コンポート

８月の応用メニュー「マンゴー・ショコラブラン・ココ」では
ムースの中に、マンゴーのコンポートをしのばせますョ。

これが、コンポートの材料を火にかける前の状態です♪

そして、こちらが出来上がり～
好みでバニラやスパイスで香り付けし、果肉を潰さずに残すのがポイント。

コンポートはフルーツの砂糖煮のことで、フルーツの風味と食感が
そのまま残っているのが特徴です。

ジャムよりも糖度が低いので、そのまま食べたり
ヨーグルトやアイスクリームに添えても。
アントルメのパーツに使用する場合は、ゼラチンで固めます。

今までのアントルメのレッスンでは、フルーツのピュレでジュレ（ゼリー）を作り
ムースと重ねていましたね。来月はちょっとひと手間かけてコンポートを作りましょう♪

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