アトリエミルクールのブログ: レッスン: 2012年10月アーカイブ

ハロウィンのレッスン

アトリエミルクール

(2012年10月31日 12:39) | 個別ページ | コメント(0)

昨日は夜のクラスでクグロフ・オ・ポティロン（かぼちゃのクグロフ）をレッスンしました。

焼きっぱなしも素朴でいいけれど、せっかくレッスンに来ていただきましたので

様々なナッツや色のキレイなドライフルーツなどを思い思いにデコレーションして

いただきました。みなさんとっても素敵に仕上がりましたよ♪

最後にかぼちゃのプレートをあしらいましたが、一気にハロウィンぽくなって

わぁ～カワイイ～と歓声が上がりました♪

今回は簡単にラッピングをしてお持ち帰りいただきました。

ちょうどハロウィンだし誰かにプレゼントしたくなりますね～

今年の初タルト・タタンです。

紅玉のある時期に必ず作りたいお菓子なんですね♪

ケーキを焼いて冷ましている間、ちょっと暇に？なると思って（笑）
みなさんに召し上がっていただきました。

昨年と少しレシピが違いますが、更に美味しくてかぼちゃのクグロフに

負けず劣らずご好評いただきました☆

日本では冬至にかぼちゃをいただきますが、ハロウィンが終わっても

ぜひかぼちゃのクグロフを作ってくださいね♪

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１１月レッスンのご案内

アトリエミルクール

(2012年10月23日 12:25) | 個別ページ | コメント(0)

遅くなってしまいすみません。１１月のレッスンについて

ご案内させていただきます。

先にお知らせ済みですが、ポン・ヌフのレッスン時間を

当初から変更させていただきましたのでご注意ください。

来月は通常のレッスンに加え、ご要望によりアンコールレッスンを

色々と予定しております。昨年ご都合の付かなかった生徒さんは

この機会にぜひいらしてくださいね♪

◆基礎コース（体験レッスン可）

ガトー・ポム・エピス（りんごのスパイスケーキ）　　レッスン料　5500円

日程：１０日（土）１５：００～、２０日（火）１８：４５～

写真のケーキはイメージのため実際とは異なります。

生地も以前にご試食いただいたものをより美味しく改良しました。

レッスンは５号サイズ（いつもの直径１５㎝）の丸型で作ります。

過去にレッスンしたポム・ランヴェルセも大好評でしたが

今年の新作りんごケーキもイチオシですよ！

大振りにカットした肉厚の紅玉にキャラメルが染みて美味♪
下のケーキはりんごの果汁を吸ってしっとりと焼き上がりました。

アクセントに自家製のミックススパイスを加えます。

シナモン、ジンジャーその他色々、数種類のスパイスを配合しています。

これからの寒い季節にジンジャー入りのケーキはいかがでしょうか♪

もしもスパイス系が苦手な方は、抜くことも可能なのでお知らせください。

◆応用コース（会員さま限定）

Ａ：りんごのマカロンタルト　　レッスン料　6500円

日程：１０日（土）１０：００～、１５日（木）１８：４５～

紅玉とアプリコットの持つフルーツ本来の酸味とサクサクのタルト生地、

コクのあるマカロン生地とのハーモニーをお楽しみに♪

Ｂ：栗のタルト　　レッスン料6500円

日程：２４日（土）１５：００～、２９日（木）１８：４５～

メニューの詳細については、すみませんがしばらくお待ちください。

◆アンコールレッスン

タルト・タタン（会員さま限定）　レッスン料7500円

日程：１１月３日　⇒　満席となりました。キャンセル待ちを承ります。

スコーン＆コンフィチュール（体験可）　レッスン料5500円

日程：３日（土）１５：００～、７日（水）１８：４５～

昨年、みなさまにご好評いただいたメニューです。

スコーンはプレーンとドライフルーツ入りの２種、

コンフィチュールも紅玉と自家製ベリーを使った２種を作ります。

りんごのポン・ヌフ（会員さま限定）　　レッスン料　6500円

日程：２４日（土）１０：００～　　空席はあと一席のみとなっております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご希望の生徒さんはお早めにお申込みください。

パート・ブリゼ、シュー生地、カスタードクリーム、りんごのコンポート

ベリーのコンフィチュールの５つのパーツから成る大変手の込んだ

フランス伝統の焼き菓子です。

形よく焼き上げるにはコツがあり、難易度が高めのお菓子ですが
各パーツの総復習にもオススメのレッスンです。

ご予約は本日よりホームページのご予約フォームにて承ります。

※必ずこちらのご予約の際の注意事項をご確認いただいた上で
　　お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。

お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えのございませんように
よろしくお願いいたします。

体験レッスンをご希望の方は、基礎コースの日程よりお選びください。

二名さま以上でお申し込みの際は、備考欄にその旨をお書き添えの上
お手数ですが代表者の方のみではなく必ずお一人ずつ各自でHPの
ご予約フォームよりお申し込みください。

レッスンは２名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。

少人数制のため、ホームページで△の場合でもすでに定員に達していることがございます。
可能でしたら第二希望日時までお知らせいただけますとご予約がスムーズです。

ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
来月もまたみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪

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りんごのマカロンタルト

アトリエミルクール

(2012年10月22日 12:38) | 個別ページ | コメント(0)

見たところ白くてどんなお菓子なのか？わかりにくいですね。

これもりんごのタルトなんですよ♪

先日、大好評だったりんごのマカロンタルトです。

大好きな紅玉にアプリコットをプラスしてコンポートにしてから

タルトの中に詰め、マカロン生地を乗せて焼き上げています。

マカロンといえば、あのカラフルでかわいらしいマカロンもあるけれど

それだけではなく他にもたくさんの種類があります。

マカロンの主な材料はアーモンドプードルと卵白や砂糖ですが、フランスの

各地で古くからその土地ごとに様々なマカロンが作られてきました。

今回は粉糖とザラメを振りかけて焼いてあるので、表面はカリカリっとした
歯ざわりが面白く、中はしっとりとしたマカロン生地になっています。

タルト・モンモランシーにほんの少し似た感じもしますが別ものですよ。

今回はメレンゲベースのふわふわな生地ではなく、マカロンなので

よりしっとりとしていてアーモンドのコクをもっとしっかりと感じます。

煮上がったばかりの紅玉とアプリコットのコンポートです♪

色がキレイですね～余分な水分が抜けてこのままでもオイシイ☆

さらにタルトに焼き込むことであめ色になり、濃厚な味わいです。

りんごやアプリコットの持つ、フルーツ本来の酸味や旨みが凝縮しています。

コンポートの酸味にマカロン生地の甘さと、香ばしく焼き込まれた

サクサク食感のタルトがとてもよい感じに調和しました☆

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レッスン時間変更のお知らせ

アトリエミルクール

(2012年10月22日 12:11) | 個別ページ | コメント(0)

１１月２４日（土）の１５：００～ポン・ヌフのアンコールレッスンを

予定しておりましたが、都合により開催時間を１０：００～に

変更させていただきます。

今の時点で空席があと１席のため、ご希望の生徒さんは

お早めにお知らせください♪

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クグロフ・オ・ポティロンのレッスン

アトリエミルクール

(2012年10月18日 12:43) | 個別ページ | コメント(2)

昨日は夜のクラスでクグロフ・オ・ポティロンを

レッスンしました。

ポティロンはフランス語でかぼちゃの意味ですが、

今月はハロウィンにちなんでかぼちゃのケーキを

ご紹介しています。

昨夜はお久しぶりの生徒さんと今年ご入会いただいた

生徒さんのお二人でしたが、初対面でもわきあいあいと

おしゃべりも弾んで楽しく作っていただきました♪

焼きっぱなしでもでもいいけれど、せっかくなので
レッスンではデコレーションもしていただきました♪

ナッツやドライフルーツを彩りよく飾って完成です☆

クリスマスのリースのようで、とってもカワイイ～と

喜んでいただけたのでよかったです！

肝心の味のほうもかぼちゃがたっぷり入っているので

とても風味豊かでおいしい！とご好評いただきました。

かぼちゃの割合が高い配合ですが、重くならないように

試行錯誤して完成させた自信作です。しっとりしていて

軽い食感なのでつい食べ過ぎてしまいそう。。。

生徒さんもこれは一人で一気に半分くらい食べてしまいそう～

とおっしゃって、ちょっと危険なケーキかも？！

ラッピングをしてお持ち帰りいただきました。

このままプレゼントできそうですね♪

昨日は特別に新作の紅玉のマカロンタルトをご試食いただきました。

サブレ生地のタルトに紅玉とアプリコットで作ったコンポートを詰め、

マカロン生地を乗せて焼き上げています。表面に振ったザラメが

カリッとした食感となり程よいアクセントになりました。

クグロフ・オ・ポティロンに勝るとも劣らず大好評♪

オイシ～オイシ～と何度も言っていただき、とっても嬉しかった～

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アンコールレッスンのご案内②

アトリエミルクール

(2012年10月18日 12:08) | 個別ページ | コメント(0)

来月にスコーン＆コンフィチュールの

アンコールレッスンを予定しております。

コンフィチュール二種については、昨年のメニューを

新しく変更してご紹介します。

今回は紅玉のコンフィチュールと自家製ベリーの

コンフィチュールをレッスンします。

信州から取り寄せた紅玉、自家栽培のフランボワーズや

ブラックベリー、ブルーベリー等を使いますのでお楽しみに♪

レッスン料：5500円

日程：３日（土）１５：００～、７日（水）１８：４５～

昨年、みなさまに大変ご好評いただいたメニューです。

ご興味をお持ちの生徒さんはこの機会にぜひいらしてくださいね♪

体験レッスンご希望の方はお気軽にお問い合わせください♪

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アンコールレッスンのご案内①

アトリエミルクール

(2012年10月16日 12:23) | 個別ページ | コメント(0)

１１月２４日（土）~~１５：００～~~会員さまを対象にポン・ヌフの　

アンコールレッスンを予定しております。

都合により１０：００～に変更させていただきます。１０月２２日の時点で

空席があと１席になりました。

ご希望の生徒さんはお早めにお申込みください♪

みなさまのお越しを心よりお待ちしておりますね♪

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嬉しい再開

アトリエミルクール

(2012年10月15日 18:12) | 個別ページ | コメント(0)

昨日はタルト・キャラメル・フィグのアンコールレッスンでした。

ちょうど一年前のメニューですが、アーモンドとヘーゼルナッツの香ばしい

ダクワーズ生地に、コクのあるキャラメルクリーム、さっぱりとしたイチジクが

よくマッチしたケーキです。

みなさまに大好評でしたので、また今年もレッスンさせていただきよかったです。

昨日の生徒さんは、お二人とも転職だったり出産などの理由で
生活環境が変わって、しばらくお休みされてみえたのですが

すごく久しぶりにお目にかかれて嬉しかったです♪

やっぱり教室に来たら楽しいです～レッスンを受けられてよかった♪

など嬉しいご感想をいただき感激でした！ホントによかった～

お忙しいところスケジュールを調整してお越しくださり

本当にありがとうございました。

わぁ～まるで売り物のケーキみたい！

お二人とも久しぶりのレッスンで緊張されたそうですが

とっても素敵に仕上げていだだきました♪

サイドメニューのチュイル・オ・ザマンドもメインのケーキに

負けず劣らずの人気ぶりでした。

どちらのお菓子も、ご家庭でも揃えやすい材料で作れるので

お家でもぜひ作ってくださいね♪

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ポン・ヌフのレッスン

アトリエミルクール

(2012年10月14日 17:28) | 個別ページ | コメント(0)

昨日はポン・ヌフをレッスンしました。

焼き菓子なのに？とても手の込んだお菓子のため

作業工程が多くてちょっと大変でしたよ。

ですが、お二人とも達成感があるから楽しい！と言って

喜んでくださり私も嬉しかったです♪

ポン・ヌフがやっと完成すると、わぁ～カワイイ～なんて

歓声が上がりました！

手間暇かけたから食べるのが勿体ない・・・とのこと♪

けっこう難易度の高いお菓子ですがみんな大成功でした♪

理想的なフォルムに焼き上がったので本当によかった～

前日に信州から届いたばかりの紅玉をキャラメゼして入れてみました。

紅玉の酸味がアクセントになりオイシ～とご好評いただきました☆

サイドメニューは同じ紅玉使ったクラフティーをご紹介しました。

「すごく簡単で手軽に作れるのにオイシ～」と絶賛してくださったのですが

もしかして・・・時間のかかるポン・ヌフよりこっちの方がよかったのかも？！

照明の関係なのか？ポン・ヌフの表面はきれいな色でしたが
黒っぽく写ってしまい残念。

ボリュームあるのに、あっという間にぺろっと平らげました～

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