アトリエミルクールのブログでタグ「パート・ド・フリュイ」が付けられているもの

パート・ド・フリュイ2

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画像2 015.jpg先日に引き続き、パート・ド・フリュイ作りの第二弾です!

今回は左からパンプルムース、オレンジ・サンギーヌ、キウイフルーツの三種☆


やはり、それぞれ固まり加減が違ってくるので調整には気を遣いました。
見た目は少し地味ですが、味はキウイが一番好きかな~


今週末のレッスン後、ティータイムのときにお出ししますネ♪

 

 

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パート・ド・フリュイ

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画像2 011.jpg2日間かけてパート・ド・フリュイを作りました。
カラフルで、まるでフルーツの宝石みたいなお菓子ですネ☆

手前からフランボワーズ、ペッシュ・サンギーヌ、マンゴー&パッション
ライチ、ポム・ヴェールの五種類です♪

以前パート・ド・フリュイ作りにハマッて、様々なフルーツピュレで試作をしました。
フルーツピュレのphや煮詰めた糖度によって、凝固加減が変わってくるので
各種を同じような固まり具合、仕上がりに調整するのが難しい...。

せっかく作っても、柔らかすぎたり、固まらなかったことも...。
ドロドロのパート・ド・フリュイは、どうしようもありません。
材料を無駄にしてへこんだことも多々あるけれど、ちゃんと出来たときは嬉しさいっぱいです♪

最近少し涼しくなったとはいっても、ゼリー地獄orゼリー修行でした~
(ずっと鍋から離れられずに作業をしていたら汗びっしょりです。)

 

 

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