レッスン: 2012年4月アーカイブ

パイシュークリームのアンコールレッスン

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IMG_1796.JPG
今日はパイシュークリームのアンコールレッスンでした。

シュークリームは初挑戦という生徒さんもみえましたが
みなさんとってもよくできましたね!

昨日から色々と作っていたので、今回は特別に
スイーツ三種盛りでご試食いただきました。

ちょうどランチの時間帯だったので喜ばれましたよ♪

IMG_1797.JPG
パイシュークリームの他に、基礎コースでご好評いただいた桜ロール、
新作のココナッツを使用した焼き菓子です♪

皆さんからどれもオイシ~と大変嬉しいご感想をいただきましたよ☆



 

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そば粉のガレット

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ガレットとはフランスのブルターニュ地方の名物で
そば粉で作るお食事系のクレープのことです。

昨日のレッスン( タルト・グリオット・ピスターシュ)の
サイドメニューでご紹介しました。

IMG_1749.JPGガレットの上にスライスしたグリュイエールチーズを並べて
真ん中にうずらの卵を乗せました!

本来はもっと大きく焼いてニワトリの卵をトッピングするところですが
それにはクレープパンが小さ過ぎました。
ガレットがおいしくてハマりそうなので、もっと大きなクレープパンも
欲しいところですが、これ以上色んな道具や型が増えたら大変(笑)

IMG_1752.JPG
プチトマトとベビーリーフをあしらって焼き立て熱々のところを
いただきました♪野菜にドレッシングはかけません。

ガレット自体に程よい塩味を付けているので、チーズの塩分が加わると
そば粉の風味や甘みがよりいっそう感じられてオイシ~のです♪

食通ですごく舌の肥えた生徒さんがおみえでしたが大絶賛してくださいました!
彼女のお口に合えば間違いなし♪これはかなり嬉しかったです☆


 

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本日のレッスン

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IMG_1754.JPG午前のクラスでタルト・グリオット・ピスターシュをレッスンしました。
色合いが抹茶のお菓子のように見えるけれど、濃厚なピスタチオの
ブリュレになっています♪

まったりとしてクリーミーなピスタチオのブリュレは、それだけでも
十分なデザートになりますよ。アントルメのパーツにも使えます。

グリオットチェリーがたくさん、イタリア産の美味しいピスタチオペーストも
しっかりと入るので生徒さんに大変喜ばれました!

IMG_1759.JPG半分だけ顔を出したグリオットチェリーがかわいらしくて、シュトロイゼルを
乗せるのがもったいない気もしましたが。。。
 アーモンドの香りとサクサクッとした食感が絶妙なアクセントになっています。

IMG_ピスタチオ.JPG軽~いタルト生地とショコラのクレーム・フランジパーヌも
グリオッティーヌに負けずいい仕事してくれました~

初めはピスタチオの味がぼやけてしまい残念な結果になりましたが
繰り返し試作をしてやっと納得のいくレシピになりました。
レシピをバージョンアップして大正解!生徒さんもブログを
見て益々楽しみにしてくださったとか♪

今回はそれぞれの素材のよさを引き立て合う一品になったと思います。

IMG_1751.JPG
サイドメニューのそば粉のガレット(そば粉のクレープ)も大好評でした!
ちょうどランチの時間でしたので美味しくいただきましたよ♪

IMG_パリブレスト.JPG
午後のクラスはパリブレストのアンコールレッスンでした。
2月にご都合が合わずとても心待ちにしてくださったそうです。

IMG_1773.JPG
午前のメニューも一緒にご試食いただきましたが
どちらもオイシ~と歓声が上がりました♪
ご満足いただけて私も大変嬉しいかぎりです☆


 

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レッスン日時変更のお知らせ

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5月のレッスンについて、以下の通り変更させていただきますので
ご確認くださいますようよろしくお願いいたします。


29日(火)18:45~           29日(火)18:45~
基礎B:ウィークエンド・テヴェール  基礎A:抹茶と栗のシフォンケーキ


ウィークエンド・テヴェールの日時は、以下の日程に変更させていただきます。
29日(火)18:45~  18日(金)18:45~


どちらのメニューも初めての方に限り体験レッスンが可能です。
お気軽にお問合せください♪

 

 

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昨日はリクエストにお応えして夜のクラスで
3月に大好評だったカーディナル・シュニッテンの
アンコールレッスンを開催しました。

IMG_1743.JPGふわっ~とかる~い二色のストライプ生地で
キャラメル&コーヒーのこれまた軽いクリーム、
相性抜群のバナナをサンドしています♪

カーディナルシュニッテンはオーストリアの伝統菓子で
キャラメルやバナナは入らず私なりのアレンジです。

IMG_1746.JPG

真っ白なメレンゲ生地と鮮やかな濃いイエローの
ツートンカラーの生地がカワイイ~と好評でした。

そのままのレシピでは甘さを強く感じるので配合を
工夫していますが、オイシ~という歓声が上がり
あっという間にペロッと平らげてしまわれました~
ドリンクは後回しでね(笑)

サイドメニューのバニラキプフェルも各自で実習して
お持ち帰りいただきましたが、こちらも大好評!
大変嬉しいかぎりです♪

 

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タルト・グリオット・ピスターシュ

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応用コースのレッスンメニュー「タルト・グリオット・ピスターシュ」を
マイナーチェンジしてみました。IMG_1699.JPG
使う型をタルトリングからマンケ型に変更して
高さのあるタルトになりました。

それには訳があるのですが、断面をご紹介しますね!
上からシュトロイゼル、グリオットチェリーをしのばせたフラン・ピスターシュ、
クレーム・フランジパーヌ・ショコラ、パート・ブリゼになっています。

IMG_1711.JPG

ブリゼ生地は今回新レシピをご紹介いたします。
バターの割合が高めのリッチな配合で、よりサクサク感がUP♪
一口頬張ると、軽くてほろっと崩れる食感にしています。

クレーム・フランジパーヌ・ショコラはチョコレート風味のクレームダマンドに
クレーム・パティシエールを合わせたクリームです。

フラン・ピスターシュは、ピスタチオペーストをしっかり効かせたプリン
というかブリュレのようなアパレイユでまったりとした味わいです。

ピスタチオペーストのメーカーも今までと変わりました。
ローストしたピスタチオがベースになっているので
色は以前のものよりもあまり良いとは言えませんが
ピスタチオのコクがあり濃厚で味わい深く美味しいです♪

トッピングのシュトロイゼルはアーモンドの香るサクサクのサブレですが、
しっとりとしたアパレイユにとてもいいアクセントになっています。

ピスタチオ、グリオットチェリー、ショコラは大変相性のよい
組み合わせで私もお気に入りです。

とても手が込んでいますが作り甲斐のあるお菓子だと思います。

レッスンをご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに!


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パリ・ブレスト空席のお知らせ

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28日(土)のパリ・ブレスト(会員さま限定)に
キャンセルが出ましたのでご案内いたします。

レッスンをご希望の生徒さんはお早めにご連絡ください♪

IMG_0478.JPG 


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5月レッスンのご案内

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5月のレッスンについてご案内いたします。


◆基礎コース(体験レッスン可能です)

(メニューA)
抹茶と栗のシフォンケーキ  レッスン料5500円


5月は新緑の季節にちなんで抹茶スイーツをレッスンします☆

ふわっふわで香り高い抹茶シフォンケーキと抹茶クリームの※ナッペの技術を
丁寧に伝授いたします。ぜひこの機会にマスターしてくださいね!

※ナッペとは、ケーキにクリームを塗って仕上げることです。

日程: 5日(土)10:00~、12日(土)15:00~、15日(火)18:45~⇒29日(火)18:45~

抹茶.JPG
(メニューB)
ウィークエンド・テヴェール レッスン料5500円

過去にレッスンして以来、みなさまに大変ご好評いただき
お家でのリピート率が高いメニューです。
久々にレッスンしますので気になっていた生徒さんはぜひ!

日程: 29日(火)18:45~⇒18日(金)18:45~   IMG_3990.JPG

 IMG_4002.JPG

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 
 ◆応用コース(会員さま限定のレッスンです)

メニューAのみ難易度の都合により、応用コースを
4回以上受講済みの方を対象とさせていただきます。


(メニューA) 応用コースを4回以上受講済みの方

 ガレット・ドランジュ レッスン料6500円

爽やかなオレンジのコンフィチュールとさくさくのサブレ生地、
アーモンドメレンゲのしっとり感が絶妙なハーモニーを奏でますよ♪

日程:12日(土)10:00~、22日(火)18:45~

IMG_ガレット8.JPG IMG_ガレット9.JPG

(メニューB) 

タルト・グリオット・ピスターシュ レッスン料6500円

グリオットチェリーとピスタチオの最高に美味しい
組み合わせをどうぞお楽しみに!

日程: 8日(火)18:45~

IMG_7355.JPG



(メニューC)
シャルロット・フレーズ レッスン料6500円

苺を使ったお菓子は今シーズンはこれでラストになります。
気になっている生徒さんはこの機会にぜひいらしてくださいね♪  

日程:5日(土)15:00~

IMG_1023 - コピー.JPG


ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承ります。

お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えのございませんように
よろしくお願いいたします。


体験レッスンをご希望の方は、基礎コースのメニューよりお選びください。


レッスンは2名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。 


少人数制のため、ホームページで△の場合でも、すでに定員に達していることがございます。
可能でしたら第二希望日時までお知らせいただけますとご予約がスムーズです。


必ずこちらのご予約の際の注意事項をご確認いただいたうえで
  お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。
                         

ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
来月もまたみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪


 

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大好評♪桜ロール

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昨日は夜のクラスで桜ロールケーキのレッスンがありました。

ちょうど「花金」の晩に桜のお菓子なんて素敵ですね~
花金ってちょっと懐かしい言葉かも?(笑)

IMG_1599.JPG生徒さんの作品です!
お二人ともとっても素敵に仕上げてくださいました☆

IMG_1601.JPG

IMG_sakura5.JPGこんな桜の並べ方も素敵ですね♪

IMG_1605.JPG ふわふわっ~と柔らかでとろける食感の
桜ジェノワーズを大絶賛してくださいました♪

失敗しにくいレシピと作り方をお伝えしましたが
すごく喜んでくださり私も大変嬉しいかぎりです♪


 

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桜ロールのレッスン

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この週末で市内の桜は満開になりましたね♪
みなさんはもうお花見されましたか?

 私はまだですが、教室でも桜が満開となりました☆

IMG_桜1.JPG生徒さんの作品をご覧になってください!

わぁ~まるで売り物みたいでしょ~
お二人ともとっても素敵に仕上げてくださいました♪

IMG_桜2.JPG桜の塩漬けだけでもカワイイのに。。。
さらに桜の焼印で気分が上がりました~

 

IMG_桜3.JPGもぅ、本当にカワイイ~~ってみんなで
むちゃくちゃ盛り上がってしまいました♪

桜の焼印は、昨年の桜のケーキで使いたくて購入したものの
ケーキの形をクグロフ型に変更したので登場ならず。。。

そのまま一年経ち、その存在自体すら忘却していたのでした(笑)
それが、急にレッスンの2日前になって思い出してよかったです♪

みんな焼印初体験でしたが、楽しんでいただけました。
パンケーキとか色んな焼き菓子にもよさそうだし、ホットサンドとか
出し巻き卵とか、お花見弁当などをこんな桜の焼印で飾れば最高ですね!

お二人とも焼印の虜になってしまわれたようで
さっそく購入を検討されてみえましたよ♪

IMG_桜4.JPG食べるのがちょっともったいない。。。ですって♪
生徒さんに喜んでもらえてとっても嬉しいかぎりです~

肝心のお味のほうも、かなり大好評でしたよ☆

IMG_りんご2 (1).JPG ガトー・ポンムも召し上がっていただきましたが
こちらもご好評いただきましたよ♪

りんごの味がタルト・タタンのように凝縮していて
さっぱりとしているので、大きくカットしてもペロッと
いただけてしまいました♪

 

 

4月レッスンのご案内はこちら

 

 

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レッスンメニュー変更のお知らせ

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ご要望により以下の通りレッスンメニューを
変更させていただきます。

4月24日 18:45~
タルト・グリオット・ピスターシュ ⇒ カーディナル・シュニッテン(会員さま限定)

4月17日、18:45~
カーディナル・シュニッテン ⇒ 桜ロール(体験レッスンOK)

ご希望の生徒さんはメールにてご連絡ください♪



 

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桜ロール

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桜ロールを最終確認のために試作、改良しました。

ロールケーキの生地はとってもふわふわで軽い食感なので
クリームに負けない存在感が欲しくてもう少し厚みを持たせました。

そして前回よりも更にキメの細かいスポンジケーキになるように
配合も変更しましたよ♪

生クリームがメインというよりも、おいしい生地を味わうのが
お好きな方にオススメのロールケーキになったと思います。

IMG_sakura.JPG

クリームには桜ペーストを加えずにリキュールのみで
さりげなく桜の香りを付けました。

その分、小豆餡の代わりに香り豊かな桜餡をケーキの
芯に巻き込んでみました♪

桜餡は和菓子材料ですが、白餡に桜葉と桜の花の刻んだものが
練り込まれており、とっても上品な味わいです。

私のお菓子を昔からよく知る友人に試食を頼みましたが
今までのロールケーキの中でもひょっとして一番かも?!
と思えるほど好評だったのでよかった~♪

見た目、味ともにいつも親身になって感想を聞かせてくれる
本当に良い友人で、時にはダメ出しもありますが・・・
太鼓判をもらったのですごく自信になりました☆

ご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに!

 

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パイ・シュークリーム追加レッスンのご案内

| | コメント(0)

IMG_0456.JPG4月30日、10:00のパイ・シュークリームのレッスンはご好評につき
満席となりましたが、生徒さんからご要望をいただきましたので
以下の通りレッスンを追加させていただきます。

 

4月30日、15:00~ 

レッスン料 5500円  (体験レッスンは5000円)


空席わずかとなっておりますので、ご希望の生徒さんは
お早めにご連絡くださいネ♪

 

4月レッスンのご案内はこちら

 

 

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