早いもので、２０１１年も残すところわずかですね。
この一年間、会員のみなさまに支えていただき
とても充実した年になりました。
本当にありがとうございました！
年末年始のお休みについてのお知らせです。
誠に勝手ながら、明後日の１２月３１日～２０１２年１月３日
までの間、メールの送受信および電話の応答などすべての
ご対応をお休みとさせていただきますのでご了承下さい。
ご不便をおかけしまして申し訳ございません。
お休み中にいただきましたメールのお返事は
新年４日より、ご対応させていただきますので
どうぞよろしくお願いいたします。
それではみなさま、どうぞよいお年をお迎えくださいませ♪
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「シュルプリーズ」とはフランス語でサプライズを意味します。
なのでこのシュークリームは、ビックリシューというネーミングで
お店でも売られていたりします。
うまく膨らめば大きさは私の握りこぶしくらいか？
それ以上のボリュームがあるかも♪
食べ応えがあるので一個で満足できそうなシュークリームです。
シュー生地をパイ生地で包み込み、サクサクに焼き上げたものに
カスタードクリームと生クリームをミックスした軽い口当たりの
クリームをたっぷりと詰めています。
さっそく出来立てをいただきました♪
パリッとさっくさくに焼き上げられたパイとシュー皮に、バニラビーンズの
香るなめらかなクリームが絶妙なバランスで調和して。。。
もう格別な味わいでしたよ♪
今回のレッスンではパイ生地はパイシートを使用しますが
全体を形よく焼き上げるには、パイの扱い方などにもコツや
ポイントがありますので、しっかりとお伝えしたいと思います。
クリームはサブレシューのレッスンでご好評いただきました
クレーム・ディプロマットをアレンジして今回は練乳を加え
よりミルキーに、さらに美味しくなりました♪
失敗なくきちんと膨らむシュー生地の作り方や
美味しいカスタードクリームの作り方をこの機会に
ぜひマスターしてくださいね♪
レッスンスケジュール
１月 ９日 １５：００～
１月２１日 １５：００～ ⇒ ルーロ・ショコラまたはシュー・アン・シュルプリーズのどちらか、
先に２名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
１月２４日 １８：４５～ 空席１
１月２６日 １８：４５～ 空席１
シュー・アン・シュルプリーズのレッスンは、初めての方も
体験レッスンとしてご受講いただけます。
ホームページのご予約フォームよりお気軽にお問合せくださいね。
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１月の基礎コースでレッスンするルーロ・ショコラを
バレンタイン仕様に仕上げてみました♪
ロールケーキの両サイドにチョコレートをかけたら
ハート型の転写シートでおめかし＆Valentine Day
と書かれた赤いケーキピックをあしらいました。
かわいいのでこのままプレゼントしてもよさそうですね♪
レッスンでもこんな感じにデコレーションしていただきます。
ロールケーキはおなじみのおやつですが、これは生地に技あり
クリームにもこだわりの極上チョコレートを使用して本格的な
プロの味わいに仕上げます☆
新年にふさわしくワンランク上のチョコロールはいかがでしょう？
バレンタインの前にぜひ習得してくださいね！
レッスンスケジュール
１月１４日 １５：００～ 空席１
１月１７日 １８：４５～
１月２１日 １５：００～ ⇒ ルーロ・ショコラまたはシュー・アン・シュルプリーズのどちらか、
先に２名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
２月４日 １０：００～ 空席１
ルーロ・ショコラのレッスンは、初めての方も体験レッスンとしてご受講いただけます。
ホームページのご予約フォームよりお気軽にお問合せくださいね。
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昨日は朝からタルトタタンのアンコールレッスンがありました。
さっそく今日は生徒さんからメールをいただき、きれいに
型から抜かれたタルトタタンの写真を拝見しました♪
大変嬉しいことに、レッスンで作ったタルトタタンを
クリスマスケーキとしてご家族のみなさまで
お召し上がりになるそうです☆
こちらは試食用に予め作っておいたものですが、
レッスンよりも焼き時間を長くしたので、りんごの
旨味がよりしっかりと凝縮されていました♪
今回はお二人の生徒さんにご参加いただきましたが
一口目から「オイシ～」と大歓声が上がりました♪
もしかして。。。
今までのタルトタタンのレッスンの中で
今回が一番おいしかったかも？！
なんて～味わいにムラがあってはいけませんが・・・
ご受講いただきましたみなさま、もし時間が許せば
焼成時間をもう少し長くしてみてください。
どうしても限られたレッスン時間内では、ここまでの
状態まで焼くことができなかったのですが、りんごが
更にキャラメリゼされて、もっともっとおいしくなるはずですから♪
今シーズンのタルトタタンのレッスンは、材料の都合により
これで終了いたしました。
ご都合が合わずにご参加いただけなかった生徒さんも
みえましたが、また来年おいしい紅玉が入手できるように
なったら開催させていただきますね。
そして、年内のレッスンもこれで終了いたしました。
今年も熱心に通ってくださり本当にありがとうございました。
また来年もみなさまとお目にかかれますことを
楽しみにお待ちしてますね♪
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先日の土曜日にミルクチョコレートとアールグレイの
ビッシュをレッスンしました。
生地はアールグレイとヘーゼルナッツを使ったビスキュイジョコンド、
表面にはミルクチョコレートとプラリネノワゼットのグラサージュを
掛けて仕上げています。
中身はジヴァラ・ラクテのクレムーとフォションのアールグレイを
使ったムースの二層仕立てになっています。
レッスンしたのは今回で2回目ですが、やってみて感じたことは
応用クラスとはいっても難易度がちょっと高過ぎたということ。
事前に様々な下準備をしてレッスンに挑みましたが、
今回も定時を大幅に超過してしまいちょっと残念でした・・・
限られたレッスン時間内に完成させるのは至難の業かも？！
でも、準備がすごく大変で睡眠不足でフラフラになったけど
生徒さんには見た目も味も大好評で、とっても喜んで
いただけたので本当によかったです♪
もし、うちの教室に上級コースがあれば、これはまさに
ピッタリなメニューだったと思います。
なので、いつか上級クラスができるようになるまでは
このビッシュは封印しようと思います。
すみませんが当分の間、アンコールレッスンは
開催できかねますのでご了承くださいませ。
生徒さんの作品をご覧になってください♪
とっても素敵に仕上がって本当によかったですね～
難しいところが色々とあったと思いますが、忘れないうちに
ぜひ復習してご自分のものにしていただきたいと思います。
何かご不明なことがありましたらお気軽にお問合せくださいね♪
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昨日は夜のクラスでクリスマスメニュー「ムース・フロマージュ」
のアンコールレッスンを開催しました。
教室を始めてから今年で三度目のクリスマスを迎えますが、
このムース・フロマージュは人気者で毎年リクエストをいただきます。
たぶんアンコールレッスン史上、一番のロングランだと思います。
昨夜はデコレーションのお手本をお見せすると
みなさんから大歓声が上がって嬉しかったです♪
デモンストレーションのあとは、各自で思い思いに
デコレーションをしていただきました。
みなさん、とても楽しんでいただけてよかったです♪
生徒さんの作品をご覧になってください！
今年もとってもかわいらしくクリスマスケーキが完成しました♪
みなさん、満面の笑みで写真撮影をしてみえましたが
すごく喜んでいただけたので私も大変嬉しいかぎりです。
お楽しみのご試食タイムも盛り上がりましたよ♪
クリームチーズのムースがすごくふわっふわでオイシ～
お店で買ってきたケーキよりもおいしいです～
なんて～歓声もあがり、大変嬉しいご感想をいただきました☆
サイドメニューのフィナンシェ・ショコラも好評でよかったです♪
簡単に作れておいしいので、来年のバレンタインにいかがでしょうか。
昨夜は遅くまでありがとうございました。
クリスマスにぜひ作ってみてね！
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昨日はノエル・ショコラ・オランジェをレッスンしました。
ビッシュのデコレーションは、オレンジのクリスタリゼと
オレンジをイメージしたチョコレート細工をあしらいました。
生徒さんの作品をご覧になってください♪
みんなこんなにも素敵に仕上げてくださいました！
ヴァローナのチョコレートを生地とガナッシュクリームの両者に使い
とっても贅沢に仕上げたチョコレートのビッシュです♪
チョコレートがお好きな方にはたまらないケーキになりましたね♪
出来立てよりも、日毎に美味しさが増してきます。
味わいの変化を楽しみながら、毎日
少しずつ召し上がってみてください♪
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生徒さんからタルト・タタンのアンコールレッスンのご要望を
いただいておりましたので、以下の日程で開催させていただきます。
１２月２３日（金）１０：００～
空席は１席のみのため、定員に達した場合はご了承ください。
ご希望の生徒さんはこの機会にぜひいらしてくださいね♪
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今年もシュトーレンのご予約を承っております★
週末からクリスマスのスペシャルレッスンが始まりました♪
今年のビッシュは２種類ありますが、初回のレッスンでは
ビッシュ・ショコラ・アールグレイを作りました。
これは本当は上級者レベルのお菓子だったので
レッスン時間が定時の１．５倍もかかり、大幅に
超過してしまいました。
準備は万全のつもりでしたが、ちょっとツメが甘かったので、
次回に活かすべく今からあれこれと対策を練っています。
できればせめて４時間以内には終了できるように頑張りますので
１７日にお越しのみなさまも、洗い物など多いですがご協力
いただきますよう、よろしくお願いします♪
予め想定していたよりも長時間になり、全員ちょっと疲労感？
いや達成感が漂いましたが（笑）
超大作が無事に完成して、生徒さんは大喜び！
味も大好評だったので、めでたしめでたしです♪
年に一度のクリスマスということで、みんな普段よりも手の込んだ
お菓子を作ってみたいのでは？と思ったので考案したメニューです。
ちょっと気合も要りますが、ご一緒に楽しみながら作れたらいいですね♪
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火曜日の夜にケーク・オ・マロンのレッスンがあり
４人の生徒さんにお越しいただきました。
今回はテリーヌ風のチョコレートケーキを予め作っていたので
ケーキの粗熱を冷ましている間にちょっとティーブレイクです♪
ちょうどボジョレヌーボーの季節ですが、赤ワインと合わると
チョコレートの深みをよりいっそう感じられるスィーツです。
チョコレートが大好きという生徒さんにも喜んでいただけて
なによりでした♪
ケーク・オ・マロンは、仕上げに自家製のアプリコットジャムを
コーティングしたら、マロンのグラサージュを掛けて完成です！
ツヤツヤ、ピカピカしてきれいですね☆
全員、栗好きなメンバーだったので、もう一切れずつ
おかわりしてくださいました♪
みなさんに気に入っていただけて本当によかったです♪
後日談ですが、またまたケーキでお腹がいっぱいで
晩ごはんが食べられなくなったという生徒さんも（笑）
でもスィーツで満腹になるのは幸せですって。私も同感です～
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来年、１月のレッスンについてご案内いたします。
◆基礎A ルーロ・ショコラ （会員さま、初めての方）
レッスン料5500円（体験レッスンは5000円）
メニューの詳細はこちらをご参照ください★
日程 ・１月７日（土） １０：００～
・１月１４日（土） １５：００～
・１月１７日（火） １８：４５～
◆基礎B シュー・アン・シュルプリーズ（会員さま、初めての方）
レッスン料5500円（体験レッスンは5000円)
すみませんが写真はしばらくお待ちください。
２月の応用コースでパリ・ブレストのレッスンを予定しております。
当教室でシュー生地のレッスン（サブレシュークリーム、エクレア等）
が未受講で、パリ・ブレストをご希望の生徒さんにつきましては
こちらのメニューは必須のレッスンになりますのでご了承ください。
「シュルプリーズ」とはフランス語でサプライズの意味ですが、
シュー生地をパイ生地で包み込み、サクサクに焼き上げたものに
カスタードクリームと生クリームをミックスした軽い口当たりの
クリームをたっぷりと詰め込みます。
今回のレッスンではパイ生地は冷凍のパイシートを使用します。
クリームはサブレシューのレッスンでご好評いただきました
クレーム・ディプロマットをアレンジして、今回は練乳を加え
さらにより美味しくなりました♪
失敗なくちゃんと膨らむシュー生地の作り方をマスターしましょう！
日程 ・１月２１日（土）１５：００～
・１月２４日（火）１８：４５～
・１月２６日（木）１８：４５～
※９日（月）１５：００～ズコットをご希望の生徒さんが集まらなかった場合は
シュー・アン・シュルプリーズのご予約も承りますのでご希望の生徒さんは
お知らせください。
◆応用 ズコット （会員さま限定） レッスン料6500円
メニューの詳細はこちらをご参照ください★
日程 ・１月９日（月）９：３０～ 時間がかかるため、通常よりも３０分早く開始させていただきます。
１５：００～⇒９：３０のクラスが満席の場合に限り、１５時のクラスも
ご予約を承ります。
生徒さんが集まらなかった場合はシュー・アン・シュルプリーズの
ご予約も承りますので、ご希望の生徒さんはお知らせください。
・１月２１日（土）９：３０～ 時間がかかるため、通常よりも３０分早く開始させていただきます。
・１月３１日（火）１８：４５～ 時間がかかるため、遠方の方はお帰りの電車等の時刻を
ご確認の上、お申込みください。
◆アンコールレッスン（会員さま限定）
ノエル・フレーズ レッスン料6500円
１月１４日（土）１０：００～
クリスマスのメニューでしたが、ご都合の付かなかった生徒さんは
この機会にぜひ！空席が残り１席となっておりますので、ご興味を
お持ちの生徒さんはお早めにお申込みくださいね♪
苺のショートケーキをかわいらしくドーム型に仕立てますので
色んなパーティーやバースデーケーキにも最適ですよ♪
ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承ります。
お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えございませんようお願いいたします。
レッスンは２名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。
少人数制のため、ホームページで△の場合でも
すでに定員に達しているこがございます。
できましたら第二希望日時までお知らせください。
※必ずこちらのご予約の際の注意事項をご参照いただいた上で
お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
来年、１月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪
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