シャルロット・フレーズ

３月の応用コースでシャルロット・フレーズをレッスンします。
（こちらのメニューは会員さま限定のレッスンです。）

以前にシャルロット・オ・ポワールをレッスンしていますが
苺のシャルロットはまだ一度も登場していなかったので
いかがでしょうか？

３月になったら春らしく、やっぱり苺のお菓子を作りたくて♪

以前に「ムース・オ・フレーズ」のレッスンのときに、苺のムースを
ご紹介していますので、今回はバヴァロワ・オ・フレーズにしました。

ムースはイタリアンメレンゲを加えましたが、バヴァロワなので
卵黄が入っています。コクがあってなめらかな味わいですよ～

 今回は生徒さんからご要望いただいたシャポー（帽子）を作ります。
上に乗っているお花のようなビスキュイのことですが、上手に絞る
コツやポイントをお伝えしたいと思います。
ビスキュイは、お菓子作りにまだあまり慣れてみえない生徒さんも
この機会にぜひマスターしていただきたい生地なんですね。
様々なアントルメに使用することの多い生地ですから、覚えておくと
とても重宝しますよ♪

苺のバヴァロワの中には、苺のセミ・コンフィをしのばせてみました。
コンフィチュールは果肉が崩れた状態になりますが、セミ・コンフィは
このようにキレイな姿を保っています。

しっかりと苺の味わいが凝縮していますので、ヨーグルトやアイスクリーム
に添えたり、フロマージュブランと一緒にいただいても美味しいですよ。

今回のような冷菓の他にも、シフォンケーキやマフィン、パウンドケーキ
などの焼き菓子に加えても生の苺と違い、水分が出ませんので最適です。

  コンフィチュールと同じで保存ができます。今回はまだセミ・コンフィに
するにはもったいないくらい、苺のお値段が高かったのですが・・・
最盛期のときに作っておけば、長い間楽しめますよ♪

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