以前に講習会で学んだガトー・クラシック・ショコラです。
粉糖で仕上げる前の状態ですが、表面の様子がよくわかりますね。
ガトー・ショコラは真ん中がへこんでいるものをよく見ますが
シェフのクラシック・ショコラは、表面がきれいに平らなんですよ。
これには色々なテクニックがありました。
今まで作ってきたものも、それなりに納得はしているけれど
作り方も味わいも、これまでの自分の概念を覆すような
大変奥深いもので、すごく勉強になりました。
見た目ではお伝えすることができず残念ですが
さすがはショコラティエのこだわりが詰まった
究極のガトー・ショコラでしたよ☆
濃厚でありつつ、口の中で溶けてなくなる軽やかな食感ですが
仕込みの工程も焼成も難しいのです。
ぜひ何度も作って習得したいと思います♪
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講習会でガレット・デ・ロワとミルフィーユを学びました。
どちらもフイユテ生地（折り込みのパイ生地）で作るお菓子です。
フイユテ生地は在学中に大変苦労をして
トラウマになっているんですね。
夏の暑い盛りに授業を受けたので、エアコンの効果もむなしく
折り込んだバターは溶けてベタベタに・・・
身長の低い私には作業台が高すぎて、麺棒に力が入らず
生地を伸ばすのに時間もかかってしまって。
そして、いつもつま先立ちになりながら作業していたから
腕も足も筋肉痛になってしまい、本当に辛かったなぁ・・・
フイユテは授業で繰り返し何度も登場してヘトヘトでした。
大好きなはずのお菓子作りが、「フイユテの日」ばかりは・・・
食べるのは楽しみでしたけどね（笑）
先日はデモとはいえ、久々に見るフイユテ生地にちょっと緊張。
でもシェフの鮮やかな手さばきを拝見すると
そんなに大変ではないかも？と思えてしまいます。
実際は。。。またヘトヘトになってるかも（笑）
作るなら気温の低いこれからが最適なので
たまにはフイユテ生地も頑張ってみようかな～
ガレット・デ・ロワ、ミルフィーユどちらも
すごく美味しかったです♪
たとえまた苦労してでも作りたいと思いました。
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