１１月の応用メニュー

 信州から届いたばかりの紅玉です！
さっそく段ボールの箱を開けたら
とってもいい香りが広がりました♪

毎年同じ農家さんから取り寄せていますが、
今年も品質がとてもよくて嬉しくなりました♪

さて、今年は何を作ろうかなぁ～
まずは明後日のタルトのレッスンがすごく楽しみです♪

タルト･オ･ポンムは私も大好きなお菓子です。

生徒さんにも非常に人気が高くて、昨年の紅玉のシーズンには
もう何台作ったのかも覚えてみえないほどリピートしてくださったという生徒さんも！
確実に１０台以上は作られたとか♪

きっと繰り返しお何度も作りたくなる菓子なのかもしれませんね♪
   

こちらは11月の応用メニュー「ムース・オ・ポンム」です。

さわやかな青りんごのムースに、香ばしくキャラメリゼされた
紅玉を組み合わせています。  

キャラメルのほろ苦さとコク、紅玉の酸味が
とてもいいアクセントになっています。 

紅玉のキャラメリゼは、ムースの中だけではなく
表面にもあしらうことでデコレーションの役割も兼ねています。

今回の仕上げはシンプルに、ナパージュをナッペしてから
紅玉のクリスタリゼ（チップスのようなもの）をワンポイントで飾ります♪

※来月のご予約は、２３日（土）午前１０時～ホームページの
　ご予約フォームより承ります。　
　日程につきましては後日にご案内させていただきますので、　
　すみませんがもうしばらくお待ちくださいませ。

 

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