でしたが、大変盛り沢山な内容で勉強になりました。


IMG_3408.JPG
試食も盛り沢山でした！

どれもすごく凝った製品なのですが、生地などそれぞれのパーツのみでも
十分に成り立つものだったのでメニュー作りの参考にできればと思います。





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