レッスン: 2011年11月アーカイブ

１月の応用コースでは、ズコットをレッスンいたします。

ズコットは、三年以上も前にブログでご紹介したことがありましたが
それを覚えていてくださった生徒さんから先日ご要望いただいて・・・

自分では忘れていたのでとても嬉しかったんですね♪

細かい制作工程が多いので、ある程度のお菓子作りに慣れてみえる方
向けのレッスンになりますが、リクエストにお応えしたいと思います。

できるかぎりご自身で制作していただきますが、時間の都合上
お菓子作りにまだあまり慣れてみえない生徒さんについては
私がサポートさせていただきますのでご了承ください。
お手伝いしますので、ご心配な方もぜひチャレンジしてくださいね。

どんなお菓子かというと、ボールを型にしてショコラとプレーンの
スポンジ生地をストライプ状に敷き詰めていきます。

仕上がりの美しさにこだわると、スポンジをきっちりと隙間なく
敷き込まなければなりませんがこれに手間暇がかかるんです。

中にローストしたアーモンドやヘーゼルナッツ、
刻みチョコレートなどを混ぜ合わせたマスカルポーネの
クリームをたっぷりと詰め込んでいます♪

表面にコーティングした自家製アプリコットジャムの
酸味もほどよいアクセントに☆

軽い口溶けのクリームとカリカリッとした食感の
ナッツやチョコレートが絶妙なデザートですよ。

日程についてはすみませんが、もうしばらく
お待ちくださいませ。

 

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 来月の基礎コースでレッスン予定のルーロ・ショコラです。

以前にある著名なショコラティエ（チョコレート専門のシェフ）に
学んだチョコレートのロールケーキですが、レッスンでは生徒さんが
ご家庭でも簡単に美味しく作れるようなレシピでご紹介いたします。

ショコラ生地はとてもしっとりとしていて、もっちりと弾力のある
タイプなので、初心者さんでも失敗なくキレイに巻けますよ♪
クリームの味わいに負けないとっても美味しいスポンジです。

中身のチョコレートクリームは、オペラ社製の高級クーヴェルチュールを
たっぷりと贅沢に使用しております♪

チョコレートがお好きな方には絶対にご満足いただける一品です☆

皆さんもおなじみのロールケーキですが本格的なプロの味わいに
仕上げますのでどうぞお楽しみに！

日程についてはすみませんが、もうしばらくお待ちくださいませ。

 

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来月の応用コースでレッスン予定の
ビッシュ・ショコラ・アールグレイです♪

デコレーションを多少変更させていただく
場合もございますので予めご了承ください。

 

 構成はビスキュイ・ジョコンド・アールグレイ、クレムー・ショコラ・オレ
ムース・アールグレイ、ミルクチョコレートとプラリネのグラサージュです。

 

自然光で撮影したら発色が明るくなりましたが
全く同じケーキなんですよ。 

アールグレイとミルクチョコレートのマリアージュを
どうぞお楽しみに☆

 

 

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１月１４日（土）１０：００～フレーズ・ド・ノエルの
追加レッスンを開催いたします。

１２月にご都合の付かなかった生徒さんも
この機会にぜひいらしてくださいね♪

ご予約はメールにて先着順に承りますが、空席が
１席のみのため、既に満席の場合はご了承ください。

 

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昨夜はタルト・ブルタルーをレッスンしました。

ちょうど今が旬の信州産のラ・フランスを
コンポートにしてタルトに焼き込んでいます。

洋梨のコンポートは、もちろん缶詰めでも代用できるけれど
生が手に入るのは今の時期限定ですね。
せっかくなら季節の終わらないうちに、ぜひ復習してみてね♪

洋梨のコンポートは、そのままデザートとしてもおいしく
いただけますので、多めに作っておくのもオススメです。

サイドメニューは、紅玉を丸ごとオーブンで焼き上げて作る
秋冬にぴったりの温かいデザートをご紹介しました。

前日にシナモンのアイスクリームも新しく作っておきました♪
先日作った分の残りがけっこうありましたが、おいしくて
ついつい一人で食べ切ってしまいましたの（笑）

熱々のりんごとシナモンの効いた冷たいアイスクリームの
コラボはやっぱり最高でした～

わぁ～サイドメニューとは思えない豪華さ！すごくオイシ～

なんて歓声が上がり、みんなで大喜びしてくださいました。
自分でもハマってしまったけれど、こんなにもご好評いただき
大変嬉しいかぎりです☆

これもやっぱり紅玉が手に入る季節にぜひ作ってください♪
今を逃すと来年になってしまうかも？！

昨夜は旬のフルーツを存分に味わって、おいしく楽しい
レッスンになりました。またいつか開催できるといいなぁ。

 

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今日は基礎コースのケーク・オ・マロンをレッスンしました。
手前の二台が生徒さんの作品です。

大きなマロンが乗ってますね～

ジャンボサイズはたまたま二個しかなかったので
私はプチサイズを２粒飾りました。

お持ち帰りの写真を撮りそびれてしまったので
生徒さんから画像をいただきました。

こんなふうにゴールドのレースペーパーを敷いて
箱詰めしますので、このままプレゼントにしてもよさそう？

生地にマロンクリームを練り込んでいますが、さらに
マロンクリームを地層のようにサンドしています。

生徒さんが、かなりたっぷりと入るマロンクリームの量に
ちょっと驚いてみえましたが、１台につき２００g以上も
使用してるんですよ♪

一口頬張ると優しい栗の風味が広がります。

甘くなり過ぎず、ふんわりと軽い食感に仕上げたくて
何度も試作しましたが、ご好評いただき嬉しいかぎりです。

メンバーは嬉しいことに数ヶ月ぶりにお目にかかる生徒さんと
本日ご入会の生徒さんでしたが、ティータイムでは初対面とは
思えないほど和気あいあいあとした楽しいひと時でしたよ♪

お菓子作りが大好きな集まりだから、世代の違う方々でも
自然と会話も弾むのでしようね～

来月もまた同じクラスで奇遇ですが、私も楽しみにお待ちしてます♪

 

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先日の土曜日はタルト・タタンのレッスンがありました。

香り付けにシナモンスティックとバニラビーンズを使用していますが
せっかくなので写真撮り用に飾ってみました。

前回はうっかり乗せそびれて、みんなで試食まっしぐらでした（笑）

 

ちょっと大きめにカットしたので量が心配でしたが
軽くて難なくいただけてしまいますね～

なんて喜ばれてみんなで完食でしたよ♪

紅玉の酸味が効いているのでさっぱりとした味わい♪
シナモンのアイスクリームと一緒にいただくと、とても
幸せな気持ちになりました。

 

★タルト・ブルタルーにキャンセルがでました

 

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数年ぶりに作りました♪
過去にムース・オ・マロンのサイドメニューで
レッスンしていた焼き菓子です。 

マロンクリームをたっぷりと練り込んで
しっとりと焼き上げたプチサイズのクグロフです。

こちらは、つい先日のアンコールレッスンの模様♪

もとはフィナンシェのレシピから試行錯誤をして生まれた
オリジナルなので「シャテーニュ」という名前を付けています。

シャテーニュとはフランス語で栗の意味があるのですが
「マロン」よりも粒が小さい栗のことをさすそうですよ。

冷凍庫に卵白やマロンクリームのストックがあれば
いつでも作れますので、受講されたみなさんも
久しぶりに思い出して作ってみてネ！

 
★タルト・ブルタルーにキャンセルが出ました

 

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１１月１５日（火）１８：４５～のタルト・ブルタルーの
レッスンにキャンセルが出ました。

空席は１席のみのため、ご希望の生徒さんは
お早めにご連絡ください。

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１２月のアンコールレッスン「ムースフロマージュ」を
以下の日程に変更させていただきます。

変更前　　　　　　　　　　　　　変更後
１２月８日（木）１８：４５　⇒　１２月１３日（火）１８：４５～
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

開催は決定しておりますが、空席が残すところあと１席のため
ご希望の生徒さんはお早めにお申し込みください♪

 

 

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今日はタルトタタンのレッスンでした。

１台に紅玉をたっぷりと５個使っています。

火の入ったりんごがお好きな方には、とても
魅力的なお菓子ですよね。

試食用は前夜のうちに作っておき、いただく直前に
焼き立てのブリゼ生地と合わせました。

だから、りんごはとろ～り、下の生地は
サックサクで美味しかったです♪

サイドメニューはグラス・ア・ラ・カネルをご紹介しました。
シナモンのアイスクリームですよ♪
タルトタタンとベストな組み合わせでした～

 生徒さんの作品は、型ごとお持ち帰りいただいたきました。

一晩冷蔵庫で冷やしてから、型抜きは明日のお楽しみ♪
上手く抜けますように！

今回のレッスンは型も付いていますから、お家ですぐに
復習していただけますよ。

さあ、今のうちに紅玉をゲットしてくださいね～

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◆レッスン開催の有無について

会員のみなさまには周知の通りですが、ご予約においてのお約束事を
改めてご確認いただきますようお願いいたします。
長くなりますが、大切な内容になりますのでお時間のあるときに
ご一読いただきますと幸いです。

今までレッスンにお申込みいただいた際に、まだ定員に満たない場合は
開催未定としておりますが、受講者が二名さま以上集まりましたなら
開催を決定しておりました。

レッスン日の一週間前をきった時点でもみなさまにご予約いただいて
おります状況を考慮しますと、開催の有無はご自身で判断なさらずに
ホームページのスケジュールをご確認いただくか、お手数ですが私に
直接お問い合わせいただきますようお願いいたします。
恐れ入りますが、開催決定の場合に個別連絡等のご対応は運営上
困難な場合があるため保証の限りではございません。予めご了承ください。

スケジュールの空席状況が△と×の場合は開催が決定しております。
予約１の場合は定員に満たないため休講とさせていただきますが、
ホームページがオンラインのシステムではないため、空席状況が随時
更新されているわけではございません。予約１のままでも開催が決定
している場合もあれば、△でも既に満席となっている場合もあるため
予めご了承ください。

今までと同じように、休講させていただく場合は必ずご連絡いたしますが
ご連絡を差し上げない限りは休講ではございませんのでご注意ください。

一度お申込みをいただきましたレッスンについては、開催の有無に関わらず
ご予約は有効とさせていただいております。特にご連絡をいただかない限り
お取消しはいたしかねますので、ご自身の都合でキャンセルをなさる場合は
責任をもって必ずご連絡ください。当然ながらその時点で定員に満たなければ
キャンセル料は一切発生いたしませんのでご安心ください。

会員のみなさまは、スケジュールの空席状況をご覧になられて
お申込みされますので、キャンセルをご希望の場合は速やかに
ご連絡いただきますようお願いいたします。

最後までお読みくださりありがとうございました。
今後のトラブルを未然に防ぐため、ご理解ご協力いただきましたら幸いです。
ご不明なことがございましたらお気軽にお問合せくださいませ。

 

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