講習会で様々な凝固剤について学びました。
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チョコレートの羊羹をアントルメに仕上げたタルトショコラです。
ガナッシュを寒天で固めているので常温でもダレません。
こちらもタルトに仕上げたキウイのジュレですが、カチカチに固まらない
新食感のある寒天素材で生のキウイを固めています。
ゼラチンではキウイのタンパク質分解酵素の働きで生のキウイは使えませんが、
ゼラチンではキウイのタンパク質分解酵素の働きで生のキウイは使えませんが、
寒天ならこんな仕上げも可能です。
ブランマンジェの中にチェリーのコンポートが入っています。
こちらはゼラチンが使用されていますが、さすがに口溶けが早いです。
嬉しい試食は豪華三点盛りでした♪
今月もおいしくいただき、大変勉強になりました☆
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