アトリエミルクールのブログ

追悼キャンドル作り

Mon, 06 Feb 2012 12:15:06 +0900

昨日は、愛知ボランティアセンターで活動している友人から
声を掛けてもらい中区の東別院・お茶所に出かけました。

その目的は、３月１１日に向けての被災地応援チャリティーイベント
「エール1st～みんなの愛を届けよう～」の準備に参加するためです。

友人は度々被災地にも行ってボランティア活動をしており、本当に
頭の下がる想いでしたが、自分で行動に移すのは難しいことです。
何か私でも出来ることがあれば協力したいという想いはあったので
昨日参加できたことは本当によかったです。

ろうそく作りは初めてでしたが、私も一つ一つに心を込めて
追悼キャンドル作りのお手伝いをさせていただきました。

（記事、写真掲載の許可をいただいてます。）

愛知ボランティアセンターの呼びかけで全国から集められた
ロウソクや蝋を、丁寧に湯せんで溶かしていきます。
染料や芯の入ったロウソクは裏ごして、きれいなロウにしてから
使用します。

溶かしたロウは、すみやかにガラスの容器に充填していきます。
気温が低い中で行う作業は、ロウがすぐに固まるので大変です。

ロウが完全に固まる直前の絶妙なタイミングで穴を開け、
芯を真っ直ぐに立てていきます。
芯が斜めだと点灯したときにガラスが割れてしまうそうです。

ロウの充填量と芯の長さは、９時間もの間燃やすことが
できるように計算されているそうなので、過不足なく
定量を流し込まなければならないそうです。
差し入れにルーロ・ショコラを持参したのですが
男女問わずみなさんに喜んでいただけました♪

昨日は、とても有意義で充実した一日でした。
キャンドルはあと7000個くらい必要になるそうなので
また作りに行きたいです。
もちろん３月１１日のイベントにも参加したいと思っています。

キャンドル作りやイベントにご興味を持たれた生徒さんは
ぜひお知らせくださいね。ご一緒できたらなぁと思います。

イベントは運営協力券の購入が必要になりますので
詳細についてはこちらのサイトをご覧になってください。

3・11東日本大震災被災者応援チャリティーイベント
エール1st ~みんなの愛を届けよう~

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おなじみの洋菓子

Sat, 04 Feb 2012 20:54:09 +0900

今日はフランス菓子というよりも、私たちが子供の頃から
慣れ親しんできたおなじみの洋菓子をレッスンしました。

午前のメニューはチョコレートのロールケーキでしたが
みなさんとってもかわいく仕上げてくださいました♪
このままバレンタインのプレゼントにできそうですね。

カジュアルなルックスに反して、味わいは本格派の
チョコレートケーキなんですよ。

メンバーの中には自他共に認めるショコラ好きな生徒さんも
おみえでしたが、大好評だったのでとっても嬉しいかぎりです♪

生地はふわっふわでチョコレートクリームはしっかりとカカオの
味わいがします。いつまでもなめていたいクリームです（笑）

砂糖は一切加えずに、その分をチョコレートの甘さだけで
作っているので、ムースショコラとしてアントルメのパーツにも
応用可能なとても贅沢なクリームなんですよ。

先日、たまたま作ることがあり少しご試食いただきましたが、
スポンジがちょっと硬めのタイプでしたので、レッスンでは
本来の食感を味わっていただけてよかったです。

午後のメニューは、パイシュークリームでしたが、
日にちが近くなってからのキャンセルが出たため
マンツーマンでのレッスンになりました。

久しぶりに色々とお話しもできて楽しいレッスンでした♪

まるで売り物のように形よく仕上がり、とても
喜ばれましたが、私もすごく嬉しくなりました♪

味の方も、シューはサクッと香ばしく、クリームは
甘過ぎずなめらかでオイシ～と大好評でした☆

やっぱり出来立てのシュークリームは最高ですネ～

ルーロ・ショコラもパイシューも、ご家庭で揃えやすい
材料なので、お家でもぜひ作ってみてね♪

フォレ・ノワールの試作

Thu, 02 Feb 2012 12:44:18 +0900

バレンタインレッスンに向けて、もう一度
フォレ・ノワールの試作をしました。

ムース・ショコラの味わいがほんの少し濃厚だったので、
全体的なバランスを取るために、チョコレートの種類や
配合量を見直してみました。

変えなくてもよさそうでしたが、チョコレートを少し抑えたほうが
グリオットチェリーの味わいも引き立つように思いました。

試食が目的だったので、一回り小さい１２ｃｍのセルクルで作りました♪

２～３人用の小さなサイズでかわいいけれど、わかりにくいですね。
グリオットチェリーの大きさで大体わかるかな？

試食用なので迷いましたが、一応デコレーションもしてみました。

気を抜いていたせいか、艶出しのナパージュが大量に滴って・・・
ちょっと雑な仕上がりになってしまいました。

苺とマスカルポーネのズコット

Wed, 01 Feb 2012 12:34:45 +0900

苺とマスカルポーネのズコットを作りました。

ふわふわのスポンジケーキの中に、イタリアンメレンゲ入りの
マスカルポーネムースと苺をたっぷり入れてみました♪

これを持参して友人宅に遊びに行ったのですが
すごく喜んでもらえたのでよかったです。

マスカルポーネムースのミルキーな味わいと
甘酸っぱい苺の相性がとてもよくて、さっぱりと
いただけましたよ。
思わずついもう一切れおかわりしてしまいました♪

空席のお知らせ

Wed, 01 Feb 2012 07:07:06 +0900

２月４日（土）１０：００～ルーロ・ショコラのレッスンは
満席でしたが、キャンセルが出ました。

１席ですが空席ございますので、ご希望の生徒さんは
お早めにご連絡ください♪

大好評♪パイシュークリーム

Mon, 30 Jan 2012 12:27:16 +0900

先週は火曜日に続いて木曜日も夜のクラスで
パイシューをレッスンしました。

とても寒い中、お二人の生徒さんが仕事帰りに
お越しくださいました。

今回もとってもよく膨らんでお二人とも大成功でしたよ♪

シュー生地を失敗なくキレイに焼き上げるコツやポイントなどを
しっかりとお伝えしたところ、これなら家でも上手く出来そう♪
なんて～大変喜んでくださいました。

味のほうも、バターの香り豊かなサクサクのパイシュー生地と
コクのあるなめらかなカスタードクリームの組み合わせが
最高に美味しくて大好評でした☆

やっぱり出来立てを味わえるのが作り手の特権ですよね♪
ご家庭でも揃えやすい材料で作れますので、お家でも
ぜひ作ってみてね！

よい香り

Thu, 26 Jan 2012 12:06:14 +0900

今週の草月流いけばなのお稽古は、蝋梅（ロウバイ）を
メインにいけました。

ロウバイの名前は花の色が蜜蝋に似ているからとか、
花の質感がろう細工のようだからとか諸説があるようです。

真冬に満開の花を咲かせる数少ない花木の一つで
とてもよい香りがします。一緒にいけた水仙に似ているような・・・

写真ではわかりにくいですが、つぼみが沢山付いているので
これから開花が楽しみです。

さっそくアトリエに持ち帰っていけてみましたので
みなさんにも香りを楽しんでもらえるといいなぁ♪

【花材】　蝋梅、アイリス、水仙、レースフラワー、ハラン

パイシュークリームのレッスン

Wed, 25 Jan 2012 12:20:23 +0900

昨日は夜のクラスでパイシューをレッスンしました。

お一人の生徒さんは、仕上げの粉糖やクリームの
絞りをせずにお持ち帰りされました。

召し上がる直前にクリームを詰めていただくと
よりいっそうサクサクして美味しいですよね～
きっと今朝のおめざはパイシューかしら♪

以前にサブレシューを受講された生徒さんから
ご質問がありましたが、今回のシュー生地は
新しいレシピなんですよ。

今までレッスンしてきたシュー生地の中では
一番バターの割合の高いリッチな配合で、
生地の仕込み方も少し違います。

クリームもお砂糖を控えて、練乳を加えた
コクのあるクレームパティシエールです。

過去にシュークリームのレッスンを受けてくださった
生徒さんも多いので、せっかくなら新しいレシピを
ご紹介したいと思いました。
サブレシューを鬼のように何度も作ったという生徒さんも
みえましたので、ぜひシュークリームのレパートリーを
増やしていただければ嬉しいです。

昨夜は体験レッスンでお越しの生徒さんもみえましたが
みんなとってもキレイな形に焼き上がってますよね♪

パイ生地でシュー生地を包んで焼くのですが、
その包み方にポイントがあって、焼くときも
実はある秘密のテクニックがあるんですよ。

これからお越しの生徒さんもどうぞお楽しみに！

初講習会

Tue, 24 Jan 2012 12:17:02 +0900

先日、今年初の講習会に出かけました。

今月はバレンタインに向けてチョコレートのお菓子を
３品教えていただきました。

私も大好きなフォレ・ノワールです♪
ちょうど来月にレッスンするので、カードルを使用した
モンタージュはとても参考になりました。
贅沢にシャンパンのトリュフです☆
他にもパートシュクレとローストしたナッツを組み合わせた
シェフオリジナルのサックサクのチョコレートも教わりました。
忘れないうちにさっそく復習したいと思います。

今回も大変勉強になり、美味しくて有意義な講習会でした♪

楽しいズコット

Mon, 23 Jan 2012 12:51:34 +0900

週末にズコットのレッスンがありました。
今回もみなさんにご好評いただきましたよ♪

二色のジェノワーズ生地を型に貼り合わせる作業では
みなさんにとても楽しんでいただきました。

きれいなストライプに仕上げるために設計図というか、あらかじめ
型を採寸して、きちんと型紙をおこすところからレッスンしています。

型のフォルムやサイズが変わっても、自分で型紙を作れるため
たとえどんぶり鉢でも大丈夫！ぜひお家でも作ってみてね♪

バレンタイン講座のご案内

Sun, 22 Jan 2012 10:32:00 +0900

遅くなりましたが、バレンタイン講座の
ご案内をさせていただきます。

今年はどうしようかな？と考えていたところでしたが、
毎年楽しみにしてくださっている生徒さんがおみえになり
ご要望をいただきましたのでとても嬉しかったです♪

メニューは「フォレ・ノワール」という伝統的な
フランス菓子をレッスンします。

日程
２月７日（火）１８：４５～
２月１１日（土）１０：００～
スケジュールの都合により、追加レッスンは
ございませんので予めご了承ください。

レッスン料　6500円

フォレ・ノワールについては、難易度が高めになるため
会員さまを対象とさせていただきます。

バレンタイン講座に伴い、勝手ながら以下の通り
変更させていただきます。

休講
２月７日（火）１８：４５～ガトー・マルブレ
　　１０日（金）１８：４５～ルーロ・ショコラ
　　１２日（日）１０：００～ルーロ・ショコラ
　　　　　　　　１５：００～ガトー・マルブレ

追加
２月１１日（土）１５：００～ルーロ・ショコラ（体験可）

フォレ・ノワールとは「黒い森」の意味ですが、
グリオットチェリーとチョコレートを使うのが
特徴のケーキです。

今回は伝統的なフォレ・ノワールに多少のアレンジを加えて
二種のムースとビスキュイ・ショコラで組み立ててみました。

ベーシックな仕上げでは、全体をクレーム・シャンティーで
ナッペしますが、今回は講習会で学んだモンタージュを
参考にさせていただき、セルクルを使用します。

ムース・オ・ショコラにグリオットチェリーをしのばせ、
ビスキュイ・ショコラとムース・オ・キルシュを重ねます。

フレジエ風に側面からグリオットチェリーが見える
デザインになっています♪

レシピはコルドンブルーで学んだものをベースにして、ご家庭でも
作りやすい内容にアレンジしたオリジナルをご紹介いたします。
けして甘過ぎず私らしい味わいになったと思います。

デコレーションはチョコレートコポー（削りチョコレート）と
グリオットチェリー、金箔などをあしらいました。

キルシュ酒を利かせた大人向けの味わいに仕上げますが、
お子さまも召し上がる場合はアルコールを抜くこともできるので
事前にお知らせくださいね♪

開催日が少なく恐縮ですが、ご興味をお持ちになられた
生徒さんは、ぜひこの機会にお越しくださいませ♪

三度目の正直

Fri, 20 Jan 2012 12:51:05 +0900

友人と講習会の帰りに、新年会をかねたディナーに出かけました♪

京都で評判が高く、予約の取りにくいビストロとは聞いていたけれど
本当になかなか取れず、これが三度目の正直でやっと念願が叶いました。

トラフグのタルタル、上に鱒の卵が乗っていました。
周りの春菊のソースが爽やかな味わいでした。

エリンギとマンゴー、九条葱のパートフィロ包みです。
白味噌のソースでいただきました。葱が甘くておいしかった～

フォアグラのソテー、上にゴボウのチップス
下にはポルト酒のソースで煮詰めたゴボウの
コンフィが敷いてありました。
フォアグラの火入れが絶妙でした☆

コンソメロワイヤルです。湯葉と生姜入りのとろみ付いた
コンソメスープの下に洋風の茶わん蒸しが入っていました。
冷えた体が一気に温まりました♪

メイン１　シャラン産鴨のロースト、ココナッツ風味

メイン２　蝦夷鹿と青首鴨のパイ包み、トリュフソース

メインは三択でしたがこの二品で迷っていたところ、マダムの勧めもあり
友人と１品ずつを選んでシェアしました。

ジビエは久しぶりだったので嬉しかった♪チーズも６、７種類から三つを選びました。

本当はチーズの他にミニサイズのハヤシライスも選べるそうですが、
私は既にパンを完食しており、お腹に余裕がなくて諦めました。

ペース配分をミスってしまい残念でしたが、ハヤシライスも絶対
美味しいに違いない。。。

デザートは４品の中から選べましたが、私はチョコレートのスフレグラッセ
サバイヨンソース添えにしました。

友人はコニャック風味のクレーム・ブリュレ、生姜のソルベ添えを
選んでお互いに試食しました。

最後に紅茶、プチサイズのマカロン・ショコラとパート・ド・フリュイ、
オリーブのラムシロップ煮をいただきました。

超人気店ということでしたが、一品一品に手がかけられており
期待以上に美味しくて大満足でした♪

マダムが気さくでとても素敵な方だったのもポイントかな。
またいつか予約が取れたら行きたいと思います♪

２月レッスンのご案内

草月の初稽古

Thu, 19 Jan 2012 12:18:45 +0900

今週は草月流いけばなの初稽古がありました。

今年は入門してから２２年目を迎えましたが、始めた頃は
まさかこんなにも長く続くとは思っていませんでした。

素晴らしい指導者にも恵まれ、草月のお華が自分の波長と
うまく合っていたのだと思います。

これからも、よほどのことが起こらない限りは、きっと
辞めることはないでしょう♪

昨年は諸事情により花展への出品を見送りましたが
今年は状況が許せば中作にチャレンジしたいと思います。

【花材】　ボケ、ツバキ、スプレー菊、カーネーション、スターチス、ドラセナ

２月レッスンのご案内

ドイツのシュトーレン

Wed, 18 Jan 2012 12:56:34 +0900

昨年末のことですが、年内の教室はすでに終了していましたが
アトリエで１～２月分の試作をしていたところに、生徒さんが
わざわざお土産を持って訪ねて来てくださいました。

なんと本場ドイツのクリストシュトーレンにレープクーヘンではありませんか♪
シュトーレン作りの参考になればと仰って、それまでの疲れも吹っ飛ぶくらい
ホントに嬉しくて感激しましたよ。

さっそくいただいてみましたが、シュトーレンは初めから食パンくらいの
厚みにスライスされていて驚きました。すぐに食べられるところがいいですね。

とってもしっとりとしていて、ケーキとパンの合いの子のような食感でした。
私はあえてスパイスを使っていませんが、これはほんのりとスパイスの
香りがしてとても味わい深く美味しかったです。
今年はスパイス入りバージョンも作ってみようかな♪

毎年私のシュトーレンを注文してくださる生徒さんなのですが、
それがきっかけでドイツのクリスマスマーケットにご興味を
持たれたそうなのです。なんだか嬉しくなりましたよ。

肝心の作り手の私はというと、恥ずかしながらまだ訪れたこともなく。。。
本業のほうで、まとまったお休みがなかなか取れずに難しいけれど、
フランスはもちろん、いつかドイツのクリスマスマーケットにも行ってみたいなぁ。

２月レッスンのご案内

昨日のケーキ教室

Wed, 18 Jan 2012 12:13:55 +0900

昨日は夜のクラスでケーキ教室を開催しました。
メニューは、最近お気に入りのルーロ・ショコラです♪

転写シートを使うのは初めての生徒さんでしたが、
なるほど～思ったよりも意外と簡単ですね♪
なんて、喜んでいただけたのでよかったです。

何度食べてもやっぱりこのクリームは美味しくて。。。
昨夜も大好評のルーロ・ショコラでした☆

２月レッスンのご案内