レッスン: 2012年6月アーカイブ

スフレ・フロマージュのレッスン

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今日は基礎コースのスフレ・フロマージュをレッスンしました。

ドーム型からケーキを外すときに、みなさんかなり緊張されましたが
どなたも無事に成功して大歓声が上がりました!

出来立てはまるで赤ちゃんのほっぺみたいにプニュプニュ
柔らか~くてプルプルしています♪
クリームチーズと生クリーム、牛乳をたっぷり使っているので
食べると乳製品の美味しさがふわっ~と広がりとってもなめらか♪
みなさんにご好評いただき大変嬉しいかぎりです。

ご試食は前日に作って一晩冷蔵庫で寝かせておいたものを
お召しあがりいただきました。

作った当日よりも、二日目以降の方が熟成して味がなじみ
美味しさがより一層アップするレシピになっています。
三日目、四日目と味わいの変化をお楽しみくださいね☆

IMG_2354.JPG
午前の部の作品


IMG_2356.JPG
午後の部の作品

今日は常連の生徒さんやお久しぶりの生徒さん、体験レッスンの方も
おみえになり和気あいあいと楽しくレッスンさせていただきました。
本当にありがとうございました。





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タルト・オ・トロピック

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7月の応用コース、タルト・オ・トロピックの試作をしました。

今回は食べ切りサイズのタルトレットに仕上げてみましたが
レッスンでは15cmのホールサイズを予定しています。
でも色々試作していくうちにまた変わるかもしれません。

IMG_2340.JPG
タルト生地にクレーム・ダマンド・ココ(ココナッツ入りアーモンドクリーム)を入れて
焼き上げ、クレーム・トロピックを流してマンゴーをトッピングしています。
IMG_2342.JPG
ムラング・イタリエンヌ・マング(マンゴー風味のイタリアンメレンゲ)を絞り
ガスバーナーで軽く炙って焼き目を付けたら完成です!

IMG_2349.JPG
パッションとマンゴーがベースのクレーム・トロピックとココナッツのダマンド、
ふわっとしたメレンゲの甘さがよく調和しています。

大人向けの夏らしい味わいのお菓子になったと思います♪




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スフレ・フロマージュの形

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基礎コースのスフレ・フロマージュはドーム型です!
この形、かわいくて気に入ってます♪
  IMG_2337.JPG
チーズのコクがあるのに軽くていくらでも食べられそうな
ちょっとキケンなケーキですよ~

お口の中ですぐになくなってしまう、とってもなめらかな口溶けが自慢です♪

IMG_2338.JPG
もちろん、みなさんがお持ちの五号サイズ(直径15㎝)の丸型でも
ちゃんと作れるようにお教えしますのでご安心を♪




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7月レッスンのご案内

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7月のレッスンについてご案内いたします。

●3日(火) 18:45~基礎A:スフレ・フロマージュ(6月のメニューと同じ)
             スフレタイプのやわらかチーズケーキ。
  
●14日(土) 10:00~応用A:ケーク・サレ&サブレ・フロマージュ
              写真はイメージのためケーキの具材は異なります。甘くないお惣菜系ケーキとサイドメニューは塩味のチーズサブレ。
  
●14日(土) 15:00~基礎C ルーロ・フロマージュ(アンコールレッスン)
              チーズクリームとラズベリー、ビスキュイ生地を組み合わせたロールケーキ。
  
●17日(火) 18:45~応用A ケーク・サレ&サブレ・フロマージュ
  
●21日(土) 10:00~応用B タルト・オ・トロピック&ブランマンジェ・ココ(写真はしばらくお待ちください)
              ココナッツ、マンゴー、パッションを使ったトロピカルなタルトとサイドメニューはココナッツを使ったブランマンジェ。 
  
●26日(木) 18:45~基礎B ガトー・オ・ミルティーユ(アンコールレッスン)
              旬のブルーベリーをたっぷり使ったケーキ。

●31日(火) 18:45~応用B タルト・オ・トロピック&ブランマンジェ・ココ


◆レッスン料: 基礎5500円、応用6500円

◆体験レッスン: 基礎コースよりお選びください。
           お一人さま一回限り、5000円にてご受講いただけます。 二回目以降はご入会ください。

少人数制のためお席に限りがございます。できましたら第二希望日時もお知らせいただきますとご予約がスムーズです。

ご予約前にキャンセル規定等の詳細について予めホームページをご確認の上、ご予約フォームよりお申し込みください。

来月もみなさまとお目にかかれますことを心より楽しみにお待ちしておりますね♪




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タルト・ルバーブのアンコールレッスン

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昨夜は去年受講できなかった生徒さんのリクエストで
タルト・ルバーブのアンコールレッスンを開催しました。

見た目はとてもシンプルで地味なお菓子ですが。。。
食べたらみんながその美味しさにびっくりされます!

IMG_2291.JPG
中にルバーブがいっぱい詰まっています♪

タルト生地のサクサク感と酸味と甘みのバランスが絶妙で
とってもオイシ~と嬉しいご感想をいただきました。

レッスンを受けられて本当によかった~なんて喜んでくださり
私もその言葉が随分励みになりました。

IMG_2293.JPG
サイドメニューのクレープは各自で焼きましたが
みなさん楽しんでいただけてよかったです♪

ちょうど今が旬のアメリカンチェリーを使って
赤ワインコンポートも作りました。

今までチェリーのコンポートが苦手だった生徒さんが
これならオイシ~と言って気に入っていただけました☆

アメリカンチェリーが出回っているうちにぜひ作ってネ!




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土曜日に6月の応用コース「ムース・オ・パンプルムース・ロゼ」をレッスンしました。

IMG_パンプル1.JPG
ピンクグレープフルーツのムースにつぶつぶの
ルビーグレープフルーツの果肉も入っています。

写真よりも実際の色合いの方が淡いピンク色に
仕上がってキレイな発色でしたよ。

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カフェで働いていた時によく作っていたグレープフルーツジュースと
アイスアールグレイの二層仕立てのドリンクを思い出して。。。

紅茶のシロップを染み込ませたアールグレイ入りのビスキュイ・アマンドと、
ピンクグレープフルーツのジュレを挟みました。

やはり紅茶とグレープフルーツの相性はとてもよくて
みなさんに大好評でした♪
さっぱりとしているので夏にピッタリですね~

IMG_2233.JPG
サイドメニューでご紹介した「そら豆と豆乳のミルクプリン」は
女性好みの優しく繊細な味わいに仕上がりました。

写真ではわかり辛いですがパステルグリーンがきれいでしたよ。
たまには野菜スイーツもいいですね~

こちらもとても評判がよく大変嬉しいかぎりです♪


IMG_2234.JPG
今回は水ようかんも召し上がっていただきました。

アトリエミルクール初の和菓子でみなさんにちょっと
驚かれましたが、そら豆のプリンと同じ洋菓子専用の
寒天を使用してみたところ、新食感のすごくなめらかな
水ようかんになりました。

和菓子はどうかな?と思いましたが評判は上々♪
また機会があれば作りたいと思います。





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そら豆2

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今ちょうどそら豆が最盛期を迎えています!
先日も父がたくさん収穫してきてくれました♪

平日は会社があるので畑にはなかなか手伝いに
行けませんが、下処理だったらお安い御用?!

IMG_2229.JPG
ただひたすらに、さやから豆を取り出し続けました。
今回は21cmのボールに3杯分はありましたよ~

シンプルに塩ゆでも好きですが、母のスープも美味しくて
毎年恒例になっています。

豆はまだたくさんあるので私はプリンを試作してみました。

卵を使わずに最近お気に入りの洋菓子用の寒天で固めましたが
とてもきれいなパステルグリーンに仕上がりました♪

そら豆の風味がほのかに香る優しい甘さのデザートです☆

写真は撮りそびれてしまいましたが、土曜日のレッスンで
サイドメニューとしてご紹介したいと思います♪

ご予約いただきました生徒さん、どうそお楽しみに~




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