レッスン: 2010年12月アーカイブ

今日は大晦日でしたが、今年の作り納めに
ガトー・モカの試作をしました。

他にもやりたいことが色々とあるけれど、
１月のレッスンメニューを最優先にしました。

アーモンドプードル入りのしっとりとコクのあるコーヒー風味のジェノワーズに
コーヒーのシロップを染み込ませ、コーヒー風味のバタークリームで仕上げました。

クリームの絞りのデザインは、レッスンではもう少し工夫したいと思います。
今日はアイディアが思い浮かばなくてこのようなデコレーションになりました。

ムース・ローズの写真は年明けにアップできればと思っています。
すみませんがもうしばらくお待ちくださいね。

今年も一年間ありがとうございました。
来年もみなさまに喜んでいただけるような、美味しくて
オシャレな菓子をご紹介できるように頑張りますネ！

それでは良いお年をお迎えください♪

※年始は１月４日～とさせていただきます。
　　恐れ入りますが、お問い合わせ等のメールの返信は
　　本日より１月３日までお休みさせていただきますので
　　予めご了承ください。
 

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今年は、クリスマス当日の２５日に
年内最後のレッスンがありました。

メニューはこちらのビッシュ・ド・ノエル・フリュイ♪

ふわふわのスフレ生地にフレッシュフルーツと
純生クリームの組み合わせです。

前日はイブのためか、ケーキの飾り向けの小ぶりな苺が店頭になく
さらに毎回必ず使用していたアップルマンゴーも見当たらず。。。

お店をはしごしてみたところ、やや大ぶりでしたが
何とか飾りにも使えそうな苺をゲットできました。

残念なことにアップルマンゴーはどこにもなかったので
今回は代わりにルビーグレープフルーツを使ってみました。

鮮やかな黄色が入らないと大人しい感じもしますが
これはこれでアリかな。 

今年最後の生徒さんの作品をご紹介しますね。

わぁ～華やか☆クリスマスにピッタリな作品が完成しました♪

フルーツの並べ方やアラザンのあしらい方など三者三様
それぞれのセンスが光っていますネ！

このビッシュのレッスンでは、ケーキがさらに引き立つように
ラッピングもしてお持ち帰りいただきました。

透明のケースに入れて、クリスマスのロゴの入った
赤いリボンをかけると、まるで売り物みたい？
 

今回のロールケーキは、美味しくて 簡単に作れてしまう
スフレ生地がみなさまに大変好評でした。
身近にある材料で作れるので、ぜひお家でも作ってみてネ♪

年内のレッスンはこれで終了いたしました。
今年も熱心に通ってくださり本当にありがとうございました。

来年もまたみなさまとお目にかかれますことを
楽しみにお待ちしてますね♪
 

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昨夜はクリスマスメニューとしては
最後のオペラのレッスンがありました。

来年の２月３日にもあと１日、レッスンを
追加いたしましたので、今月逃してしまった
生徒さんはぜひご検討ください♪

今回はクリスマス仕様でしたが、２月は
バレンタインにちなんだ飾りにしますね。

昨夜も品よくシックな雰囲気に仕上げていただきました。
４台並べたらなかなかの迫力がありましたよ♪

生徒さんの作品をご紹介いたします。

 

 

 みんなとっても素敵なクリスマスオペラになりました♪

気が付くと、試食の頃にはすでに１０時をまわっていて
驚きましたが、みんなで心地のよい達成感に包まれながら
おいしく楽しく味わいました。

今回のお茶はケーキの名にちなんで
マリアージュ・フレールの「オペラ」という
茶葉を選びました。
こちらも好評でしたよ♪

 

 

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この週末は午前、午後ともクリスマスメニューの
レッスンがありました。

午前のレッスンメニュー「ドゥスール・イヴェール」は
上級者向けのビッシュですが、みなさん手際もよくて
とっても素敵に仕上げていただきました♪

通常のレッスン内容よりも工程が多いので
スタート時刻を３０分早くさせていただきましたが
早朝よりお越しいただきありがとうございました。

今年のビッシュは、ムース・ショコラとクレームマロンの
二層仕立てになっています♪

ゼラチンを使わないムース・ショコラは、口溶けがすごくなめらかですが
パッションがアクセントになったクレーム・マロンも、ねっとりと
なめらかな食感で、両者がとてもよく調和しています。

とっておきのビッシュをご紹介しましたが、生徒さんにも
気に入っていただけて大変嬉しい限りです♪

午後のクラスはオペラをレッスンしました。
みんな素敵ですネ！

こちらも時間がかかりましたが、完成したときの
喜びはひとしおだったと思います♪

 慣れない作業が色々とありましたが、数をこなすうちに
必ず上達しますので、ぜひお家でも作ってみてね♪

 

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昨日は夜のクラスでビッシュ・ド・ノエル・フリュイをレッスンしました。

わぁ～デコレーションがキレイですネ！まるで売り物のようです。
今回もみんなとっても素敵に仕上げていただきました♪

スフレタイプの生地は、過去にもレッスンしましたが
今までのロールケーキの中では一番簡単な生地かも。

ロールケーキは、巻くことが苦手・・・という生徒さんが多いなかで
これは生地がしなやかで作りやすくとても好評になっています。

ロールケーキがきれいに巻けたことを
すごく喜んでいただき私も嬉しいかぎりです♪

断面からわかるように、クリームもフルーツもたっぷりだけど
きれいな「のの字」に巻かれていますよね♪

上手に巻くには、フルーツとクリーム量のバランスもポイントですが
ちょっとしたいくつかのコツがあるんですよ。

これからレッスンにお越しになられる生徒さんも
どうぞお楽しみに♪ 


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先日、知り合いの方からご注文を承り
納品させていただいたガトーフレーズです。

ふわふわ、しっとりに焼き上げたスポンジを三枚にスライスし、
おいしい純生クリームと苺をたっぷりと二層にサンドした
いわゆる苺のショートケーキです。

ケーキはお任せでしたが、ご要望を伺うと
「フルーツを使ったふわっとしたケーキ」が
ご希望でしたので大変喜ばれました♪

苺の他にも赤い実を色々とあしらってみましたが
来年２月の応用メニュー「ガトーフレーズ」も
こんな風に仕上げようと思っています。
 

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この週末はムース・フロマージュのアンコールレッスンもありました。

２年前のクリスマスに初めてレッスンして以来
大人気のメニューで今年もリクエストをいただきました。

デコレーションのかわいらしさがポイントのケーキですが
今回も思い思いにデコレーションしていただきました。

三者三様にセンスの光る素敵なクリスマスケーキになりました♪
サンタさんの表情や持物もみんなちがうんですよ～

サイドメニューのフィナンシェ・ショコラもメインに負けず
簡単にできてオイシ～と好評でした♪

 

カットするとフランボワーズジュレが現れます。
断面も赤と白のクリスマスカラーになっているんですよ♪

一年ぶりにいただきましたがやっぱり好きな味でした♪
 


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昨日は午前のクラスでオペラの初レッスンがありました。

工程が多くてちょっと大変でしたが
こんなに見事なオペラが完成しました♪

生徒さんの作品をご紹介しますね！

 

みなさんオペラに初挑戦されましたが
とっても素敵でしたよ☆

チョコレートのオーナメントは、事前に作っておいたのですが
オペラにちなんで音符の転写シートを使いました。

ゴージャスな雰囲気に仕上がり
大人のクリスマスケーキになりましたね♪

断面を見ると、ビスキュイ・ジョコンドにコーヒーシロップを
たっぷりとしみ込ませているのがわかりますよね。
 学校で実習したオペラは、シロップが少なくて
シェフに指摘を受けたことを覚えています。

ジョコンド生地がコーヒー色に染まるまで
たっぷりとシロップをうつようにと。

たしかにその方が美味しいと思うので
私も受け継いでいます。

レシピや製法はコルドンブルーそのままではなく
作りやすくて食べやすいようにアレンジしています。

生徒さんから嬉しいご感想をいただいたのですが、
オペラは重たくて、一切れ食べ切るのが大変だったけど
先生のオペラは軽くてオイシ～ですって♪

そんな風に気に入っていただけて大変嬉しいかぎりです♪

これからレッスンにお越しになられる生徒さんもどうぞお楽しみに！

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１６日（木）のビッシュ・ド・ノエル・フリュイのレッスンは
予定通りに開催させていただきます。

ご予約いただきました生徒さんへはメールを送信済みですが
ご確認いただきますよう、よろしくお願いいたします。

空席があと１席ございますので、ご希望の生徒さんは
どうぞお早めにお知らせください♪　　⇒　満席となりました　　　　

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昨夜はビッシュ・ド・ノエル・フリュイのレッスンがあり
お二人の生徒さんが仕事帰りにお越しくださいました♪

奥が私のお手本、手前が生徒さんの作品です。

一通りデモをご覧いただいた後で、各自で思い思いに
デコレーションしていただきました。

今回もとっても素敵に仕上がっていますね♪
フルーツの飾り方も、クリームの絞りもバッチリきまりました☆

「すごくオイシそう！」
「わぁ～かわいい～　きれい～」
「３つ並ぶとケーキ屋さんのショーケースみたいで華やかですネ！」

などなど生徒さんの歓声が上がりました♪

鮮やかなフルーツの色は、本当に魅力的ですよね。
たしかに赤、黄、緑は食欲をそそる色☆

今年の新作クリスマスケーキの中では一番かわいいと思います。
アンコールレッスンのムース・フロマージュと甲乙付け難いかな～

 味の方も大好評でよかったです♪
BメニューやCメニューと比べると、甘いものがさほど
得意ではない方にも喜ばれるような、幅広い年齢層に
美味しく召し上がっていただけるケーキになっています。

透明のケースに入れると、ビッシュがさらに引き立ちました。

真っ赤なリボンも、さらにケーキのかわいさをアップしてくれます。
プレゼントするなら見栄えがするので、オススメのスタイルですよ♪

材料も揃えやすく、お家でも簡単に作っていただけるレシピなので
今年のクリスマスは復習をかねて、ぜひ作ってみてください♪

 

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先日、やっと念願のグラニースミスで
りんごのタルトレットを焼きました♪

一人用の小ぶりなタルトのことを
正式にはタルトレットといいますが、
以前にレッスンしたタルト・オ・ポンムを
そのままのミニサイズに作ってみましたよ。

表面積が小さいので、りんごのスライスを並べるのに
ちょっと苦労しました。

ホールで作るよりも手間はかかるけれど
切り分け不要だからカットが苦手な方にもおすすめです。

りんごのコンポートにクレームダマンド、生のりんごスライスが
直径６、７ｃｍの小さなパート・ブリゼのお皿の中に
ぎっしりと詰まっています。

ホールで焼いたときよりも、パート・ブリゼの火抜けがよくて
食感がさらにサックサクに仕上がりました。

小さいので火の通りがよく、りんごの果汁がより凝縮されて
一つでもしっかりとりんごの味わいを堪能しました♪

タルト・オ・ポンムが大好きな生徒さんが多いのですが
ご興味のある方はぜひお試しを♪



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昨日の午後のクラスは、ビッシュ・ド・ノエル・フリュイをレッスンしました。

手前の二台が生徒さんの作品です♪

フルーツたっぷりで、とてもきれいに美味しそうに
仕上げていただきました。

断面もカラフルで素敵ですネ♪

ロールケーキの生地は、今までにないタイプを
ご紹介していますが、生徒さんたちには
「すごい得した気分♪」って、とても喜ばれました。

写真で見ただけでは、確かに普通のジェノワーズですものね。

どんな生地かというと、小麦粉や米粉を使ったものは
今までにレッスンしてきましたので、今回は一切使っていません。

その代わりにコーンスターチを少量使います。
卵が多い配合なんですけど、卵黄生地にメレンゲを合わせた
スフレタイプの生地になっています。

生クリームも多く入るのですが、それで一台分ですか？って
生徒さんもちょっと驚かれてみえました。

食べたときの食感は、しっとりシュワッとして
お口の中ですぐになくなります。以前レッスンした
フルーツスフレロールのときのスフレ生地に少し似ています。

フルーツスフレロールでは、シュー生地ベースに
メレンゲを合わせる製法で、作るのがちょっと大変でしたが
今回は随分と楽な作り方になっています。
シュー生地と違って、力仕事は全くナシです♪

生徒さんから嬉しいご感想をいただきました。

オイシ～今までロールケーキは苺ミルクロールが一番だったけど
今回のロールケーキが一番になりました♪

ですって♪あぁ～よかった～
お二人ともかなり気に入ってくださり
私も最高に嬉しかったです♪

 

今月は、クリスマスのラッピングをしてお持ち帰りいただきます。
透明の箱に入れて真っ赤なクリスマス仕様のリボンをかけて☆



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今日からクリスマスメニューのレッスンが始まりました。

午前のクラスは、ドゥスール・イヴェールを作りました。

恩師のブルーノシェフから学んだビッシュですが
色々と私なりの工夫やアレンジをして、生徒さんが
お家でも作りやすいようなルセットにしてご紹介しています。

こちらは私のお手本です。
今回はチョコレートオーナメントを思い切って大胆に？
あしらってみたところ、みんなにあっ！と驚かれました（笑）
 

そうそう、今までのパターンでは一本ずつバラして
２、３本を繊細な感じに飾っていましたよね。

いつもよりスペシャルな感じにしたかったので
束のまま飾りましたが、すごく喜んでいただけて
よかったです♪

ケーキに合わせたシックな色合いのヒイラギや
斧の飾りもかわいくて好評でした♪

生徒さんの作品もご覧になってください！
みんなとってもきれいに完成しましたよ♪

わぁ～素敵♪まるでホテルメイドのようなお姿です☆

今日は手の込んだケーキということで、通常よりも
３０分早くスタートさせていただきました。

そのおかげでご試食も撮影タイムもゆったりと
過ごしていただき本当によかったです。
すごくハリキッテ、前夜に差し替えを準備した甲斐もありました♪

 断面は、パッションとマロンのクレームと
ムース・ショコラを重ねた二層仕立て♪

マロンのクレームは、パッションのほのかな酸味と香りが
マロンと絶妙にマッチしています。

ムース・ショコラは、パータ・ボンブが入り
マンジャリを使ったビターでリッチな味わい♪
ゼラチンを使っていないので、口溶けがとってもよく
なめらかな食感です。

マンジャリはフルーツとの相性がよいので
ムース・ショコラにもパッションの風味が調和しています。

見た目も味も大人のビッシュになりましたが
ご好評いただき大変嬉しいかぎりです♪

次回１８日のレッスンも、９時３０分にスタートさせていただきます。
所要時間はおよそ４時間です。

当日はお時間に余裕をもってお越しくださいね。



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１２月１１日（土）１５：００～のムース・フロマージュのレッスンは
満席のところ、キャンセルがでましたので１名さまを募集いたします。

ご希望の生徒さんはメールでご連絡ください♪



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