レッスン: 2015年11月アーカイブ

苺ショートケーキ

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苺ショートケーキを作りました。 

12月23日にクリスマス限定1dayレッスンで苺ショートケーキの
クリスマスケーキ教室を開催します。

IMAG2295.jpgのサムネール画像
生クリームのデコレーションをどんなデザインにしようか?
このところ思案中です。

IMAG2379.jpgのサムネール画像

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クリスマスのヒイラギとかサンタさんを飾るので、もう少しシンプルな
方がいいかな~まだ20日以上あるからまた作ってみます♪ 










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ガトーマルジョレーヌ

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来月の応用クラスでレッスンするガトーマルジョレーヌ。
NHKの連続テレビ小説「まれ」にも登場していたケーキですね。
番組を見られていた方はすぐ反応されてましたね。私も大好きなケーキです。
フランスの伝統的なお菓子ですが歴史や由来など気になって調べてみました。

ガトーマルジョレーヌは、20世紀を代表する料理人フェルナン・ポワン氏(故人)が
考案したスペシャリテの一つで、「世界で一番美味しいデザート」とまで称されました。

1930年代、「美食の都」と呼ばれるフランス第二の都市リヨン近郊の町ヴィエンヌに
30年以上もの間 ミシュラン三ツ星を守り続けたレストラン「ラ・ピラミッド」があります。

そのお店のオーナーシェフであるポワン氏は「料理の神様」といわれ世界中の料理人や
美食家たちから尊敬され名声を博しました。ポール・ボキューズやトロワグロ兄弟、
アラン・シャペルなど今日のトップシェフたちは皆ポワン氏のもとで修行しました。

ポワン氏が亡くなったあとも夫人が三ツ星を30年維持し続けた伝説的な
レストランとして
語り継がれています。今は経営が代わり、ガトーマルジョレーヌは作られなくなったので
「幻のデザート」になってしまったそうです。


IMAG2280.jpgのサムネール画像レッスンでは家庭でも作りやすいようにアレンジしていますが、ヘーゼルナッツとアーモンドで
作るフォンドシュクセというメレンゲベースの生地に、チョコレートガナッシュ、プラリネクリーム
コクのある生クリームを組み合わせて四種の層が調和した味わい深いケーキに仕上げます。

IMAG2312.jpgのサムネール画像
プラリネはヘーゼルナッツとアーモンドのホールを使って手作りします。

以前にパリ・ブレストのレッスンでもご紹介しましたが、出来立てのプラリネはやっぱりおいしい♪
自家製は新鮮で風味が最高によいので、ひと手間かける甲斐があると思います。

ナッツとチョコレートを使ったお菓子は寒くなってくるこの季節にピッタリですね☆
食後のデザートはもちろん、ティータイムにもオススメです。

レッスンをお申し込みの生徒さん、どうぞお楽しみに!









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栗のクグロフのレッスン

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今日はお昼から基礎コースのお菓子教室で
栗のクグロフを作りました。

久しぶりに再会の叶った懐かしい生徒さんと
初めてお会いする体験レッスンの方もご一緒に
みなさん和気あいあいと楽しんでいただけました。

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レッスンでは、一人一台のケーキを製作します。

IMAG2335.jpgのサムネール画像のサムネール画像ケーキが出来るまでみんなで楽しいランチタイムです♪

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こんがりと美味しそうに焼き上がりました!

IMAG2340.jpgのサムネール画像今回はラッピングをしてお持ち帰りいただきました。


ご受講いただき本当にありがとうございました。
来月はクリスマスレッスンで またお会いできるのを
楽しみにお待ちしてますね♪







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クリスマス限定 1dayケーキ教室のご案内

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12月23日にクリスマス限定のケーキ教室を開催いたします。

クリスマスケーキといえば、定番の苺のショートケーキですよね♪

ふわふわのスポンジケーキの作り方、生クリームのナッペ(クリームをケーキに塗ること)
クリームの絞り方などのデコレーションを学んでいただけます。

写真は以前に作ったショートケーキのためイメージになります。
当日のデコレーションは変更になりますがご了承ください。


IMAG2304.jpgのサムネール画像

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お一人さま一台のスポンジケーキを焼いて生クリームと苺、クリスマスの飾り等を
デコレーションしていただきます。

今年はお手製のケーキでクリスマスパーティーなんていかがでしょうか♪

ご家庭でショートケーキを作るときのコツやポイントをお伝えしますのでどうぞお楽しみに!
初心者さんも大歓迎です。


<日時>
12月23日(祝) 13:00~ 3時間程度

                     

<レッスン料>
6000円(アトリエミルクールの会員の方)
6500円(ビジターさん)

レシピ、お茶と焼き菓子付き(今回はケーキの試食はありません)
製作いただいたケーキは箱付きで、一人一台(直径15cm、5号サイズ)をお持ち帰り頂きます。
お持ち帰り用の保冷バックまたは手提げ袋、保冷剤はご持参ください。


<キャンセルについて>
12月16日~19日 レッスン料の半額
12月20日~当日 レッスン料の全額
キャンセルなさる場合は、上記キャンセル料かかりますので予めご了承下さい。


2名さま以上お集まりいただきましたらレッスンを開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただきますので予めご了承ください。
レッスン開催の有無については確定次第、また後日ご連絡いたします。


※12月19日以降にお申し込みいただく場合は、材料準備の都合がありますので
  メールではなくお電話をいただけますと幸いです。

万一、お申し込みいただいたにもかかわらず4日以上返信がない場合は
お手数ですが再度ご連絡いただきますよう よろしくお願いいたします。

みなさまとお会いできるのを楽しみにお待ちしてますね♪









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12月お菓子教室のご案内

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★応用メニュー(会員限定)


<ガトーマルジョレーヌ・ノエル>

IMAG2286.jpgのサムネール画像

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伝統的なフランス菓子、ガトーマルジョレーヌをご家庭でも作りやすくアレンジしました。
デコレーションはクリスマス仕様に仕上げます。

※ガトーマルジョレーヌの詳細についてはまたあらためてこちらのブログにアップしますね♪



日時       12月   5日(土)  11:30~ 〇
          12月  15日(火)  11:30~ 〇 
                

4時間~程度の予定です。上記日程以外もお気軽にご相談ください。  


レッスン料    7000円     
 

2名さま以上お集まりいただきましたらレッスンを開催させていただきます。
定員に満たない場合はご希望日時に添えかねますので予めご了承ください。
レッスン開催の有無については確定次第、また後日ご連絡いたします。


万一、お申し込みいただいたにもかかわらず4日以上返信がない場合は
お手数ですが再度ご連絡いただきますよう よろしくお願いいたします。

みなさまとお会いできるのを楽しみにお待ちしてますね♪


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★基礎メニュー(体験可) 


<ビッシュ・ド・ノエル・フリュイ>

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ふわっふわのスフレ生地と純生クリーム、カラフルなフルーツで仕上げるビッシュ・ド・ノエルです♪

上手なフルーツロールケーキの巻き方、生クリームやフルーツのデコレーションの仕方を学んでいただけます。フルーツは仕入れ状況により多少変更になることがありますので予めご了承ください。


日時      12月   3日(木)  18:00 ~ X
        12月   4日(金)  13:00 ~   ○
        12月  11日(金)  11:30~ 〇
        12月 17日(木)  18:30~ 〇  
        12月 19日(土)  14:30~ 〇        
        

3時間~程度の予定です。上記日程以外もお気軽にご相談ください。  


レッスン料  5800円 ・・・初めての方は体験レッスンとして受講可(5000円)     


2名さま以上お集まりいただきましたらレッスンを開催させていただきます。
定員に満たない場合はご希望日時に添えかねますので予めご了承ください。
レッスン開催の有無については確定次第、また後日ご連絡いたします。


万一、お申し込みいただいたにもかかわらず4日以上返信がない場合は
お手数ですが再度ご連絡いただきますよう よろしくお願いいたします。

みなさまとお会いできるのを楽しみにお待ちしてますね♪









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応用クラスのレッスン

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応用クラスのお菓子教室を開催しました。

教室を始めたころよりずっと通ってくださる生徒さんや
ご入会されて一年程の新しい生徒さんなど、皆さんに
お集まりいただき本当にめちゃくちゃ嬉しいです!

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皆さんとってもきれいに仕上げていただきました♪

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今回はケーキを冷蔵庫で冷やし固めている間に、軽いランチをいただきました。

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もちろん肝心のケーキはランチの後に試食しました。
マロンのムースリーヌがバターを使っているのに口当たりが
軽くて美味しい~ってご好評いただきました♪

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長い間お休みしていたにもかかわらず、皆さん駆けつけてくださり
本当に本当に感謝でいっぱいです。
お互いにつのる話も色々とあり同窓会のようで楽しかったですね!

来月はクリスマスケーキをレッスンします。またお会いできるのを
楽しみにお待ちしてますね♪








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レッスン再開しました

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久しぶりにお菓子教室を開催しました。
二年半もの間、お休みしていたにもかかわらず
常連の生徒さんが真っ先に駆けつけてくださり
感激でした!
 
今こうしてまたレッスンを再開できるように
なるなんて 当時では考えられなかったです。

IMAG2122.jpgのサムネール画像
ブランクが長いので、もし誰も来てくれなかったらどうしよう。。。
って不安でしたが、待っていてくださった生徒さんの存在を知って 
ただただ有り難くて 喜びと感謝の気持ちでいっぱいです。

今回は久しぶり過ぎて 何かドジをしないかちょっと緊張したけれど
栗のクグロフは簡単ですごく美味しい♪って、とても喜んでいただき
ホッとしました。
教室再開、第一回目でしたが無事にミスなく終えられて本当によかった!

次回は応用クラスのレッスンを開催します。
生徒の皆さまとお会いできるのを、楽しみにお待ちしてますね♪








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栗のクグロフ

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今月のお菓子教室でレッスンする『栗のクグロフ』を
最終チェックのために試作しました。

味や見た目はもちろん、製作工程や焼成温度&時間など
納得のいくまでレシピを微調整しています。

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生地にマロンペーストを練り込み、仕上げにあるお酒を
使ってみたところ更に美味しくなりました♪

簡単に作れて日持ちもするので 贈り物にもオススメです。
覚えておくと重宝しそうなレシピなのでどうぞお楽しみに!








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