レッスン: 2011年10月アーカイブ

アンコールレッスンのご案内

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スケジュールに空きがでましたので
ご要望を多くいただいておりました
「パンプキンスフレロールケーキ」の
アンコールレッスンを開催いたします♪

日程は、11月25日(金)18:45~

IMG_9625-thumb-400x296.jpgレッスンは二名さま以上集まりましたなら
開催させていただきます。

定員に満たない場合は休講とさせていただく
場合がございますので予めご了承ください。

今月は日程が合わなかった生徒さんも
この機会にぜいらしてくださいね♪

 

 

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12月レッスンのご案内

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12月のレッスンメニューをご案内いたします。
すみませんが写真はしばらくお待ちください。

12月は会員さま限定にてレッスンを開催させていただきます。
体験レッスンの募集はございませんのでご了承ください。


クリスマスのレッスンについては、サイドメニューはございませんので
予めご了承ください。

◆クリスマスA  フレーズ・ド・ノエル   レッスン料6500円

難易度・・・お菓子作りにあまり慣れてみえない方でも楽しんでいただけます。

クリスマスケーキといえば、やっぱり苺ショートが定番ですよね♪
ふわふわのスポンジケーキに苺と生クリームがデコレーションされた
みなさんおなじみのクリスマスケーキを、今年は一工夫してかわいく
ドーム型に仕上げます。

ふんわりしっとりとしたスポンジケーキの作り方や、生クリームのナッペ、
絞り等のデコレーションの仕方をこの機会に学んでいただけます♪


日程 12月 3日(土) 10:00~  
    
    12月17日(土) 15:00~ 

    12月20日(火) 18:45~

    12月23日(金) 10:00~
 
  


◆クリスマスB  ノエル・ショコラ・オランジェ  レッスン料7000円

難易度・・・お菓子作りにあまり慣れてみえない方でも、サポートいたしますので
       どうぞご安心くださいね。
  IMG_6884-thumb-400x300.jpg デコレーションはクリスマス向けに変更しますので予めご了承ください。


チョコレートとオレンジを使用した大人向けのビッシュを作ります。
ビスキュイショコラとチョコレートガナッシュ、オレンジのコンフィを
3層に重ね合わせ、ガナッシュとチョコレートでグラサージュします。

ビスキュイショコラは小麦粉を一切使用せず、アーモンドの粉と
溶かしたチョコレートをしっかりと練り込んでいるので、そのままでも
とても口溶けよく、しっとりと美味しい生地に仕上がっています。

オレンジのリキュールを効かせたガナッシュとオレンジコンフィが
瑞々しく、グラサージュしたチョコレートのパリッとした食感も絶妙☆

最高級チョコレートをふんだんに使用した贅沢なクリスマスケーキですが
作った翌日以降から味がなじみ、美味しさが増してくるのも魅力です♪
生ケーキより日持ちがしますのでプレゼントにされるのもオススメですよ。


日程  12月10日(土) 10:00~


◆クリスマスC  ビッシュ・ショコラ・アールグレイ  レッスン料7000円

難易度・・・お菓子作りに比較的慣れてみえる方向けの内容ですが
       ご心配な方はご相談ください。

紅茶とミルクチョコレートのビッシュを作ります。

アールグレイ茶葉入りのビスキュイ・ジョコンドでアールグレイのシュプレームと
ミルクチョコレートのクレームを包み、グラサージュショコラを掛けて仕上げます。

ミルクチョコレートとアールグレイは定番の組み合わせですが、ル・コルドンブルーで
学んだお菓子の中でも、私のお気に入りの上位に入っています。

今回はクリスマス向けにビッシュにアレンジをして、ご家庭でも作りやすいように
私なりのレシピに工夫してご紹介いたします。


日程  12月 3日 15:00~

     12月13日 18:45~

     12月17日 9:30~ 30分早くスタートさせていただきますのでご了承ください。
                   開始時刻にご注意ください。

 


 
◆アンコールレッスン
 難易度・・・お菓子作りにあまり慣れてみえない方でも楽しんでいただけます。

過去のレッスンで大変ご好評いただき、ご要望を多くいただいたメニューです。
今までご都合の合わなかった生徒さんはこの機会にぜひ♪


ムースフロマージュ  レッスン料6500円

日程  12月8日(木) 18:45~ fro1-thumb-400x393.jpg

クグロフ・オ・ショコラ  レッスン料5500円

日程  12月23日(金) 15:00~

 
IMG_2436-thumb-400x440.jpg  
ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承ります。
お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えございませんようお願いいたします。


レッスンは2名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。定員に満たない場合は
休講とさせていただく場合がございますので予めご了承ください。 


少人数制のため、必ず第二希望日時までお知らせください。


お申し込みは必ずこちら(ご予約の際の注意事項)をお読みになられてからお願いいたします。


空席状況はこちら
                         

ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
12月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪



 

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洋梨のコンポート

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タルト・ブルタルー(洋梨のタルト)を作るために
フレッシュの洋梨でコンポートを作りました。

ちょうど美味しそうなラ・フランスがフルーツ売り場に
並んでいたので、熟し加減を入念にチェックしましたよ。

あまり触り過ぎるとお店の方に申し訳ないので
指で強く押さえたりせずにソフトタッチでね~

タルトに焼き込む場合のコンポートには、ポイントが
いくつかあります。レッスンでは適した洋梨の選び方
についても詳しくお伝えしますね。

コンポートはそのままデザートとしても十分おいしく
いただけるように、白ワインやバニラビーンズ、
2、3種類のスパイスなども加えています。

さて、どんなスパイスが効かせてあるのか?
ご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに!
 

IMG_9672.JPG

今回はタルトリングで焼いてみました。
縁が縄のような形になっていますが、パンス・ア・タルト
(タルト鋏み)という道具を使って模様付けしています。

慣れるまではちょっと難しいかもしれませんが
これができるようになったらタルトの見た目が
ワンランクアップすること間違いなしです♪

コツやポイントさえつかめばどなたでもクリアできますので
ぜひマスターしていただきたいと思っています。

ちなみに、アンコールレッスンのタルト・オ・ポンムでも
同じ工程を学んでいただけますのでオススメですよ。

IMG_9686.JPG
サクサクのパート・シュクレにしっとりとしたアーモンドクリーム、
スパイスがアクセントになったジューシーな洋梨のコンポートが
絶妙なハーモニーですよ♪ 


 

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今週は夜のクラスでパンプキンスフレロールの
レッスンを開催しました。

今回もかぼちゃが大好きな生徒さんが集まって
みんなで試食タイムを楽しみに頑張って作りましたよ。
IMG_9666.JPG

ロールケーキの割には作業工程が多く、飾りのクッキーも作ったので
想定以上に時間のかかるレッスンでしたが、みなさんにご協力いただき
無事に終えることができました。

生徒さんから、手間をかけた甲斐のあるおいしさですね!
と大変嬉しいご感想をいただき本当によかったです。

かぼちゃ入りのスフレ生地は、まず最初にシュー生地を仕込み、
裏ごしたかぼちゃとメレンゲを合わせて焼き上げています。

今までのロールケーキレッスンの中ではスフレ生地が
一番好きだと仰る生徒さんが多いのですが、かぼちゃ入りは
ありそうであまりなかったようでみなさん喜んでくださいました。

かぼちゃがたっぷりと練り込まれているのでとてもキレイな
色をしていますが、着色ではなく自然の色なので嬉しいですね。

かぼちゃの種類についてご質問がありましたが、レッスンでは
父が家庭菜園で作ったかぼちゃを使っています。
一般的なかぼちゃよりも色が濃いように感じますが、スーパーで
売られている栗かぼちゃなら問題ないと思います。

IMG_9668.JPG

この溢れんばかりのパンプキンクリームも大好評でした♪

クリームにもひと手間かけていて、裏ごしたかぼちゃ入りの
カスタードクリームとホイップした生クリームを合わせています。

生クリームにかぼちゃを加えるだけでもよかったけれど
カスタードクリームをベースにしたらもっと美味しくなりました。
なめらかでコクがあり本当にオイシ~です♪

ロールケーキもいいけれど、サブレシューにこのクリームを
入れるのもオススメですよ。ぜひお試しくださいね♪

パンプキンスフレロールのレッスンはこれで終了しました。
今月もお越しくださりありがとうございました。

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パンプキンスフレロール

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今日はパンプキンスフレロールのレッスンがありました。

真ん中は私、両サイドが生徒さんの作品です。
ベテランの会員さまと体験レッスンでお越しの生徒さんの
お二人でしたが、とっても素敵に仕上げていただきました♪

IMG_9625.JPG 

みんな、かぼちゃがすごく大好き!とのことで
あまりなさそうな生地のロールケーキだしよかった~
なんて、とても喜んでくださり私も大変嬉しいかぎりです♪

私も同じくかぼちゃ好きなので、去年レッスンしたタルト・ポティロン
に続いて、今年もかぼちゃでこんなお菓子があったらいいのになぁ~
という想いを形にしてみたんですね。

だから、かぼちゃを愛するからこそ?のこだわりがいっぱい詰まった
ロールケーキになっていますよ♪

次回のレッスンで最終になりますが、ご予約いただきました
生徒さん、どうぞお楽しみに~


 

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タルト・ブルタルー

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タルト・ブルタルーとは、みなさんもおなじみの
タルト・ポワール(洋梨のタルト)のことです。

その由来は、パリのブルタルー通りにあった
パティスリーが初めて作り出したお菓子だと
いわれることから名付けられたそうですよ。

そろそろラフランスの美味しい季節になりましたので
来月は贅沢にもフレッシュの洋梨を自家製コンポートに
したものをタルトに詰めて焼き上げたいと思います♪  
 

0417.JPGこちらは直径21cmのビッグサイズで作っているので
洋梨がお花の形になりましたが、レッスンでは16cm型で
作るので洋梨は四つ葉のクローバーのような形になります。サクサクと香ばしいタルト生地に、しっとりとコクのある
香り豊かなアーモンドクリーム、 ジューシーな洋梨の
組み合わせをどうぞお楽しみに♪



 

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シブースト・ポンムのレッスン

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昨日は応用コースのシブースト・ポンムのレッスンがありました。

シブーストは以前からリクエストの多いメニューでしたが
初心者さんでは難易度が高くなってしまうため、どうしても
なかなかレッスンできずにいたんですね。

そこで、できるだけ簡単に作れるようなオリジナルのシブーストを
考案してみましたが、見た目のデザインはもちろん、味わいについても
みなさんに大変気に入っていただけましたので本当によかったです♪

IMG_9582.JPG生徒さんの作品をご覧になってください!

みなさんとっても素敵に仕上げていただきました。
秋らしくシックな色合いのアントルメになりましたね♪
 

IMG_9581.JPG

サイドメニューのかぼちゃのフィナンシェも
嬉しいことにすごく大好評でした~

お菓子作りで余りがちな卵白を使って、ササッと手早く
出来ちゃうので自分でもかなり気に入ってますが
お家でもぜひ作ってみてね♪ 


 

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タルト・タタン最新版

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昨日のタルト・タタンを焼き型から抜いてみました♪

初めて使う型だったのでドキドキしましたが
ちょっとしたコツで気持ちよくスルッと出てきました~
 

IMG_9564.JPGりんごのカットの仕方や並べ方は、今までのやり方から
先日の講習会で学んだ方法に変えてみました。

講習会では直径21cmのビッグサイズでしたが
直径15cmで作ったのでりんごは小さ目にカットしています。

予想以上にきれいな表面に仕上がり大満足です♪

  IMG_9570.JPG

私のこだわりは、りんごの中までまんべんなく
キャラメルが浸透しているところです。

タルト・タタンは砂糖とバターのみで作るパターンが
一般的ですが、りんごといえば相性のよい蜂蜜と
カルヴァドスも加えています。

香り付けにバニラビーンズとシナモンも効かせて
いるので私好みの味わいに仕上がりました♪

 

 

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タルト・タタンの焼き型

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タルト・タタンは大好きなお菓子のうちの一つで
昨年からあれこれ試行錯誤を繰り返していました。

ようやく納得できるレシピは完成したものの、
どうしても時間がかかり過ぎるため、レッスンで
取り上げるのは難しく感じていたのですが。。。

せっかく美味しいものが出来上がったのに残念!
ということで、ついに来月の応用コースでレッスンします♪

今年はどうしたら限られたレッスン時間の範囲内でも
作れるかしら?と、またあれこれと考えてみたんですね。

焼き立てのタルト・タタンをすぐに型から出すと、
りんごの果汁やキャラメルソースなど美味しい
ところが流れてしまいもったいない。

冷蔵庫で一晩冷やしたいけれど、レッスンでは
そうはいきませんよね。

熱々に煮えたぎったりんごは、しばらく冷凍庫に
入れたところでなかなか冷めませんし、そこで
型ごとお持ち帰りいただくことにしました♪

今回はパイレックスの器を使うことにしましたが
オーブンや電子レンジに使用OKの耐熱ガラス製です。
IMG_9550.JPGお菓子だけじゃなく、グラタンなどのオーブン料理にも
使えますのでご家庭でも活用してくださいね。

レッスンではミルクールならではの工夫を凝らした
「時短でタルト・タタン」の作り方をお伝えしますので
どうぞお楽しみに♪

IMG_9556.JPG

 焼き上がりはりんごとキャラメルが煮詰まって
かさがこんなにも減ってますね~

だいたい5~6個分のりんごを使いますが
凝縮された紅玉の味わいは格別ですよ♪

このあと冷蔵庫で一晩寝かせたら、サクサクの
ブリゼ生地と合わせて完成になります。

生地はりんごにかぶせて一緒に焼き上げるのが
本式ですが、それぞれ別に焼いてから重ねるので
サクサク感がアップします♪

レッスンでも別々にお持ち帰りいただきますね。

ご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに!



 

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かぼちゃのフィナンシェ

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今月はハロウィンにちなんでかぼちゃの
フィナンシェを作っています♪

IMG_9536.JPGかぼちゃの入ったフィナンシェは初挑戦でしたが
自分のフィナンシェの配合を基に色々と調整して
きれいな色に焼き上げています。

IMG_9543.JPG実はこれで3回目の試作になるのですが
やっとレシピが完成しました♪

シブースト・ポンムのサイドメニューとして
ご紹介しますのでどうぞお楽しみに!

 

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シブースト・ポンム

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今月の応用メニュー「シブースト・ポンム」です。

以前に夏向きのシブーストを作りましたが
そのときのアレンジになっています。

一般的にはタルト仕立てのりんご入りクラフティに
クレーム・シブーストを重ねたスタイルが多いですが
レッスンでは私のオリジナルをご紹介いたします。

IMG_9516.JPG表面はサクッとしていて中はしっとり&ほろっとした
食感のサブレ・ブルトンに、紅玉のキャラメリゼと
クレーム・シブーストを組み合わせました。 

IMG_9518.JPG

サブレ・ブルトンは発酵バターとアーモンドやヘーゼルナッツの
パウダーが練りこまれているのでとても風味が豊かなんですよ♪

紅玉は初物でした。この週末に信州から届いたばかりです♪
さっそくケーキにしてみましたが、今年もおいしいりんごでしたよ。
もちろんレッスンでも使いますので楽しみにしていてくださいね。

IMG_9526.JPGクレーム・シブーストはクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)に
イタリアンメレンゲを合わせたなめらかなクリームです。

ふわふわ~っと、とろける大変口溶けの軽いクリームですが
表面はキャラメリゼしているので香ばしくてパリッとしています。


仕上げにクレーム・ブリュレのようにお砂糖をふり
ガスバーナーでさっと焦がすのですが、この機会に
みなさんにも体験していただきますね。

ガスバーナーがちょっと怖いと仰る生徒さんも多いのですが
お家でも安心して使いこなせるようにマスターしましょう!

IMG_9529.JPG 紅玉の酸味とふわふわシブーストクリームの
絶妙なコンビネーションをどうぞお楽しみに♪


 

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パンプキンスフレロールのレッスン

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昨日はパンプキンスフレロールのレッスンがありました。

お二人とも昨年のタルト・ポティロンがお気に入りとのことで
今年のかぼちゃロールケーキも楽しみにしてくださったとか♪

IMG_9476.JPG

生徒さんの作品をご覧になってください♪
とっても素敵に仕上げてくださいました。

クレーム・シャンティの絞りもバッチリ♪
まるで売り物のようですね~

ロールケーキを冷やし固めている間に
木の葉型のクッキーも作りましたが、
秋のイメージにぴったりでしたね。

IMG_9481.JPG

かぼちゃのお菓子がお好きなお二人でしたが

生地がすごくふわふわでオイシ~
クリームもすごくオイシ~
絶対家でも作ります♪

ですって~気に入っていただけてよかった!

一番のポイントはかぼちゃのスフレ生地です。
かぼちゃをたくさん入れても生地が重たくならないように
レシピを工夫しています。

クリームもかぼちゃの味わいをしっかりと感じながら
野菜独特のクセを抑えているので食べやすいですよ。
適度な甘さが程よい感じでシュークリームにもOKです♪

パンプキンロールはハロウィンの季節限定のレッスンなので
気になっている生徒さんはぜひいらしてくださいね。

 

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