shopのお菓子: 2011年10月アーカイブ

バースデーケーキのズコット

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先日納品させていただいたバースデーケーキですが
タルト・モンブランの他にもズコットをお作りしていました。

随分前にズコットのことをブログにアップしていたのですが、
最近になって生徒さんからレッスンのリクエストをいただいて・・・
ちょっと驚きましたよ。自分でもズコットの存在を忘れていたので。

そこで、懐かしくなって久しぶりに思い出しながらの制作になりました。



IMG_9619.JPG

ズコットはイタリア、トスカーナ地方の有名なドルチェですが
私の味覚に合わせて色々とアレンジしています♪

プレーン&ショコラの二色のジェノワーズの中には
マスカルポーネのクリームがたっぷり♪

ズコットには、ホイップした生クリームがよく使われるようですが
イタリアといえばやっぱりマスカルポーネを連想してしまうほど
おいしくて大好きなんですよね♪

香ばしくローストしたアーモンドやヘーゼルナッツにピスタチオ、
ヴァローナのチョコレートとオレンジのコンフィも加えました。

そしてジェノワーズはアルコールを効かせたシロップを
しっかりとアンビベして、しっとりと大人の味わいに♪

仕上げに自家製のアプリコットのコンフィチュールを
全体に薄くコーティングしてツヤ出しをしていますが
ほどよい酸味がアクセントになりました。

 

IMG_9595.JPG デコレーションは、何もしなくても十分に存在感のあるケーキですが
今回はお誕生日ケーキらしく?クリームでバラの花を絞ってみました。

こちらも、わぁ~カワイイ!なんて、みなさまにすごく喜んでいただき
頑張って二種類制作した甲斐がありました。お口に合うといいなぁ。


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タルト・モンブラン

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先日、いつもの常連さまのお店にバースデーケーキを
納品させていただきました。

嬉しいことに今回もメニューをお任せいただきましたので
今の季節にピッタリな栗を使ったお菓子を制作しました♪

IMG_9593.JPG

栗のお菓子は色合いがシックなため、地味な仕上がりに
ならないようにデザインを工夫してみました。

タルト台は、パート・サブレ・ノワゼットにクレーム・ノワゼットを
詰めて香ばしく焼き上げています。

表面の栗のクリームは、今回はモンブラン口金を使わずに
パレットですっきりとシャープに仕上げてみました。

ドームの中は、丸ごと一粒の栗が10個とクレーム・シャンティー、
ジェノワーズ・ショコラ、クレーム・ド・マロンなどで出来ています。

IMG_9592.JPG

私はアントルメにクレーム・シャンティーを絞ることは
あまりないのですが、お誕生日のご注文でしたので
華やかさを意識してデコレーションしてみました。

お店で箱を開けていただいた瞬間に、お待ちかねの皆さまから
わぁ~キレイ!おいしそう!なんて歓声が上がりました~
喜んでいただけて大変嬉しいかぎりです♪

IMG_9628.JPG

これは納品後のお楽しみです♪

少しずつ余ったパーツを組み合わせてみたら
ちょうどタルトレット・モンブランが1個できました。

美味しくてあっという間に消えてしまいました♪
こんなことならもっと作ればよかったかなぁ(笑)

 

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