アトリエミルクールのブログでタグ「キャラメル」が付けられているもの

生キャラメル2

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一月前に原料メーカーさん主催の講習会で、生キャラメルの紹介がありました。
そこでは、生クリームやバター等の代替商品(自社製品)を推奨されていましたが...。

確かに長期に亘って乳製品が品薄な状態なので、代替品の必要性はわかるけれど、
これからも本物の材料にこだわってお菓子作りをしていきたいです。

教えていただいた生キャラメルは思ったよりも硬めでした。
どうしても花畑牧場さんのイメージが強くて...。

そこで生クリームやバター等を純粋な乳脂肪のものに変更して、配合や製法も調整したり
バニラビーンズも加える等工夫してみたら。。。

びっくりするほどよくなりました!これはイケるかもっ♪
もう少し調整して、完璧なレシピになるまで試作してみみようかな。

 

 

 

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生キャラメル

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昨日は原料メーカーさん主催の洋菓子講習会に行ってきました。
テーマは「バター不足と原料高騰への対応」という、今まさにタイムリーな内容。

全6品のデモンストレーションの中で、一番興味深かったのは「生キャラメル」でした。

花畑牧場で大ヒットの商品ですが、キャラメルといえばアンリ・ルルー氏の「塩バターキャラメル」も
話題になりましたね。濃厚で疲れが吹っ飛んでいきそうなおいしさでした♪

柔らかいキャラメルは、コルドンのレッスンで実習した当時は初めてで抵抗がありました。
今は何の違和感もなく、むしろ好きなお菓子です☆

今度はぜひ自分でもオリジナルを試作してみたいです。

 

生キャラメル.JPG 

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