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生キャラメル3

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先日から試作している生キャラメル。

今回も配合や煮詰め温度等を調整して、硬さや味わいを検討してみました。

ギターカッターが無いので、ナイフでも切り易いものにしなければなりません。
でも従来のキャラメルでは面白くないし、色々と悩みます。

なんとか生キャラメルブームが去ってしまう前に、レッスンに取り入れられたら良いのですが...。

今回はアクセトにゲランド塩を使用してみました。
中でも「フルール・ドセル」(塩の花)と呼ばれる一番塩がおすすめです。
キャラメルの濃厚な甘さに、ほんの少しの塩が本当によく合っています♪

生キャラメルは塩入りで決まりです!

 

 

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