レッスン: 2011年2月アーカイブ

この週末にガトーフレーズの最終レッスンがありました。

まっ白い生クリームと、苺の赤は見るからに
美味しそうで・・・やっぱり華がありますね♪

ガトーフレーズは苺のショートケーキのことなのですが
誕生日やクリスマスなどのイベントの際には、本当に
需要の高いケーキだと思います。

みなさんもご家族やお友だちから
リクエストをされることがあるのでは？

スポンジを焼くところまでは順調だったのに
デコレーションが大変で・・・
というお話を今までよく耳にしていました。

今回のレッスンで、ナッペのコツやポイントをお伝えしましたが
少しでもデコレーションのお悩みが解消できれば幸いです。

画期的な？練習方法も伝授しましたので
少しの時間があればできると思います。

ぜひ、この機会に繰り返し何度も試して
ナッペの技をマスターしてくださいね♪

サイドメニューのサブレロマランは、すごく簡単にできて
とってもおいしいので、先月のガレット・ココに負けず
劣らずの人気者でした♪

どちらも手近な材料で、思い立ったら
すぐに作れるお手軽さがウケているようです。

メインのケーキよりも、サイドメニューの方を
一番よく作られるという生徒さんも複数みえて
大変嬉しいかぎりです。

みなさんが、サイドメニューをメインのケーキと同じように
楽しみにしてくださることがわかり、廃止も検討しておりましたが
これからも頑張ってご紹介していきたいと思います。

今月もレッスンにお越しくださりありがとうございました。
来月も苺スイーツのレッスンが続きます♪どうぞお楽しみに～

 

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昨夜は生徒さんが、お二人のお友だちをお連れになって
体験レッスン？にお越しくださいました。

メニューは昨年とてもご好評いただいた苺ミルクロールをご希望でした。
でもその生徒さんはすでに受講済み・・・
レッスンメニューは他にも候補をご提案したのですが
同じものをリクエストいただいたので恐縮でした。

「すごく美味しかったから復習を兼ねてもう一度受けたい」とのこと。
お友だちにもいちおしのケーキとしてオススメくださったそうで
本当に嬉しいかぎりでした♪

一年ぶりに懐かしの姿です♪
苺が中にも外にもたっぷり。
やっぱり苺はかわいいし美味しそうですね～

生徒さんはもちろん、初めてのお二人も
とっても素敵に仕上げていただきました♪

召し上がられて、やっぱりオイシ～と好評でしたよ。

みなさんも、おいしい苺がある今のうちに
ぜひ復習を兼ねて作ってみてネ♪ 

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「米粉と抹茶のマロンロール」のアンコールレッスンを
以下の日程で開催いたします。

３月２９日（火）１８：４５～　　
レッスン料 5500円　
定員３名さま（会員さま限定）

抹茶ロールは過去に大変ご好評いただいたレッスンメニューで
最近よくご要望をいただきますので、ほぼ２年ぶりに復活させました。

デコレーションは他のパターンに変更いたしますので
ご了承ください。

お申し込みはホームページのご予約フォームより承ります。（先着順）

前から気になっていたのよ～という生徒さんは
この機会にぜひいらしてくださいネ♪

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週末にケーク・リンツァーの
第一回目のレッスンがありました。

ちょっと愛想のない写真ですが、
焼き立てを冷ましているところです。

型をひっくり返すとケーキがすんなりと気持ちよく出てきて
わぁ～っとみんなの歓声があがりましたよ♪

角も欠けることなくシャープな姿☆
焼き面も剥がれずにきれいですね～

もし最後に崩れてしまったら、すごく残念だけど
型離れがいいと本当に嬉しいですね♪

カットすると中から赤いフランボワーズぺパン
（種入りのフランボワーズジャム）が顔を出しますよ。

金太郎飴みたい？よく見ると国旗のよう？
名付けて「日の丸ケーキ」？な～んてネ♪

生地が褐色なのは、数種類のスパイスやケーキクラム
（ジェノワーズやジョコンド生地を粉末状にしたもの）
ローストしたナッツなどがたっぷりと練り込まれているから。

フランボワーズぺパンも自家製なので、甘くなり過ぎず
ジューシーにフレッシュ感いっぱいに炊き上げました。

ケーク・リンツァーはとても複雑で味わい深い焼き菓子になっています。
みなさんの評判もよくて大変嬉しいかぎりです。

３月も引き続きレッスンを予定しておりますので
気になった生徒さんはぜひお越しくださいね♪

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随分久しぶりにシャルロットを作りました♪
意外と簡単に作れて見栄えのするアントルメです。

シャルロットとは、つばの広い貴婦人の帽子のことで
このケーキはそのシャルロットの姿に見立てて
ビスキュイの周りにリボンをかけることが多いようです。
お皿に盛りつければまさに貴婦人の帽子のようになりますね。

昨夜は第一回目のガトーフレーズのレッスンがありました。

やっぱり新メニューの最初のレッスンは、今も緊張するけれど
これはいつもでたっても慣れるのが難しいようです。

ガトーフレーズは順調でしたが、サイドメニューのデモで
ちょっとしたハプニングがあったんですよ。

サブレに入れる砂糖を、きちんと計量しておいたものではなく
その横に置いてあった仕上げに表面にまぶす方の砂糖を投入！

バターと撹拌してから、手ごたえでなんか様子がおかしいぞって
気が付きました。それから生徒さんにご協力いただきながら
修正をして無事に完成しました♪

こちらがそのサイドメニューのサブレ・ロマランです。
ロマランはフランス語でローズマリーのことですよ。

フレッシュハーブの香る、サクサクと軽い口溶けのサブレです♪

メインのケーキはガトーフレーズを、お一人で各自１台ずつ
制作していただきました。

写真が上手く撮れずに残念ですが、とっても素敵に仕上がりましたよ♪
日中だったら自然光でもう少しきれいに撮れたかな。

お二人とも楽しく作っていただけてよかったです♪
夜遅くまでお疲れさまでした。

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３月のレッスンメニューをご案内いたします。

◆基礎　ケーク・リンツァー（２月と同じ）　レッスン料5500円

オーストリアの伝統菓子「リンツァー・トルテ」をアレンジしたオリジナルケークを
ご紹介いたします。ヘーゼルナッツとくるみ、スパイスを練りこんだ風味豊かな
生地の中に、手作りのフランボワーズコンフィチュールを忍ばせました。

日程　３月８日（火）１８：４５～　２６日（土）１５：００～
   

◆応用　フレジエ・ピスターシュ　　レッスン料7000円

３月は材料の都合により、レッスン料を変更させていただきますので予めご了承ください。
ピスタチオのビスキュイにピスタチオのクレーム・ムースリーヌ、苺をふんだんに使用した
フランス版苺ショートケーキといった趣きのアントルメです。

日程　３月１９日（土）１０：００～　２２日（火）１８：４５～　２６日（土）１０：００～　

◆アンコールレッスン　　タルト・ショコラ・オランジュ（２月と同じ）　レッスン料6500円

ご好評につき追加レッスンが決定いたしました。
バレンタインにご都合の合わなかった生徒さんはこの機会にぜひ♪

日程　３月１９日（土）１５：００～　

ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承っております。

※お申し込みは必ずこちら（ご予約の際の注意事項）をお読みになられてからお願いいたします。

度重なるキャンセルはご遠慮ください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
来月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪

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２月２６日（土）１０：００～の応用メニュー
「ガトー・フレーズ」のレッスンにキャンセルが出ました。  ⇒　満席となりました

１席のみですが、お席をご用意できますので
ご希望の生徒さんはお早めにお知らせください♪

お申込み時に既に満席の場合はご了承ください。

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昨日は夜のクラスで、バレンタイン講座を開催しました♪

この時期になると、毎年バレンタイン向けのメニューを
レッスンしていますが、今年は「タルト・ショコラ・オランジュ」です。
ツヤツヤと光沢のあるチョコレートガナッシュが
チラリと見え隠れしています☆

何も飾らなくても、チョコレートの輝きだけで
十分に素敵なのですが。。。

今回はバレンタインにちなんで、ハートをモチーフにした
デコレーションの仕方をご紹介しました♪

全て生徒さんの作品ですが
みんなとっても素敵ですね！

タルトの中には、ヘーゼルナッツのキャラメリゼと
手作りのオレンジコンポートが詰まっています。

サブレ・ショコラ（タルト生地）、チョコレートガナッシュの他に
これらのパーツを組み合わせて、１台のタルトに仕上げます。

ベテランの生徒さん曰く、「とても贅沢なレシピ」だそうです。
そうなんです～作るものが色々あって、ちょっと大変だけど
気付いてくださって嬉しいなぁ♪

ちょっと大袈裟だけど、これだけの手間をかける甲斐のある
至福のタルト・ショコラですよね。
お持ち帰りの生地もあるし、お家でもぜひ作ってみてね。

サイドメニューは、ブール・ド・ネージュ・ショコラを
ご紹介しました。

ブール・ド・ネージュは表面に粉砂糖をまぶした
おなじみの真っ白なクッキーですね。

今回はバレンタインにちなんで
生地にヴァローナのチョコレートを
練り込んでみました♪

ローストした胡桃を入れたら
食感もおいしさもアップしました。

日持ちがするのでプレゼントにもオススメです。

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この週末はガトー・モカの最終レッスンもありました。

みなさん、またまた素敵に仕上げていただきましたよ♪
 
こちらは私のお手本ですが、今回も少しだけ
クリームの絞り方を変えてみました。

では、生徒さんの作品もご覧になってください！

今回もみなさんのアイディアに感心しきりでした。
あまり悩まれることなく、思い思いにクリームを絞られて。。。

お家でデザインを考えてきてくださったのでしょうか？
デコレーションを楽しんでくださりよかったです♪
 

今まで撮りそびれていたケーキの断面です。
中身はどうなっているのかしら？と気にかけてくださった
という生徒さんもみえましたが、最終レッスンでしたので
撮り忘れずによかったです♪

コーヒー入りのふわふわしっとりしたジェノワーズに
コーヒーシロップを染み込ませ、モカバタークリーム
がサンドしてあります。

今回もオイシ～オイシ～と何度もつぶやいてくださり
大変嬉しいかぎりです♪

材料も揃えやすいので、ぜひお家でも作ってみてね♪

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