レッスン: 2010年4月アーカイブ
先日の日曜日は、今月の応用メニュー「カシス・オ・フロマージュ」
のレッスン最終日でした。
工程がやや複雑でしたが、みなさんとっても素敵に完成しましたョ♪
ダックワーズ生地やイタリアンメレンゲなどは
先月の「ムース・オ・フレーズ」の作り方とほぼ同じ。
アントルメの組み立て方も似ていますので
ちょうどよい復習になりましたネ。
色の組み合わせがキレイですね♪
クリームチーズの塩気がちょうどカシスと合いますね～
などなど、嬉しいご感想をいただきました♪
お口に合ってよかったぁ！
カシスの爽やかな酸味が、これからの季節によさそうです。
クレーム・フロマージュを省いて作ってもおいしいと思うので
ぜひ、お家でも作ってみてネ！
あっ、レッスンでお話しましたが、お気に入りは
クレーム・フロマージュだけをたくさん作って
フランボワーズソースを添えていただくのもオススメですョ～
サイドメニューのクレーム･ブリュレもとっても好評でした♪
お店よりオイシ～って♪やっぱり手作りにかぎりますネ。
材料も揃えやすくて簡単に出来るのでデザートにいかが？
応用メニューはこれで終了です。
今月もありがとうございました。
あと残るは基礎メニューです。
ベイクド･フロマージュをご予約の生徒さん、どうぞお楽しみに～
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来月のテヴェール・ショコラのレッスンでは六角形に仕上げますが
こちらは以前に作ったテヴェール・ショコラです。
抹茶のビスキュイにチョコレートムースと抹茶ムース。
全く同じパーツの組み合わせですが。。。
ビスキュイの絞り方や、使うセルクル型、デコレーションの仕方などでも
ケーキの印象は随分と変わりますね。
作るのに少し慣れてきたら、色々とアレンジしてみてください。
きっと楽しくて、益々ハマリそうですね♪
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久しぶりにスケジュールに空きが出ましたので、
５月は過去メニューをレッスンいたします♪
今まで多くの生徒さんから、過去メニューのアンコールを色々といただきながらも
なかなか開催できる日にちがなく、大変お待たせいたしました。
今回のメニューは、みなさまからご要望の多かった
「タルト・ルージュ・ピスターシュ」です♪
苺も季節のものですが、まだなんとか入手できそうなのでよかったです。
日程は、５月１日（土）１５：００～の一回限りになりますが
ご希望の会員さまは、ぜひこの機会にご参加くださいね。
レッスンは二名さま以上で開催いたします。
定員に満たない場合は、休講とさせていただきます。
ご予約の受付は、本日２０日（火）夜の８時より承ります。
（先着順ではありません。）
もし定員以上のお申し込みをいただいた場合は、ご入会後より
毎月お休みされることなく継続して通われてみえる生徒さんを
優先とさせていただきます。予めご了承ください。
※５月レッスン日時のご変更はできればご遠慮ください。
GWにこんなかわいいケーキを作ってみませんか？
きっと素敵な休日になりそうですネ♪
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先日のレッスン時にデモンストレーションで制作したカシス･オ･フロマージュです。
パープルの色合いがエレガントで素敵ですね☆
アラザンをあしらったら、一気にクリスマスチックになりました（笑）
ヒイラギやサンタさんでも飾れば、クリスマスにちょうどよさそうです。
生徒さんの作品はコチラ♪
わぁ～ すごく豪華ですネ！まるで売り物のようです♪
みなさま、とっても素敵に仕上げてくださいました！
３名の生徒さんは、午前と午後の２レッスンを
セットでご受講なさいました。
お持ち帰りのケーキが２台も！ずっしりと嬉しい重量感でしたネ♪
お家でのお楽しみも２倍になったかな？
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お待たせしました！
５月の応用メニュー「テヴェール・ショコラ」です。
新緑の季節にピッタリな、グリーンのアントルメをレッスンします。
来月はちょっと目先を変えて、六角形のセルクルで制作しますョ。
実は一年前から使ってみたくて揃えていた型ですが、
なかなか出番がなかったんですね。
やっと、イメージに合うアントルメをレッスンすることになって
今からとても楽しみです♪
テ ヴェール＝抹茶ですが、抹茶のビスキュイと抹茶ムースに、
栗入りのムース・ショコラを組み合わています。
栗は、自家製マロンの瓶詰めがちょうど食べ頃になりましたので
来月のレッスンに登場させますね♪
そういえば昨年の５月も、米粉と抹茶のマロンロールで使いましたネ。
栗は抹茶はもちろん、チョコレートと合わせてもオイシ～
抹茶にチョコレートの甘みやカカオの風味は相性抜群ですョ！
抹茶はこだわりの京都の抹茶を、チョコレートは今回もヴァローナを使います♪
抹茶のビスキュイは、絞り袋を使って絞り出しますが
絞り袋は、今後も色々な場面で必須になってきます。
まだ慣れてみえない生徒さんも、この機会に絞り袋の扱いのコツやポイントを
しっかりとお伝えしますので、ぜひマスターしていただければと思っています。
来月は応用メニューも基礎メニューも、どちらもテヴェール＝抹茶を使いますが、
ご予約の際は、ご希望のメニュー名を略さずに正確にお知らせくださいね。
ネーミングが似ているので、お手数ですがよろしくお願いします。
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５月レッスンのご予約を、１７日の土曜日、午前１０時より承ります。
※恐れ入りますが、それよりも前にお申し込みいただいた場合は
ご対応いたしかねますのでご了承ください。
すみませんが、大切な内容になりますので長くなりますが
最後までお読みいただきますようよろしくお願いいたします。
ホームページのスケジュール表をご参照いただき、お問合せ・ご予約フォームより
お申し込みください。
その際ですが、必ず教室からの自動返信メールをご確認いただきますようお願いいたします。
もし自動返信メールが届いていない場合は、お申し込みのメールが送信されていない可能性が
大きいため、お手数ですが再度ご予約フォームよりご送信ください。
※直メールでお申し込みいただきますと、教室からの自動返信メールはございません。
メールが確実に送信済みになっているかどうか、ご確認いただきますようお願いいたします。
また、必ずお名前をお忘れのないようにお知らせください。
※お申し込み前に、レッスン日時のお間違えのないようにご確認ください。
２レッスン以上お申し込みいただく場合は、二件目以降のご希望は
メッセージ欄にご入力いただき、お申し込みのメールは１通にまとまて
いただきますと助かります。
お返事はメールでご連絡いたしますが、調整をさせていただく際に
二、三日間程度のお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。
【ご注意ください】
※キャンセル規定をご確認ください。
ご予約の際は、あらかじめ十分にご検討いただいたうえで
お申し込みいただきますようお願いいたします。
度重なるキャンセルはご遠慮いただきますようお願いいたします。
詳しくはこちら★
※お申し込みの際は、必ず第二希望日までお知らせください。
日程によってはお申し込みが集中しますので
どうか、ご協力いただきますようお願いいたします。
３名さま以上のグループでお申し込みいただく場合は
第三希望くらいまでお知らせいただけますと、ご予約がスムーズです。
日時を調整させていただく際に、メールまたはお電話をさせていただくことが
ございますので、よろしくお願いいたします。
※ご友人同士、グループでのご予約は、お席に限りがございますので
お早めにお申し込みください。
３名さま以上のグループでお申し込みいただく場合は
第三希望くらいまでお知らせいただけますと、ご予約がスムーズです。
代表の方のお申し込みのみでは、ご予約はお受付けいたしかねます。
トラブルを避けるため、必ず個々に各自で申し込みください。
その際、お申し込みフォームの「メッセージ」欄に「〇〇さんと同席希望」と
一言添えてお申し込みいただきますようお願いいたします。
【ご予約のシステムについて】
ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。
みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。
例え、ご予約開始直後にお申みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。
レッスン可能日が少なく少人数制ということもあり、
ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。
できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。
来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪
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５月のレッスンスケジュールをご案内いたします。
◆基礎メニュー：ウィークエンド・テヴェール レッスン料 5500円
１日、１０：００～ ８日、１０：００～ １５日、１５：００～
２１日、１８：４５～ ２８日、１８：４５～
◆応用メニュー：テヴェール・ショコラ（会員さま限定） レッスン料 6500円
１日、１５：００～ ８日、１５：００～ １５日、１０：００～ １８日、１８：４５～
３０日、１０：００～と１５：００～
テヴェール・ショコラの詳細については、近日中にアップいたします。
すみませんが、もうしばらくお待ちください。
５月の体験レッスンメニューは、基礎メニューの「ウィークエンド･テヴェール」です。
お問合せはこちらで随時受付中です。★
ご予約は４月１７日（土）午前１０時より、ホームページのご予約フォームより承ります。
恐れ入りますが、それ以前にお申し込みいただいた場合はご対応いたしまねますので
ご了承ください。
１７日にレッスンにお越しの生徒さんは、メールの代わりに
ご希望日時を記したメモをお持ちくださってもＯＫです。
２レッスン以上お申し込みいただく場合は、２つ目以降のお申し込みをメッセージ欄に
ご入力ください。お申し込みのメールは、１通にまとめてご送信いただけますと助かります。
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応用メニュー「カシス･オ･フロマージュ」の受講者を急募しています！
日時は、４月１３日（火）１８：４５～
会員さま限定のレッスンです。
以前にご案内させていただきましたが、お菓子作りにある程度
慣れてみえる生徒さんの他に、今回は初心者さんの枠に ↑
キャンセルが出ましたので、全くの初心者さんもお気軽にどうぞ！
おかげさまで、初心者さんの枠は満席となりました。 今のところ、生徒さんがお一人さまのみとなってしまいましたので大募集です！
ちなみにこのままですと、定員割れの恐れも。ちょっとしたピンチです...。
どなたか行ってもいいよ～という生徒さん、いらっしゃいませんか？
ご興味をお持ちの生徒さんは、この機会にぜひお越しください！
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この週末に基礎メニュー「ベイクド・フロマージュ」の
初レッスンがありました。
実はとってもお手軽、簡単にできるので
初心者さんにもオススメですョ♪
生徒さんの作品です！
大きなスクエア型でこんがりと焼き上がりました。
お家でスティック状かキューブ状にカットしてくださいネ。
ボトムのサブレ生地はサックサク、表面のシュトロイゼルは
ホロホロ食感に仕上がっています♪
食べごろは焼いた翌日以降なので、贈り物にもよさそうですね。
今回は、たまたまお菓子作りに慣れてみえる
生徒さんばかりであっという間に完成しました！
その分試食タイムは普段よりもゆっくりとお話できました。
たまには、こんなゆったりメニューもいいですね～
みなさまと、とっても楽しいひと時を過ごさせていただきました♪
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昨日は、基礎メニュー「ベイクド・フロマージュ」の初レッスンでしたが
その他に、お二人の生徒さんより熱いラブコールをいただいて
２月の基礎メニュー「スフレ・ショコラ」をレッスンしました。
スフレ・ショコラは地味ながら、もしかして今年一番のヒット作かも？
との噂も高く、みなさまに大変ご好評いただいたメニューです。
オーブンから出し立ての、焼き上がり直後の真っ黒なケーキをご覧になって
「わぁ～キレイに焼けて。。。まるで黒いバラみたい♪」と仰る生徒さん。
なんて素敵な形容をなさるのでしょう！
「黒いバラ」の言葉の響きに、しばしうっとり♪
本当に素敵ですネ☆
バラ好きなので、思わず反応しちゃいましたョ。
黒いバラに、パウダーシュガーで薄化粧を施しました。
ご試食は、新作お抹茶ケーキと共に。「この味をずっと忘れられずにいました。」
「念願のアンコールレッスンが実現してよかったぁ。」
などなど、嬉しいご感想をお聞かせくださいました。
私も喜んでいただけて、とても励みになりました。
限られたレッスン日の中で、今回開催できたのは本当によかったです。
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５月の基礎メニューは、ウィークエンド・テヴェール（抹茶のウィークエンド）をレッスンいたします。
レッスン料 5500円
ちなみに応用メニューにも抹茶を使う予定です。
詳細についてはもうしばらくお待ちくださいませ。
昨年の夏にウィークエンド・シトロン（レモンのケーキ）をレッスンしましたが、
今年は新緑の季節にちなんで、抹茶バージョンにアレンジしてみました♪
レシピは抹茶の風味を最大限に味わえるように、このケーキのために新しく考案したものです。
（注）シトロン生地のレモンの代わりに、抹茶に置き換えたレシピではありませんョ！
しっかりと抹茶の香りが感じられて、生地の食感はとってもしっとりとしています。
抹茶は、京都から取り寄せたこだわりの抹茶を使用します。
仕上げに塗るグラス・ア・ロー（糖衣）も抹茶入りで、
お砂糖のシャリシャリとした歯ざわりと、程よい甘さをプラス♪
抹茶のほろ苦さと絶妙なハーモニーを奏でます。
写真はスリムロングパウンド型で焼いたものですが、
レッスンではマトファーのケーク・ドロワ型で焼き上げます。
ケークドロワとパウンド型では形が少し異なるので、
もし教室と同じものを新調なさる場合はご注意くださいね。
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早いもので、もう４月！
まだついこの間、年が明けたような感覚でいたので
あまりの速さにビックリ！
昨日の夜は、私のお気に入りの焼き菓子
「ケーク・オランジュ」をレッスンしました。
生徒さんの作品です！今回もきれいに焼き上がりました♪
ご受講いただいた生徒さんは、お二人とも
オレンジを使った焼き菓子がお好きとのこと♪
３月の基礎メニューでしたが、開催できてよかったです。
オレンジが主役のケーキということで、材料はオレンジ尽くし♪
オレンジのコンフィ、フレッシュオレンジの皮や果汁に
オレンジのリキュールなど、オレンジ好きにはたまりません！
アトリエ中に、すばらしく爽やかな香りが漂っていました☆
まだ焼く前なのに、みんなで酔いしれてしまいました（笑）
当然、焼き上がる頃には更に素敵な香りが～
「オレンジの香りに包まれながらのお菓子作りは、とっても癒されました♪」
「作りながら楽しくて幸せな気持ちになれました～受けられてよかったです♪」
ですって～嬉しいご感想をたくさんいただけて私も幸せ♪
手作りのよさって、作る過程も楽しめるところですよネ。
そして、出来立てが味わえるのも作り手の何よりの特権♪
焼き菓子を温かい状態でいただくことは、あまりないかと思うのですが
ご試食は、ほわっ～とまだ温かいものをお召し上がりいただきました。
おススメの食べ頃は翌日ですが、焼き立てもなかなかでしたネ。
「オイシ～プロの味わいがします♪」
「焼き菓子なのにとっても軽いですね！」
「今でもこれだけ美味しいのに、明日がすごく楽しみです～」
などなど、ご満足いただけてよかったぁ！
夜なので一応、カロリーをちょっとだけ気にしながらも
みんなで２切れ目もおかわりしちゃいましたョ（笑）
味の決め手は、全てにおいてこだわりの材料につきますが
特にマジパンローマッセが欠かせません。やっぱり好きだわ♪
ケーク・オランジュのレッスンもこれで終了しました。
お越しくださったみなさま、本当にありがとうございました。
明日から４月のレッスンがスタートします♪
基礎も応用もチーズを使ったメニューになります。おいしいですョ～
またお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてま～す！
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