昨日は夜のクラスでパリ・ブレストをレッスンしました。
昨夜のメンバーは、お休みを利用して通ってくださる生徒さんと
お仕事が終わってから駆けつけてくださった生徒さんでした。
お二人とも夜遅くまでお疲れさまでした。
とっても素敵な作品になってよかったですね♪
パリ・ブレストのレッスンでは、シュー生地の焼ける良い香りや
プラリネを作るときの美味しそうな香りに包まれて。。。
とっても幸せな気分になりましたね。
制作工程が多いのでちょっと大変でしたが、みなさん
その分試食がすごく楽しみだと仰っていました。
昨夜も「わぁ～オイシ～ 最高～！」なんて、大歓声が上がって
期待以上の美味しさに感動してくださったそうなのですが、
喜んでいただけて私も大変嬉しいかぎりです。
本当に手をかけて作った甲斐がありましたね♪
パリ・ブレストのレッスンはこれで終了しました。
今月もレッスンにお越しいただきありがとうございました。
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪ 
土曜の午後クラスは、今月のレッスンでむちゃくちゃ評判のよい
パリ・ブレストをレッスンしました。
今回も大きく立派なパリ・ブレストが完成しましたよ。
お二人とも素敵に仕上がってよかったです♪
ご試食は、午前のクラスと同じくタルト・タタンも一緒に
召し上がっていただきました。
レッスン時よりもしっかりと時間をかけて焼いているので
りんごの味わいがより凝縮して美味しさアップでしたよ♪
パリ・ブレストとの組み合わせもちょうどよかったです。
サイドメニューのパヴェ・フランボワーズも、とってもソフトで
なめらかにとろける口当たりに感動していただけました。
今回のレッスンも生徒さんに大好評だったので
大変嬉しいかぎりです☆
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
先日の土曜日、午前クラスでガトー・マルブレをレッスンしました。
初めはバレンタイン仕様にチョコレートをかけ、金箔やロゴの入った
ケーキピックをあしらう予定でしたが、時期が過ぎてしまったので
ローストした様々なナッツ類をデコレーションしてみました♪
クグロフ型で焼いてみるとちょっとクリスマス風になりましたが、
オーナメントを飾ったらノエルのお菓子にピッタリですね♪
今年のクリスマスプレゼントに作ってみてはいかがでしょう？
みなさんの作品です♪焼き菓子だから華やかさには
欠けるかもしれませんが、さすがにこれだけの数が
並ぶとなかなか豪華でしたよ☆
ご試食はケーキが焼けるまでの間に、予めケーク・ドロワで焼いておいた
ガトーマルブレと、いただきものの紅玉があったのでこの日だけ特別に
ご用意したタルト・タタンをお召し上がりいただきました。
みなさんから歓声があがり、どちらも大好評でよかったです♪
もちろん、焼き立てのガトーマルブレの方もご試食いただきましたが
２日間寝かせたものとの食べ比べをしていただきたかったのです。
ガトーマルブレは焼き型が変わると印象も違ってみえますね。
ぜひお好みの焼き型を使って作ってみてね♪
今回とっても嬉しいご感想をいただいたのですが、「溶ける」と
言っていただきました♪目指していた食感だったのでよかった～
実は以前に講習会で学んだマーブルケーキが大変美味しかったので
自分でも何度も作ってみたのですが、なぜだか同じような美味しさに
ならず、私のはマーブル模様がいま一つだし、しっとり感に欠け
パサつきが気になりました。
材料やオーブンも違うし、まず私の腕前のせいもあるだろうし
配合や製法、使う道具についても色々と変えてみたりして、
試行錯誤を繰り返したんですね。
それでやっとしっとり感もありつつ軽くて口溶けがよく、模様もキレイな
マーブルケーキが完成したので、みなさんに気に入っていただけて
本当に嬉しかったです☆
見た目も使う材料もとてもシンプルなお菓子だけど、その奥深さは
ちょっとあなどれませんでしたよ。
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
生徒さんのご要望で苺ミルクロールのレッスンを
以下の日程で追加いたしました。
３月２０日（火） １０：００～
レッスン料 5500円（体験レッスンは5000円）
会員さまはもちろん、初めての方も体験レッスンとして
ご受講が可能です。お気軽にお問合せください♪
当初２０日に設定しておりましたシャルロット・フレーズは、
ご希望の生徒さんがみえないため、苺ミルクロールに変更
させていただきましたのでご了承ください。
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
昨日は夜のクラスで苺ミルクロールをレッスンしました。
初レッスンはちょうど二年前でしたが、みなさんに
大好評でした。それからリクエストをたくさんいただき
何度もアンコールレッスンを開催してきたメニューです。
今ではほとんど全ての生徒さんが受講済みなので
人数が集まるのかちょっと心配でしたが、無事に
開催できてよかったです♪
お二人ともとっても素敵に仕上がりましたよ☆
昨日はちょうどデコレーションにぴったりな
小粒の苺が入手できました♪
卵黄を多く配合しているので、とてもキレイな
黄色いスポンジになりました。
たまごとハチミツの風味が効いたカステラの味わいのする
ふわっふわのスポンジケーキと、練乳の入ったミルキーな
生クリーム、甘酸っぱい苺が三位一体となったおいしさでした～
オイシ～まるで苺ミルクを食べているかのようなケーキですね～
なんて、今回も大好評だったのでとっても嬉しいかぎりです♪
応用コースのパリ・ブレストのご注文があってちょうど作っていた
ところでしたので一緒にご試食いただきました。
夕食は要らないくらいケーキでお腹がいっぱいになりましたね（笑）
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
３月の応用コースでシャルロット・フレーズをレッスンします。
（こちらのメニューは会員さま限定のレッスンです。）
以前にシャルロット・オ・ポワールをレッスンしていますが
苺のシャルロットはまだ一度も登場していなかったので
いかがでしょうか？
３月になったら春らしく、やっぱり苺のお菓子を作りたくて♪
以前に「ムース・オ・フレーズ」のレッスンのときに、苺のムースを
ご紹介していますので、今回はバヴァロワ・オ・フレーズにしました。
ムースはイタリアンメレンゲを加えましたが、バヴァロワなので
卵黄が入っています。コクがあってなめらかな味わいですよ～
今回は生徒さんからご要望いただいたシャポー（帽子）を作ります。
上に乗っているお花のようなビスキュイのことですが、上手に絞る
コツやポイントをお伝えしたいと思います。
ビスキュイは、お菓子作りにまだあまり慣れてみえない生徒さんも
この機会にぜひマスターしていただきたい生地なんですね。
様々なアントルメに使用することの多い生地ですから、覚えておくと
とても重宝しますよ♪
苺のバヴァロワの中には、苺のセミ・コンフィをしのばせてみました。
コンフィチュールは果肉が崩れた状態になりますが、セミ・コンフィは
このようにキレイな姿を保っています。
しっかりと苺の味わいが凝縮していますので、ヨーグルトやアイスクリーム
に添えたり、フロマージュブランと一緒にいただいても美味しいですよ。
今回のような冷菓の他にも、シフォンケーキやマフィン、パウンドケーキ
などの焼き菓子に加えても生の苺と違い、水分が出ませんので最適です。
コンフィチュールと同じで保存ができます。今回はまだセミ・コンフィに
するにはもったいないくらい、苺のお値段が高かったのですが・・・
最盛期のときに作っておけば、長い間楽しめますよ♪
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
午前クラスの生徒さんの作品です。
お二人とも素敵に仕上がりましたよ♪
レッスン時に生のアーモンドからプラリネを作りましたので
とにかくクリームがとっても美味しかったですよ～
やっぱり出来立てのプラリネは風味が格別でした☆
最後まで美味しくいただけるように、クリームは軽さをだして
けして重くなり過ぎないようにレシピを工夫しています。
これならもう一切れいただけてしまいそうですね～
サイドメニューのパヴェ・フランボワーズ（フランボワーズの生チョコレート）
と合わせて、どちらも大好評だったので本当に嬉しいかぎりです♪
２品とも比較的揃えやすい材料で作れますので
お家でもぜひ作ってみてね！
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
３月の応用コースについて追加レッスンのご案内をさせていただきます。
応用B シャルロット・フレーズ レッスン料 6500円
（すみませんが写真はしばらくお待ちください。）
日程
３月 ３日（土） １０：００～
１５：００～ ⇒ １０：００のクラスが満席になりましたらご予約を承ります。
３月２０日（火） １０：００～
クレーム・アングレーズをベースにしたなめらかなバヴァロワ・オ・フレーズと
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールで作るアントルメです。
苺のバヴァロワの中に苺のセミ・コンフィをしのばせて、
旬の苺の美味しさをより高めたいと思います。
ビスキュイはケーキの周りだけでなく、シャポー（帽子）も作ります。
ビスキュイの絞りが苦手だったり、まだ作ったことのない生徒さんも
この機会にビスキュイの絞り方をマスターしましょうね♪
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
バレンタインレッスンでフォレノワールを作りました。
当初は丸型の予定でしたが、今回は参加メンバーを見て
形を変更させていただいたんですね。
三名さまとも長く通ってくださっている超ベテランの生徒さん
でしたので、バレンタインということもあり仕上げ方の難しい
ハート型を採用してみました♪
難易度がより高くなって、みなさんちょっと大変なご様子でしたが
その分、完成したときの達成感も大きくて大満足とのことでした♪
クリスマスやバレンタインなどのイベントレッスン時は、通常
サイドメニューをご紹介しておりませんが、今回はおまけです♪
バレンタインにちなんで、デュシェス・ショコラという軽い歯触りの
サンドクッキーです。二枚の間にはジャンドゥジャを挟んでみました。
実は、友人から焼き菓子詰め合わせのご注文をいただいたので
そのついでに？レッスンにもお出ししました。
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
３月のレッスンについてご案内いたします。
◆基礎 パンド・ジェンヌ（会員さま限定） レッスン料5500円
日程 ・３月６日（火）１８：４５～
・３月１０日（土）１０：００～
日持ちがしますのでプレゼントにもできますよ♪
メニューの詳細はこちらをご参照ください★
◆応用A カーディナルシュニッテン＆バニラキプフェル（会員さま限定） レッスン料6500円
日程 ・３月１３日（火）１８：４５～
・３月１７日（土）１０：００～
１５：００～⇒１０：００のクラスが満席になりましたらご予約を承ります。
カーディナルシュニッテンはもちろん、今回のレッスンに限り、サイドメニューの
バニラキプフェル（オーストリアのクッキー）も各自で実習しお持ち帰りいだきます。
生地をふんわりとした食感に、形もよく焼き上げるには、卵の泡立て方や
粉の合わせ方、絞り方も重要なポイントになってきます。
絞り袋を多用し、少し難しくなるため会員さまに限らせていただきます。
生地の絞りをマスターしたい生徒さんは、この機会にぜひいらしてくださいね！
◆アンコール ガトー・マルブレ （会員さま、初めての方）
レッスン料5500円（体験レッスンは5000円）
日程 ・３月３日（土）１０：００～
・３月２７日（火）１８：４５～
バニラ＆ショコラの二色の生地をマーブル模様にして焼き上げます。
仕上げにチョコレートをかけ、金箔をあしらいました♪
こういうベーシックでシンプルなお菓子こそ、美味しく作りたいものですね。
日持ちがしますので、そのままプレゼントもできますよ♪
◆アンコール 桜のクグロフ（会員さま限定） レッスン料5500円
日程 ・３月１０日（土）１５：００～
![IMG_7372-thumb-400x300[1].jpg](http://www.mille-coeur.net/blog/images/IMG_7372-thumb-400x300%5B1%5D.jpg)
昨年ご好評いただいた、とっても春らしい焼き菓子のレッスンです★
◆アンコール 苺ミルクロール（会員さま、初めての方）
レッスン料5500円（体験レッスンは5000円)
日程 ・３月２０日（火）１０：００～
どこか懐かしいはちみつ風味のふわふわスポンジで
丸ごと一粒の苺と練乳クリームを巻き込んでいます。
まるで苺ミルクのような味わいが皆さまに大好評でした♪
ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承ります。
お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えございませんようお願いいたします。
レッスンは２名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。
少人数制のため、ホームページで△の場合でも、すでに定員に達していることがございます。
できましたら第二希望日時までお知らせいただけますとご予約がスムーズです。
※必ずこちらのご予約の際の注意事項をご確認いただいたうえで
お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
来月もまたみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
私の大好きな焼き菓子の一つですが、パンド・ジェンヌ（ジェーヌ）という
フランスの伝統的な焼き菓子を作りました。
直訳すると「ジェノヴァのパン」という意味のパン・ド・ジェンヌは、
アーモンドをたっぷりと使ったリッチなお菓子です。
1800年にフランス軍がイタリアの町、ジェノヴァを包囲したときに
街に立てこもったジェノヴァの兵士たちは、残された食料のお米と
アーモンドを食べて生き延びた・・・というエピソードに由来して、
パリのお菓子屋さんによって作られたそうです。
パン・ド・ジェーヌは周囲に溝のあるタイプのマンケ型で作られることが
私はあまり重たくならないように、レシピを工夫していますが
きめ細かくふんわりと、しっとり軽い食感に焼き上げたいので
泡立て加減の他に、作り方にも色々とテクニックが必要です。
シンプルだからこそ味わいも深く、とてもおいしいですよ～
製法によって違いが出ますので本当に奥の深いお菓子だと思います。
あまり深さのある型で焼くと、火の通りが悪くなりますが
マンケ型でもいい感じに作れます♪
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
午前のメニューはチョコレートのロールケーキでしたが
みなさんとってもかわいく仕上げてくださいました♪
このままバレンタインのプレゼントにできそうですね。
カジュアルなルックスに反して、味わいは本格派の
チョコレートケーキなんですよ。
メンバーの中には自他共に認めるショコラ好きな生徒さんも
おみえでしたが、大好評だったのでとっても嬉しいかぎりです♪
生地はふわっふわでチョコレートクリームはしっかりとカカオの
味わいがします。いつまでもなめていたいクリームです（笑）
砂糖は一切加えずに、その分をチョコレートの甘さだけで
作っているので、ムースショコラとしてアントルメのパーツにも
応用可能なとても贅沢なクリームなんですよ。
先日、たまたま作ることがあり少しご試食いただきましたが、
スポンジがちょっと硬めのタイプでしたので、レッスンでは
本来の食感を味わっていただけてよかったです。
午後のメニューは、パイシュークリームでしたが、
日にちが近くなってからのキャンセルが出たため
マンツーマンでのレッスンになりました。
久しぶりに色々とお話しもできて楽しいレッスンでした♪
まるで売り物のように形よく仕上がり、とても
喜ばれましたが、私もすごく嬉しくなりました♪
味の方も、シューはサクッと香ばしく、クリームは
甘過ぎずなめらかでオイシ～と大好評でした☆
やっぱり出来立てのシュークリームは最高ですネ～
ルーロ・ショコラもパイシューも、ご家庭で揃えやすい
材料なので、お家でもぜひ作ってみてね♪
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
バレンタインレッスンに向けて、もう一度
フォレ・ノワールの試作をしました。
ムース・ショコラの味わいがほんの少し濃厚だったので、
全体的なバランスを取るために、チョコレートの種類や
配合量を見直してみました。
変えなくてもよさそうでしたが、チョコレートを少し抑えたほうが
グリオットチェリーの味わいも引き立つように思いました。
試食が目的だったので、一回り小さい１２ｃｍのセルクルで作りました♪
２～３人用の小さなサイズでかわいいけれど、わかりにくいですね。
グリオットチェリーの大きさで大体わかるかな？
試食用なので迷いましたが、一応デコレーションもしてみました。
気を抜いていたせいか、艶出しのナパージュが大量に滴って・・・
ちょっと雑な仕上がりになってしまいました。
← ← ブログのランキングに参加しています。毎日励みになっていますので
よろしければコメントや１クリックなどいただけますとすごく嬉しいです♪
最近のコメント