全部手作り

クリスマスメニューの「和栗のデコレーションケーキ」の

配合や工程等をもう一度確認しておきたくて、最後の

試作をしました。

今回は剝き栗のシロップ煮を使いましたが、レッスンでは

渋皮付きの栗になります。

どちらも母のお手製です。ケーキに良く合うように洋酒入りの

シロップで煮含めてあります。

ひらひらとフリルに絞ったマロンクリームの原料も自家製です♪

メインの和栗ペーストですが、岐阜県にあるうちの畑で採った

新鮮な栗を茹でて、一つずつ中身をほじくり出して裏ごしし、
その他の材料を加えて火にかけ練り上げました。

そのまま茶巾に絞れば東海地区ではおなじみの、あの中津川の

栗きんとんにもなりますよ。クリームにするときは他に色々加えます。

マロンのシロップ煮は母にお任せですが、栗のペーストは全部

自分で仕込みました！

とっても大変でしたが、一度味わうと労力の甲斐ありと思います。
今回も美味しさのためなら！と頑張って手間暇かけましたよ。

レッスンでは時間の都合で和栗ペーストは予め仕込んでおきますが、

作り方はしっかりお教えします。来年の秋に生の栗を入手されたら

ぜひ挑戦していただきたいと思います！

もちろんこのケーキは市販のペーストでも作れるので、クリスマスに

お家で作りたい方もどうぞご安心くださいね。

レッスンでは渋皮付きマロンの予定ですが、断面はこんな感じになります♪

刻んだマロンをたっぷり挟みますよ☆

スポンジケーキは和栗に合わせて、今回は和風に？米粉を使いました。

米粉のジェノワーズはとてもキメ細かい生地に仕上がっています。

ふんわりと軽いだけではなく、しっとりしていて少しもちっとしています。

サンドしたクリームは、シャンティーでもよかったけれど、ちょっと手をかけて

カスタードクリームと生クリームを合わせたクレーム・ディプロマットにしました。

全て自家製、ホームメイドならではだと思います。
これぞ正真正銘の手作りクリスマスケーキですね～

しかも本格的な味とデコレーションに仕上げます☆

レッスンをご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに！

１２月レッスンのご案内　

材料準備の都合により、ノエル・フリュイのお申し込みはレッスン日の

１週間前に締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。

シシリアンとノワゼット・オランジェ、ケーク・サレについては４日前まで

ご予約を承ります♪

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