講習会: 2011年9月アーカイブ

先日、ザ・リッツカールトン東京のエグゼクティブペストリーシェフ
武藤修司氏の講習会に行きました。

国内外のコンクールでも多数の受賞歴をお持ちのすごいシェフですが、
今回はあえて仕事に即活用できそうなお菓子をご提案くださったそうです。　 

タルトピスターシュショコラ

カフェノワ

アマンドポワール

紅茶ケーキ

 シガレット

生菓子２品、焼菓子３品の全５品を教えていただきました。

見た感じはシンプルなお菓子でしたが、色々なところに
プロのセンスが光っていました。さすがはリッツカールトン☆

とても上品な味わいで、どれも美味しかったですよ♪
シガレットなら材料も揃ってるしさっそく作ってみようかな～

以前に大阪のリッツカールトンでお茶をしたことがありましたが
いつか東京のほうにも行ってみたいと思いました。

講習会の最後に飴細工のリクエストがあったようで
即興でデモンストレーションも披露してくださいました。

アメランプも飴細工用の手袋の準備も無しですごいなぁ。
あっという間にキレイなバラが完成していきうっとり♪

ふだんはあまり見られる機会の少ないプロの技を
拝見することができてラッキーでした。

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先日の講習会でタルトタタンを学びました。

タルトタタンは昨年から課題にしてきたお菓子なので
半年も前からこの日を心待ちにしていたんですね。
すごく美しいタルトタタンですよね！

コルドンで学んだものは、もっとダイナミックな感じでしたが
作り手によって味はもちろん、製法も仕上がりもそれぞれで
今回はとても繊細でエレガントなタルトタタンでした。

こちらはバナナのタルトタタンです。
初めていただきましたが、これは美味し過ぎました♪

キャラメルとシナモン、ラム酒がバナナと絡んで
絶妙なハーモニーでしたよ。

今月もごちそうさまでした～

じゃなくって（笑）今月も大変勉強になりました。
昨年から取り組んでいますが、 試作を更に重ねながら
自分なりのタルトタタンをレッスンしたいと思っています♪

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