アトリエミルクールのブログ: レッスン: 2012年7月アーカイブ

ガトー・オ・ミルティーユのアンコールレッスン

アトリエミルクール

(2012年7月30日 12:41) | 個別ページ | コメント(0)

先週は夜のクラスでガトー・オ・ミルティーユの

アンコールレッスンを開催しました。

ミルティーユはフランス語でブルーベリーの意味ですが

ちょうど収穫したばかりの自家製をたっぷり使いました♪

昨年もブルーベリーの最盛期に一度だけレッスンしましたが
大変ご好評いただきました。

受講された生徒さんはたったお二人のみで寂しかったけれど

お家で何度も作ってくださったそうなので救われました（笑）

今年は嬉しいことに生徒さんからリクエストをいただき

自慢の父作のブルーベリーで再びレッスンできました♪

一年越しで楽しみにしてくださった会員さまや体験レッスンの

生徒さんもみえましたが、みんなが大絶賛してくださってよかった～！

今回は体験でいらした生徒さんにその場でご入会＆次回の

ご予約までいただきました～

小規模な教室で何かといたらないところもありますが・・・

お菓子だけではなく色々な面でもご満足いただけた証拠？

だと思ってすごく励みになりました。

とにかくむちゃくちゃ嬉しくて感激でした♪

あっ、いつもそうですが勧誘等は一切ありませんよ（笑）

また新しいお仲間と一緒にみんなで楽しくケーキが作れたらいいなぁ♪

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ケーク・オ・ココ

アトリエミルクール

(2012年7月23日 12:47) | 個別ページ | コメント(0)

パッションのジュレをINして焼くところを

別バージョンで作ってみました。

生地はメレンゲベースでココナッツの香るダックワーズ風。

ほんのりと塩のアクセントを効かせた

くるみのキャラメリゼを加えて焼きました。

口溶けの軽いクレーム・オ・ブール（バタークリーム）を

サンドして表面にもナッペし、最後にワイトチョコレートの

グラサージュをかけて仕上げています。

生ケーキ風に見えますが、手の込んだ焼き菓子です。

日持ちがするので、夏でも安心して毎日少しずつ

味わえるのも魅力です。

生地とクリームのバランスはさておき、美味しかったので

今度はトヨ型で試作してみよう♪

ジュレ入りのケークはまたいつかやることにして・・・

バージョンアップしたこちらをレッスンしたいと思います♪

形はまだどうなるか？未定ですが、ほぼこんな感じの

お菓子になりそうです。どうぞお楽しみに！

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昨日のレッスン

アトリエミルクール

(2012年7月18日 12:44) | 個別ページ | コメント(0)

昨日は夜のクラスでケーク・サレをレッスンしました。

久しぶりにお会いできた生徒さんもいてすごく嬉しかったです。

焼き上がりを待つ間、ずっと教室中に美味しそうな匂いが

漂っていましたが、みなさん口を揃えて試食が楽しみ～

なんて、かなりのハイテンションでワクワクされてみえました♪

具沢山でボリューム満点なケーク・サレが４台も並ぶと

なかなかの迫力でしたよ。

どれも売り物のように立派な姿☆

カットしたら、わぁ～キレイ！おいしそう～

なんて、みなさんから大歓声が上がりました！

今回もすっごくオイシ～ハマりそう！

むちゃくちゃオイシ～　さっそく色んな具で作ってみたいです！

だとかみんなに喜んでいただき、なんだか感無量になりました。

生徒さんの美味しい！の一言が一番の元気の源になっています☆

油脂や塩分をなるべく控えたい、具材に頼らずに生地自体の

味わいを美味しくしたい、生地にふんわり感は出したいけれど

ベトついたらダメ、パサついてもダメ、時間が経っても美味しく・・・

などなど色々とこだわりがあったのですが、妥協せずにしつこく？

何度も試作をした甲斐がありました。

ぜひこの生地をベースに、色々な具材にアレンジして

お好みのケーク・サレを作ってみてね！

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ルーロ・フロマージュのアンコールレッスン

アトリエミルクール

(2012年7月17日 12:49) | 個別ページ | コメント(0)

この週末にルーロ・フロマージュのアンコールレッスンがありました。

昨年、大変ご好評いただいたメニューですが、以前からリクエストを

してくださる生徒さんは、今回もご都合が付かなかったようで残念でした。

またいつか開催したいと思いますので、もし他にもご希望の生徒さんが

いらっしゃいましたらぜひお知らせくださいね♪

その代わりに？といってはなんですが・・・

とっても若くてかわいらしい生徒さんがお二人で

体験レッスンに来てくださいました♪

教室史上最年少の生徒さんは、なんと中学生の方♪

私が中学生の頃に作ったお菓子は、確かホットケーキや

クッキー、ババロア、蒸しパンなどで、本格的なケーキは

作れませんでしたが・・・今は時代がもう全然違うようですね。

お二人ともロールケーキを作るのは初めてとのことでしたが

とても器用にこんなにも素敵に仕上がりましたよ☆

初心者さんにはちょっと難易度が高めのお菓子なので

部分的にサポートはしていますが、ほとんどお一人で

制作されました。もぅ大人顔負け、スゴイですね！

ケーキが完成したときのお二人のキラキラと輝く笑顔を
見ていたら、私もすごく嬉しくなりました☆

お菓子作りに目覚めた頃の、作る喜びや楽しさ感動など

色々と懐かしく思い出されるレッスンとなりました。

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ケーク・サレのレッスン

アトリエミルクール

(2012年7月14日 19:36) | 個別ページ | コメント(0)

今日は午前のクラスでケーク・サレをレッスンしました。

お惣菜系のメニューは教室では初登場でしたが、とっても

好評だったので嬉しいです♪

甘い香りが漂ういつものアトリエが、完全にお料理のおいしそ～な

匂いで充満しておりました。

ケーク・ドロワから溢れんばかりの山盛りのフォルムに焼き上がりました♪

なかなかのボリュームになりますが、普通のパウンド型なら深さが

足りないと思うので、長さが２０cm以上あるとよさそうです。

具材は、赤パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃ、空豆などの夏野菜を中心に

ベーコンとオニオン、ブラックオリーブが入っています。

断面がカラフルになるように、赤、黄、緑の三原色を意識してみましたが、

すごく喜んでいただけたのでよかったです♪

見た目はもちろん肝心の味の方も、生地がオイシ～！

とのことで大好評でした☆

生地にはこだわって納得いくまで何度も試作しましたよ。

冷蔵庫で保存してもなるべく出来立ての味わいが変わらぬように、

色んな隠し味が満載です。

サイドメニューのサブレ・フロマージュも気に入っていただけました♪

こちらも甘くないクッキーなので、お菓子が苦手な方にもオススメです。

チーズの風味が香ばしくサクッと軽い食感なので、手元にあると

ついつい食べ過ぎてしまいます。

パクッと一口サイズにしたのもいけなかったかも？！

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レッスンのご案内

アトリエミルクール

(2012年7月13日 12:34) | 個別ページ | コメント(0)

来月以降のレッスンについてご案内いたします。

８月２４日まで夏季休業とさせていただきますのでよろしくお願いいたします。

８月は会員さま限定にてレッスンを開催させていただきます。

（体験レッスンの募集はございません。）

●応用B　タルト・オ・トロピック、サイドメニューはブランマンジェ・ココ

７月の応用Bと同じメニューです。パッション、マンゴー、ココナッツを使った

トロピカルなタルトを作ります。サイドメニューはココナッツのブランマンジェを

ご紹介いたします。

（日程）

８月２５日（土）　　１０：００～　 ⇒　午前のクラスを優先してご予約を承ります。

　　　　　　　　　　（１５：００～）　⇒　１０時が満席となりましたなら、１５：００～のお申込みを

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　承りますのでご了承ください。

●応用A　ケーク・オ・ココ、サイドメニューはギモーブ・ココ

ココナッツのケークにパッション＆マンゴーのジュレを入れて焼成するワンランク上の

パウンドケーキをレッスンします。サイドメニューはココナッツのギモーブ（マシュマロ）を

ご紹介いたします。

（日程）

８月２８日（火）　１８：４５～

９月　１日（土）　１０：００～

少人数制のためお席に限りがございます。スムーズにご予約いただくためにも

可能でしたら第二希望日時をお知らせいただきますと幸いです。

ご予約前にキャンセル規定等の詳細について予めホームページをご確認の上、

ご予約フォームよりお申し込みください。

来月もみなさまとお目にかかれますことを心より楽しみにお待ちしておりますね♪

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ホールタイプのタルト・オ・トロピック

アトリエミルクール

(2012年7月 6日 12:45) | 個別ページ | コメント(0)

先日はタルトレットに仕上げたタルト・オ・トロピックでしたが、

今度はホールにしてみました。

メレンゲを絞ったあと、デコレーションをどうしようか？と迷いましたが

何となくマンゴーでバラの花を作りました♪

断面はこんな風になりました♪

構成は前回パート・シュクレだったのをパート・ブリゼに変えてみました。
クレーム・ダマンド・ココ（ココナッツ入りアーモンドクリーム）

クレーム・トロピック（マンゴーとパッションのクレーム）

ムラング・イタリエンヌ・マング（マンゴー風味のイタリアンメレンゲ）を重ねています。

酸味の効いたクレーム・トロピックとメレンゲの甘さが程よく調和しています♪

ちょっと制作時間がかかり過ぎたので、また変更しようと思いますが

大体はこんな感じのお菓子になりそうです。どうぞお楽しみに！

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大好評でした♪

アトリエミルクール

(2012年7月 4日 12:49) | 個別ページ | コメント(0)

昨日は夜のクラスでスフレ・フロマージュをレッスンしました。

昨夜もケーキを型から抜くときにすごく盛り上がりましたよ♪

無事に取り出すことができてよかったですね～

みなさん、まんまるのチーズスフレをご覧になって

わぁ～カワイイ！って歓声が上がりました！

実はレッスンの度に、今日はご満足いただけたかしら？など

生徒さんがお帰りになられた後であれこれ色々と考えてしまいます。

昨夜は嬉しいことに、オイシ～オイシ～と連呼してくださり

レアチーズみたいでとても焼いているとは思えない～とか

職場に持って行くつもりだったけど一人で食べます♪なんて

みんながストレートに喜んでくださり、それが何よりも嬉しくて。。。

本当に何度も何度も繰り返し試作をした甲斐がありました！

ご感想をお聞かせくださりありがとうございます。

これからの励みになりました♪

粉の量をギリギリまで少なくしているので口溶けがとっても

なめらかなんですよ☆

先日は残念なことに、レッスンから帰宅したら形が

崩れていたという生徒さんがおみえでした。

冷蔵庫で一晩冷やしておくと持ち運びも楽ですが

レッスンではどうしても時間が限られてしまいます。

昨夜は多少揺れても型崩れを防ぐため、ケーキに

直接ラップをピッタリと被せて更にフィルムを巻いて

お持ち帰りいただきました。

せっかくのツルツル美肌にラップの跡が残ってしまいますが・・・

念のために安全策をとりました。みんな大丈夫だったでしょうか？

生地の仕込みも焼成も基礎コースの割りに意外と難しいですねー

と仰る生徒さんが少なくありませんでしたが、予想に反してゴメンナサイ。

レッスンでお伝えしたコツやポイントをマスターしていただくと、こんな感じで

外側はふわっ～と中はトロッとなめらかな食感に仕上がります♪

ぜひ頑張って復習してくださいネ！

何かご不明なことがございましたらお気軽にお問い合わせください♪

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夏季休業のお知らせ

アトリエミルクール

(2012年7月 3日 12:48) | 個別ページ | コメント(0)

都合により８月は以下の日程でお休みさせていただきます。

誠に勝手ながら８月１日～２４日までを夏季休業とさせていただきますので

よろしくお願いいたします。

お休み中は、昨年と同じくパソコンや携帯を使用できない環境で

過ごすこともあるためメールのお返事が遅くなる場合がございます。

ご不便をおかけして申し訳ございませんが予めご了承ください。

レッスンは２５日（土）と２８日（火）１８：４５～の二日間を予定しております。

メニューの詳細についてはしばらくお待ちくださいませ。

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ルーロ・フロマージュのアンコールレッスン

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ホールタイプのタルト・オ・トロピック

大好評でした♪

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