アトリエミルクールのブログでタグ「アントルメ」が付けられているもの

あけましておめでとうございます

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あけましておめでとうございます。

2009年がみなさまにとって素敵な一年になりますように♪

今年もどうぞよろしくお願いいたします!

元旦.JPG

 

元旦2.JPGこちらは、昨日納品させていただいたお正月用のアントルメ、「フランボワーズ・ヴァニーユ」です。
今回はタヒチ産のバニラビーンズをたっぷりと使用して、バニラの存在感を際立出せてみました。

バニラのムースの中には、ジェノワーズとフランボワーズムース、フランボワーズのジュレをしのばせて、
カットした時の美しさにもこだわりました☆


Image049.jpg 先ほど写メールをいただきました♪

今回は自分でも断面を見てみたかったので
お願いをしていたのでした☆

時間に余裕のあるときなどは、自分用に4号サイズ
を作って納品後に楽しんだりするのですが
今回はそこまで及ばずでしたが。。。

イメージ通りの層に仕上がっていてよかったぁ~
味の方も好評でした!

今回はデコレーションのチョコレート細工も頑張りましたョ!
転写シートでチョコレートの輪っかを作って、
松竹梅の抜き型でくり抜いてみました。

おもしろいと思うけれど、どうでしょう~
ちょっとはお正月らしくなったかな?

 

 

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アントルメ

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アントルメの試作をしました。

ミルクチョコレートのムースの中に、マンゴーの果肉入りジュレと
マンゴーパッションムースを入れ込んでみたけれど...。

マンゴーの味を際立たせたくて、
ミルクチョコレートを控えめにしてみたら
チョコレートの味がかえってわかり辛くなってしまった~

何人かに試食してもらったけれど
カカオの苦味が欲しい...。このままでもいいかも...。
など人それぞれで。。。

納得のいく味のバランスにするため、更なる試作をしなくては!

 

 

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