先日の講習会では、ゼラチンと寒天について学びました。
どちらも凝固剤ですが、扱い方や食感なども
それぞれに違った特徴があり勉強になりました。
アガーという海藻成分の凝固剤で作られたゼリーと
ビスキュイ・ド・サボワの組み合わせです。
まるでフレンチトーストとサバランを合わせたような？？
今までにないちょっと不思議な食感でおいしかったです。
こちらはコーヒーのブランマンジェですが
生地の色は白いのに、コーヒーの風味は
しっかり出ていてびっくり！
ギリギリのゼラチン量で固めてあるので
お口の中ですぐに溶けてしまい絶品でした☆
私はゼラチンの口溶けのほうが好きなので
レッスンではついゼラチン以外のものは
使わずにいましたが、アガーについても
いつかご紹介しますね。
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先日、チョコレートの講習会に出かけました。
講師の先生は、ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマの
オーナーシェフ、 土屋公二氏でした。
大小様々なモールドを使用してチョコレートを
型取りされましたが、さすがはプロ。
ムダ一つない鮮やかな手さばきで
次々に作品が完成していきました。
チョコレートはどれも美しく魅力的でした。
特に大型のチョコレートはもったいなくて
食べずにずっと飾っておきたくなりそうでした。
帆立貝、飛行機
魚（錦鯉かな？）
クマちゃん
エッフェル塔
マドレーヌ・ショコラ
板チョコレート
マカロン・ショコラ・ア・ラ・フランボワーズ
ル・ショコラ（ムース）
クレーム・ダンジュ
チョコレートの他に、焼き菓子や生菓子も教えていただき
今回も大変勉強になり、とても充実した講習会でした。
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