究極のクラシック・ショコラ

以前に講習会で学んだガトー・クラシック・ショコラです。
粉糖で仕上げる前の状態ですが、表面の様子がよくわかりますね。

ガトー・ショコラは真ん中がへこんでいるものをよく見ますが
シェフのクラシック・ショコラは、表面がきれいに平らなんですよ。
これには色々なテクニックがありました。

今まで作ってきたものも、それなりに納得はしているけれど
作り方も味わいも、これまでの自分の概念を覆すような
大変奥深いもので、すごく勉強になりました。

見た目ではお伝えすることができず残念ですが
さすがはショコラティエのこだわりが詰まった
究極のガトー・ショコラでしたよ☆

濃厚でありつつ、口の中で溶けてなくなる軽やかな食感ですが
仕込みの工程も焼成も難しいのです。
ぜひ何度も作って習得したいと思います♪

 

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