shopのお菓子: 2009年5月アーカイブ

GWも今日で終わりですが、みなさまはどんな休日をお過ごしでしたか？
私はレッスンの他、少し早い母の日の注文ケーキを制作しました。

納品先は、北名古屋市のマルカヤさま。
教室を始める何年も前から、季節の行事毎にホールケーキをご依頼いただき
大変励みになっています。本当にありがたい限りです。

  いつも４等分にカットしやすいようなデコレーションをご希望なので、
四箇所にポイントを置いて飾るようにしています。ちょっと珍しいパターンでしょ。

ケーキは毎回「おまかせで♪」と、ご注文をいただいておりますが
おおよそのご希望をお伺いしたところ。。。
「カロリー控え目＆フルーツを使ったもの」をご要望でしたので、
忘れかけていた管理栄養士の血が、久々に騒ぎました（笑）

ケーキはやはり、味と見た目が大切と思っています。
なので、そこは妥協したくない...。
味は？？のヘルシー思考のスイーツには疑問を感じてしまいます。
カロリーにとらわれてしまうと、美味しさが二の次になりそうなので
極端なヘルシーさではなく、こだわるところにはこだわって...。

ちょうど、今月の応用メニュー「ミエル・カシス」が、
カロリー控えめなケーキにアレンジするのに最適でした。
はちみつは砂糖よりも甘味度が高いので、はちみつを使えば
砂糖の使用量よりも控えることができます。

ムースの甘みはレッスンメニューと同じく砂糖不使用とし、
はちみつ100％にしました。
それも、お気に入りの美味しいオーガニックの高級はちみつです♪

更にカロリーダウンを目指して、中に忍ばせたカシスのジュレには
羅漢果から作られた０カロリーの甘味料を使用しました。 
そしてビスキュイ生地にも少し配合してみました。
そうそう、カシスはブルーベリーと同じくポリフェノールが豊富なので、
目にもいいんですョ。

久し振りにカロリー控えめのケーキを作りましたが、
みなさまに喜んでいただけて、とっても嬉しかったです。
たまには、カロリー控え目のケーキもいいものですね☆

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