アトリエミルクールのブログでタグ「注文ケーキ」が付けられているもの

カロリー控え目

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GWも今日で終わりですが、みなさまはどんな休日をお過ごしでしたか?
私はレッスンの他、少し早い母の日の注文ケーキを制作しました。

納品先は、北名古屋市のマルカヤさま
教室を始める何年も前から、季節の行事毎にホールケーキをご依頼いただき
大変励みになっています。本当にありがたい限りです。

  IMG_1303.JPGいつも4等分にカットしやすいようなデコレーションをご希望なので、
四箇所にポイントを置いて飾るようにしています。ちょっと珍しいパターンでしょ。

ケーキは毎回「おまかせで♪」と、ご注文をいただいておりますが
おおよそのご希望をお伺いしたところ。。。
「カロリー控え目&フルーツを使ったもの」をご要望でしたので、
忘れかけていた管理栄養士の血が、久々に騒ぎました(笑)

ケーキはやはり、味と見た目が大切と思っています。
なので、そこは妥協したくない...。
味は??のヘルシー思考のスイーツには疑問を感じてしまいます。
カロリーにとらわれてしまうと、美味しさが二の次になりそうなので
極端なヘルシーさではなく、こだわるところにはこだわって...。

ちょうど、今月の応用メニュー「ミエル・カシス」が、
カロリー控えめなケーキにアレンジするのに最適でした。
はちみつは砂糖よりも甘味度が高いので、はちみつを使えば
砂糖の使用量よりも控えることができます。

ムースの甘みはレッスンメニューと同じく砂糖不使用とし、
はちみつ100%にしました。
それも、お気に入りの美味しいオーガニックの高級はちみつです♪

更にカロリーダウンを目指して、中に忍ばせたカシスのジュレには
羅漢果から作られた0カロリーの甘味料を使用しました。 
そしてビスキュイ生地にも少し配合してみました。
そうそう、カシスはブルーベリーと同じくポリフェノールが豊富なので、
目にもいいんですョ。

久し振りにカロリー控えめのケーキを作りましたが、
みなさまに喜んでいただけて、とっても嬉しかったです。
たまには、カロリー控え目のケーキもいいものですね☆



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体験レッスンと注文ケーキ

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昨日は今月最初のレッスンがあり、初参加の方々でしたので体験レッスンとなりました。

実習メニューはタルト・オ・ポンム(リンゴのタルト)で、フランスの古典的なお菓子です。

タルト生地には甘味のないパート・ブリゼを使い、リンゴのコンポートを詰めて薄切のリンゴのスライスを
ぎっしりとらせん状に並べています。

リンゴが紅玉で酸味がきいているので、 もう少しコクのあるお菓子にしようとアレンジを。。。
クレーム・ダマンドをコンポーと一緒に詰めてみました。

014.JPG タルト・オ・ポンムがずら~り♪こんがりと焼き上がりました~
華やかなアントルメもよいですが、こんな素朴な田舎風タルトも味があってかわいいですネ!

 

こちらはサイドメニューの黒胡麻のミルクプリンです。

goma.JPGサイドメニューは実習はなくデモンストレーションのみになりますが、タルトの焼き上がりを待つ間にご試食いただきました。添えられた胡麻のチュイルも好評でよかったぁ~

チュイルだけでも、ご家庭にある材料でお手軽に作れますのでおやつによさそうですね。

 

昨日は久し振りに、注文ケーキも二件いただきました。    詳しくはこちら

「注文ケーキ」というのは昔からそう呼んでいるのですが、オリジナルオーダーケーキのことす。
生ケーキの為、手渡し可能な場合に限りご希望に応じたホールケーキをお作りしています。

ci1.JPG今回は先月のレッスンメニューで好評だった「ムース・オ・マロン」をご注文いただきました。
本当にありがとうございました。 

想えば教室を始めるよりも、もう何年も前から注文ケーキを頑張ってきましたが、
今まで応援してくださった方々には本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

これからもより精進して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

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注文ケーキ2

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coco2.JPG夕方、「あっかんべぇ」さんに注文ケーキを納品させていただきました☆

【ムース・マンゴー・ショコラブラン・ココ】 
ココナッツ入りホワイトチョコレートのムースに
マンゴーのコンポートとビスキュイ・ショコラを挟みました。

夏を意識して、またマンゴーとココナッツを使用しました。
というか、この組み合わせがホントに好きなのです♪今回のマンゴーは熟していてよかった!

今日も最高気温37.7℃の猛暑で湿度も高かったので、チョコレートの飾りを作るのが大変でした~
クーラーをガンガンにかけても、さほど室温は冷たくはならず
テンパリングがなかなか上手くきまらなくて、チョコレートの艶はイマイチ...。
クーラーの風が当たるのも良くなかったみたいです(>_<)

チョコレートは納得がいくまで何度もやり直して
今回のアントルメは随分と苦労して、やっと完成したと思ったら。。。
なんと!デジカメが突然壊れていたのです(ToT) 液晶画面が壊れたテレビのよう...。 

えぇ~そんなぁ!信じられないよぉ~
丸四年使用して、もう寿命?!

ぶつけても落としてもいないのに、どうも納得がいかないなぁ...。
それに比べて、携帯のカメラはなんて丈夫なんでしょう。
写りはまぁ、この程度なら仕方ないのかなぁ。

 

 

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注文ケーキ

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明日(日付変わってもう今日だけど)、ケーキの注文が入っているので
さっきまでその仕込みをしていました。5号サイズと4号サイズが各1台ずつ♪

明日はデコレーション用のチョコレートの飾りを作って、アントルメに仕上げます。
まだデザインが決まっていなくて、どうしようかあれこれと悩んじゃうなぁ...。

注文してくださったのは、伏見の牛舌料理専門店「あっかんべぇ」さんです。
牛舌を様々な料理にして出してくださるのですが、ほっぺたが落ちちゃうくらい
すご~く美味しいんですよ☆

有り難いことに、私のケーキをご贔屓にしていただいて早十年弱!
いつもお任せでご依頼くださるので、毎回楽しみながら好きなものを制作しています。
今回も喜んでいただけるように頑張るっ!いつにもまして作り甲斐あるなぁっ♪

 

 

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