洋梨のコンポート

タルト・ブルタルー（洋梨のタルト）を作るために
フレッシュの洋梨でコンポートを作りました。

ちょうど美味しそうなラ・フランスがフルーツ売り場に
並んでいたので、熟し加減を入念にチェックしましたよ。

あまり触り過ぎるとお店の方に申し訳ないので
指で強く押さえたりせずにソフトタッチでね～

タルトに焼き込む場合のコンポートには、ポイントが
いくつかあります。レッスンでは適した洋梨の選び方
についても詳しくお伝えしますね。

コンポートはそのままデザートとしても十分おいしく
いただけるように、白ワインやバニラビーンズ、
２、３種類のスパイスなども加えています。

さて、どんなスパイスが効かせてあるのか？
ご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに！
 

今回はタルトリングで焼いてみました。
縁が縄のような形になっていますが、パンス・ア・タルト
（タルト鋏み）という道具を使って模様付けしています。

慣れるまではちょっと難しいかもしれませんが
これができるようになったらタルトの見た目が
ワンランクアップすること間違いなしです♪

コツやポイントさえつかめばどなたでもクリアできますので
ぜひマスターしていただきたいと思っています。

ちなみに、アンコールレッスンのタルト・オ・ポンムでも
同じ工程を学んでいただけますのでオススメですよ。

サクサクのパート・シュクレにしっとりとしたアーモンドクリーム、
スパイスがアクセントになったジューシーな洋梨のコンポートが
絶妙なハーモニーですよ♪ 

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